Auftaktmenü der Köche-Gruppe „ReVier“ im „Gasthaus Stromberg“

Hartmut Julius Meimberg, Bernd Kern (Rheinhessenwein e.V.), Stefan Manier, Mario Kalweit (stehend), Dirk Eggers

70 Feinschmecker trafen sich am 11. Oktober im Waltroper „Gasthaus Stromberg“ zum herbstlichen Auftaktmenü der neu gegründeten Köchegruppe „ReVier“. Dass sich Hartmut Julius Meimberg vom Weinrestaurant „Julius“ in Herne, Dirk Eggers vom Hotel-Restaurant „Eggers“ in Sprockhövel, Mario Kalweit von „La cuisine d‘ art manger“ in Dortmund und der Gastgeber Stefan Manier zur Köchegruppe „ReVier“ zusammengeschlossen haben, ist durch die Diskussion um die um die Regionalküche im Ruhrgebiet bei Slow Food im Ruhrgebeit inspiriert. Rechtzeitig zum Kulturhauptstadtjahr macht sich „ReVier“ daran, die neue Ruhrgebietsküche auf Gourmet-Niveau zu präsentieren. Noch bis Ende Oktober, im“La cuisne d’art manger“ in Dortmund auch noch im November, ist jeweils ein Herbstmenü im Angebot. Unterstützt wird die Aktion von „Rheinhessenwein e.V.“, so dass „ReVier“ auch über eine exklusive Weinabfüllung verfügt, einen trockenen Riesling vom Weingut Winter aus dem Jahr 2008.

Das Auftaktmenü vereinigte typische Zutaten der Ruhrgebietsküche und interpretierte klassische Gerichte aus der Region neu. Von Hartmut Julius Meimberg stammte der erste Gang, ein im Glas servierter Bohnengemüse-Salat mit Apfel, Birne und Kartoffelschaum als Variation des Klassikers „Westfälisches Blindhuhn“. Mario Kalweit präsentierte Gang 2, eine Neuinterpretation typischer Fischgerichte der Region: eine mit Pumpernickel gratinierte Lachsschnitte auf einem Ragout aus Bergmannsaustern, den Miesmuscheln. Stefan Manier überraschte beim Fleischgang ebenfalls mit eine Neuinterpretation klassischer Zutaten: Filet vom Kalb im Mantel vom luftgetrocknetem Waltroper Schinken mit gebackenem Kalbsschwanz-Grissini. Den Abschluss machte das Dessert von Dