Freitag, 26. Juli 2013

Einladung: Schneckentreff bei „Bochum kulinarisch“ am 7. August 2013


Im letzten Jahr lachten sie noch auf "Bochum kulinarisch": Michael Hau von der "Orangerie im Stadtpark" (rechts) und Daniel Birkner von "Herr B. in der Gesellschaft Harmonie".

Das Jahr 2013 ist nicht das beste für Feinschmecker in Bochum. In diesem Sommer schließen die beiden höchstdekorierten Restaurants der Stadt, „Herr B. in der Gesellschaft Harmonie“ und die „Orangerie im Stadtpark“. Während Daniel „Herr B.“ Birkner an der Gourmetmeile „Bochum kulinarisch“ vom 7. bis zum 11. Juli auf dem Bongard Boulevard schon nicht mehr teilnimmt, sind Michel Hau und die Orangerie noch mit einem Stand vertreten.

Das Slow Food CV Bochum trifft sich am 7. August 2013 am Stand der Orangerie, um ein letztes Mal die feine Küche von Michael Hau zu genießen. Neben neuen gerichten sind auch dieses Mal im Angebot:


Hausgemachte Lammbratwürstchen auf Kartoffelknoblauchpüree.

Hausgemachte Maultaschen mit Zwiebelschmelze.

Wir werden für 19 Uhr einen Tisch reservieren. Bitte melden Sie sich an, damit wir wissen, wie viele Leute wir erwarten können. Zur Anmeldung bitte hier klicken.

Zum kompletten Angebot der "Orangerie im Stadtpark" bitte hier klicken.

Freitag, 5. Juli 2013

Rückblick: Themenabend "Seltene Getreidesorten" beim Aromafänger

Pflanzenexperte Ulrich Schulze und die
Aromafänger Rüdiger und Christiane Hagen

Eigentlich sollte der 2. Juli ja um einen Themenabend zum „Seltene Getreidesorten“ werden. Rüdiger und Christiane Hagen vom „Aromafänger“ in Bochum-Langendreer hatten Ulrich Schulze von der Landesinitiative Pflanzengenetische Ressourcen der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen in Münster eingeladen, um für Mitglieder des Aromafänger-Freundeskreises und von Slow Food Bochum über dieses Thema zu referieren. Schulze sucht im Rahmen dieser Aktion nach alten Sorten, die in der Praxis vergessen sind, deren Charakter von den aktuellen abweicht und damit den Bauern neue Perspektiven eröffnen. Gleichzeitig unterstützt er Verarbeiter, aus diesen alten Sorten neue Produkte zu entwickeln und auf dem Markt zu etablieren.

Vortrag mit Verkostung: Themenabend beim Aromafänger

Also brachte Schulze einige Spezialitäten aus den alten Getreidesorten mit, Biere der Brauerei Enzensteiner im mittelfränkischen Schnaittach und Brote von der Biobackstube Ahaus im Münsterland. Dazu hatte Aromafänger Rüdiger Hagen verschiedene Schinkensorten vom Bunten Bentheimer Schwein beim Naturlandhof Büning in Laer bei Münster organisiert. So wurde aus einem spelzigen Referat eine üppige Verkostung, die wirklichen Setenheitswert hatte. Zumal Ulrich Schulze als gebürtiger Sachse seine Informationen mit viel Spaß am Genuss an seine Kundschaft brachte.

Aegilops geniculata, ein Elternteil der Kulturweizen

Links  Roter Emmer,  rechts Emmer,
im Mai 2013 von Ulrich Schulze auf  Mallorca gefunden

 Perlweizen

 Emmer vom Balkan aus der Ährensammlung der Genbank Gatersleben

  Spiegel-, Imperial- oder Kaisergerste

Brot aus Champagner-Roggen

 Weizenbrot

Flüssiges Brot: Rechts Emmer aus Mallorca und links Roter Emmer.
Im Glas Emmerbier mit Färbung vom getreideeigenen Beta-Carotin

Deftige Kost: Bier aus Schwarzhafer 

Verschiedene Biersorten kamen zur Verkostung

Fünf Sorten Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein
wurden ebenfalls verkostet.


Infos:
Aromafänger (klick hier)
Brauerei Enzensteiner (klick hier)
Biobackstube Ahaus (klick hier)
Naturlandhof Büning (klick hier)
Landesinitiative Pflanzengenetische Ressourcen (klick hier)

Dienstag, 25. Juni 2013

Einladung: Themenabend "Alte Getreidesorten" am 2. Juli 2013

Gemeinsam mit Slow Food Bochum veranstaltet der „Aromafanger“ in Bochum-Langendreer am 2. Juli 2013 den Themenabend „Alte Getreidesorten“. Dabei besteht die Möglichkeit, längst vergessene Getreidesorten wie Emmer, Schwarzhafer, Chevallier-, Imperial- und Nacktgersten kennen zu lernen. Verkostet werden verschiedene Brote und ein exklusives Bier sowie eine Auswahl an Whiskeys und Bränden, sorgsam hergestellt aus den längst in Vergessenheit geratenen Getreidesorten. Dazu gibt es frisch aufgeschnittenen Schinken vom Bentheimer Schwein aus regionaler Zucht.

Wir alle kennen Gerste, Hafer, Roggen und Weizen - Grundstoffe für eine Vielzahl von Nahrungs- und Genussmittelprodukten. Im Rahmen der zunehmenden Industrialisierung der Lebensmittelherstellung wurden viele Getreidearten strategisch "vereinheitlicht", um die Effizienz im Anbau zu optimieren. Das Ergebnis: Bewährte, robuste und durchaus inhaltsreiche Getreidesorten verschwanden aus dem Bewusstsein der Landwirte, Bäcker und Brenner. Um dagegen anzugehen, produzieren ausgewählte Hersteller m Rahmen des Forschungsauftrages der Landwirtschaftskammer NRW hochwertige und moderne Produkte aus speziell dafür angebauten Getreidesorten. Im Rahmen des Themenabends berichtet Ulrich Schulze von der Landwirtschaftkammer NRW in Münster über diese Aktion und versucht Antworten auf die Frage zu geben, welche Chancen durch größere Agrobiodiversität sich für den Verbraucher bieten.

Themenabend im AROMAFÄNGER
Alte Bahnhofstr. 174, Bochum-Langendreer
Dienstag, den 02. Juli 2013, 19 Uhr
Teilnehmerzahl begrenzt auf 12 Personen
Teilnahmegebühr: € 20,- (Mitglieder Slow Food und Mitglieder des Freundeskreises AROMAFÄNGER zahlen 18 Euro)
Anmeldeschluss: 27. Juni 2013 
Anmeldung hier

Freitag, 31. Mai 2013

Einladung: Schneckentreff "Die faszinierende Welt der Bienen". 8. Juni 2013



Der Imkerverein Hattingen e.V., wird uns im Bienengarten einen umfassenden Einblick in die spannende Welt der Bienen geben. Sachkundige Imker vermitteln in einer individuellen Führung die sensiblen ökologischen Zusammenhänge zwischen Imkerei, Bienen und Natur. Alle Interessierten, insbesondere auch Kinder sind herzlich eingeladen.

Wir erfahren etwas über das Leben und Schaffen eines Bienenvolkes inner- und außerhalb des Bienenstock, über die Bienenkönigin und die Arbeitsbiene, die auf wundersamer Art und Weise genau zu wissen scheint, was sie zu welcher Zeit ihres Lebens zu tun hat. Ferner erhalten wir Informationen über das Sammeln des Nektars, die Umwandlung des Nektars in Honig sowie die Gewinnung des Honigs.

Häufig wird Honig mit einfachem Zucker gleichgesetzt, was schade ist, denn im Honig steckt mehr. Er ist ein außergewöhnliches Produkt direkt aus Mutter Natur mit wertvollen Inhaltsstoffe, einer naturverbundene Gewinnung und einem hervorragenden Geschmack. Das werden wir bei einer kleinen Verkostung direkt vor Ort feststellen können.

Nach dem Besuch des Bienengartens wird uns das bereits bekannte Landhaus Wegermann, das sich nur ca. 600 m entfernt vom Bienengarten befinden, ein „3-Gänge-Honigmenü“ zum Preis zwischen € 21,50 und € 29,50 servieren (Menü und Getränke bezahlt jeder Teilnehmer selbst). Bekannt ist das Landhauses Wegermann dafür, dass sich deren Speisekarte im Wesentlichen nach den saisonal und regional verfügbaren und unbelasteten Bio-Produkten richtet.

Infos zum Landhaus Wegermann: Klick hier

Termin: 8. Juni 2013, 16:00 Uhr
Treffpunkt: Bienengarten Am Zippe 50, 45525 Hattingen
Bitte melden Sie sich zu der Veranstaltung an. Bitte hier klicken.

Montag, 29. April 2013

Einladung: Schneckentreff rund um die Olive, 29. Mai 2013


Zu diesem Schneckentreff sollten Sie all Ihre Sinne dabei haben – ebenso Ihre Lieblingsprodukte rund um das Olivenöl. Nachdem mit einem Teller Spagetti olivo eine schöne Grundlage für den Abend geschaffen wurde, beginnen wir in gemütlicher Runde unser Gespräch über Oliven. Zuerst stellt jeder Teilnehmer sein von zu Hause mitgebrachtes Lieblingsolivenöl vor und erklärt den anderen Anwesenden, warum dies für ihn oder sie das Beste ist, wo es verkauft wird und was es sonst noch darüber zu wissen gibt.Danach wird natürlich eine vergleichende Geschmacksprobe gemacht. Dasselbe machen wir dann mit leckeren Olivenfrüchten. Haben alle die gleichen Vorlieben? Wer hat welche Quelle? Und natürlich freuen wir uns auch auf anderes rund um die Olive: Olivenmarmelade, Olivenholzschmuck, Olivenholzlöffel.
Wir sind gespannt auf die Beiträge der Runde. Und natürlich freuen wir uns auch über ausgefallene Rezepte mit Oliven. Diese Veranstaltung lebt von dem längst in unzähligen Proben und auf Reisen erworbenen Wissen der Teilnehmer. Durch den an diesem Abend organisieren Austausch untereinander zum Thema Olive können wir uns gegenseitig gute Tipps geben.

29. Mai  2013, 19.30 Uhr
Aromafänger, Alte Bahnhofstr. 174, 44892 Bochum-Langendreer
Anmeldung hier.

Mittwoch, 24. April 2013

Zwei Bochumer Slowfoodies beim CV Palermo


Es ergab sich eine Gelegenheit, einmal an einem kulinarischem Treffen eines anderen CV in Italien teilzunehmen. Wir sind nun schon öfter auf Sizilien gewesen und auch schon öfter in der Nähe dieser bekannten Stadt. Aber diesesmal erfüllte sich ein kleiner Traum: aus den anfänglich kleinen Kontaktaufnahmen wurde nun eine Einladung, an einem Treffen, welches in einer Trattoria in unmittelbarer Nähe unseres Domizils stattfand, teilzunehmen.
Wir selbst wohnten in Santa Flavia, der Nachbarort Porticello - die Politiker mögen uns diesen Ausdruck verzeihen, sie hören lieber: Stadtteil (kommt uns irgendwie vor wie Bochum und Wattenscheid) - liegt nur 1.000 m entfernt, aber am Wasser. Heißt: Hafenstadt!
Und darauf sind die Bürger dieses „Städtchens“ auch stolz.
Jedenfalls fand in diesem Monat hier das monatliche Treffen der parlermitaner Slowfoodies statt: mit Blick auf eine in Kürze stattfindende Messe in Genua war das Thema: Fisch!
Was es über unseren Abend zu berichten gibt: hier ist der Link zum Blog „Geschmacksache“, da wird der Abend ausführlich beschrieben, dem ist nichts hinzuzufügen.
Manfred Vorbrugg



Dienstag, 5. März 2013

"Haus Wenzel" im Stadtmagazin "InHerne"


Das von der Stadt Herne in Zusammenarbeit mit WAZ herausgegebene Stadtmagazin "inHerne" brachte in der Februar-Ausgabe 2013 einen schönen Artikel über die Sodinger Traditionskneipe "Haus Wenzel", in der das CV Bochum (vorm. Mittleres Ruhrgebiet) jeweils im Frühjahr sein alljährliches Bartheringsessen veranstaltet. Wir bringen hier den Artikel mit Genehmigung der Stadt Herne. Eine pdf-Datei der kompletten Ausgabe finden Sie hier.


Von Helmut Berger, Bierwärmern 
und Bratheringen

„Haus Wenzel“ in Sodingen ist über 100 Jahre alt und trotzt mit dem Flair der alten Zeit noch immer dem Kneipensterben

Man tritt durch die Eingangstür und ist irgendwo bei 1980. Wie in einer Zeitmaschine. Mitten hinein in das Ambiente aus massiver Eiche, gusseisernen Metallverzierungen, klassischer Holzvertäfelung, bleiverglasten Oberlichtern und kapitalen Hirschgeweihen. Gründerzeit-Opulenz und Jugendstil goes Gelsenkirchener Barock. „Tach, meine Herren! Soll es denn auch ein Pilsken sein?“, fragt Manfred Wenzel ganz ungerührt. Stoisch sitzt er hinter seiner Theke, wie ein Wirt eben hinter einer Theke sitzen muss: auf einem Barhocker, direkt neben der Eingangstür, alles im Blick, alles im Griff. Vom Knobelbecher bis zum Bierdeckel.

In dem eindrucksvollen wilhelminischen Bau an der Händelstraße, Ecke Saarstraße, wurde 1910 die „Restauration Joh. Ropertz“ eröffnet – gutbürgerlich mit Schankraum, Kegelbahn und Sitzungszimmer. Im kleinen Saal trafen sich zwei Jahre später, am 14. September 1912, vierzig wild entschlossene junge Männer, die unbedingt dem Fußballspiel frönen wollten, und gründeten den SV Sodingen. Zuerst war die Kneipe, dann der Fußballverein: nicht untypisch für die Entstehungsgeschichte vieler Klubs. „Wir legen viel Wert auf unsere Tradition und sind eine authentische Kneipe mit ihrem altem Inventar, dem obligatorischen Stammtisch und dem Frühschoppen am Sonntag“, erklärt Helga Wenzel. Umtriebig hilft sie ihrem Mann an der Theke und betreibt die Küche des Hauses.

Die Slow Food - Gruppe „Mittleres Ruhrgebiet“ adelt ihre hausgemachten Bratheringe mit einer jährlichen Wallfahrt nach Sodingen. „Damit gehören wir fast zum Kulturerbe des Reviers“, schmunzelt Helga Wenzel.

Vorzapfen „nach der Uhr“

Aber das Hauptgeschäft mit Bier und Schnaps ist schwer geworden. Die heilige Dreifaltigkeit von Pütt, Kolonie und Kneipe ist längst passé und von „Monscheni“ nicht einmal ein Fördergerüst geblieben. Die alte Kegelbahn im Keller ist durch Bergschäden praktisch lahmgelegt.

Manchmal überkommt Manfred Wenzel die gastronomische Wehmut: „Wenn der Pütt früher Schicht hatte, standen die Kumpels hier in Dreierreihen an der Theke. Da konnte man ohne weiteres nach der Uhr vorzapfen.“ Generationen von Bergleuten...
(zum Weiterlesen bitte auf "Weitere Informationen klicken)

Dienstag, 26. Februar 2013

Slow Food in der WAZ

Letzten Samstag (23.2.2013)  hat die WAZ einen Artikel über das Convivium Bochum gebracht. Hier geht es zur Internetfassung im Portal "Der Westen": Klick hier.

Freitag, 25. Januar 2013

Neuer Leiter des CV Mittleres Ruhrgebiet gewählt



Die Mitglieder-Versammlung wählte Manfred Vorbrugg (stehend links) zum neuen CV-Leiter

Auf der Mitgliederversammlung des CV Mittleres Ruhrgebiet im Restaurant „Herr B. in der Gesellschaft Harmonie“, Bochum, wurde am 16.1.2013 Manfred Vorbrugg zum neuen Leiter gewählt. Er bekam 13 Stimmen der 14 anwesenden Mitglieder bei einer Enthaltung. Manfred Vorbrugg hatte bereits in den letzten Jahren seit dem Tod von Manfred Meimberg de facto die Geschäftsführung des Conviviums inne, so dass jetzt eine Kontinuität der erfolgreichen Arbeit gewährleistet ist. So berichtete er über die Aktivitäten der letzten beiden Jahre. 2011 fanden zehn Veranstaltungen mit insgesamt 116 Teilnehmern statt, 2012 sechs mit 74 Teilnehmern. Für 2013 sind 14 Veranstaltungen geplant. Die nächste ist das gemeinsame Kochen „Tafelrunde: Kochen mit Gewürzen“ am 30. Januar 2013 (klick hier).

In der zwanglosen Diskussion, die sich bei dem schönen Essen von „Herrn B.“ ergab, kam die Idee auf, das „Convivium Mittleres Ruhrgebiet“ in „Convivium Bochum“ umzubenennen, weil sich der Sitz des CV im Laufe der Zeit von Herne nach Bochum verlagert hat. Der derzeitige Name ist bei der Suche nach diesem Ruhrgebiets-CV unter der Abfrage „Slow Food vor Ort“ im Internet nicht optimal. Der Vorschlag wurde einstimmig angenommen und der neue CV-Leiter wird sich mit SFD in Berlin in diesem Sinne in Verbindung setzen.

Zum ausführlichen Protokoll bitte hier klicken.

Freitag, 30. November 2012

Rückblick: Tafelrunde Fischsuppe, 14.11.2012


Am 14. November 2012 trafen sich 12 Mitglieder zur ersten „Tafelrunde“ des CV Mittleres Ruhrgebiet. Das gemeinsame Kochen hat unser Mitglied Monika Johannes Vorbrugg ins Leben gerufen und soll in Zukunft regelmäßig stattfinden. Austragungsort war die große und recht gut ausgestattete Küche der Kath. Familienbildungsstätte am Bergbaumuseum in Bochum.

Auf dem Programm stand diesmal die Fischsuppe. Monika hatte verschiedene Fische besorgt, Scholle, Knurrhahn und Forelle, die nach Art einer Bouillabaisse (Rezept hier) samt Rouille zubereitet wurden (Rezept hier). Vorher gab es einen herbstliche Antipasti wie gebackene Pilze und Chicoree und Linsensalat (Rezepte hier), zum Nachtisch ein Torroneparfait (Rezept hier).

Hier ein paar Fotoimpressionen.

 Kochkurs: Drei arbeiten, alle gucken zu

Scholle und Forelle

Knurrhahn

Scholle

 Fachgerechtes filetieren

 Muscheln

Fisch in die Suppe!

Fischsuppe mit Rouille 

Fischsuppe

Anrichten der Antipasti

Antipasti im Herbst

Chicoree


 
Linsen

 Zubereiten des Desserts

Torrone-Parfait

 Kochen ist Herzenssache

 
"Na, schmeckt's?"

Sonntag, 28. Oktober 2012

"Aromafänger" in der WAZ

Die WAZ bringt unter dem Titel "Einfach Genuss" eine schöne Fotostrecke über unser Mitglied "Aromafänger", in der gezeigt wird, wie man aus französischem Nougat Slow Food herstellen kan!
Bitte hier klicken!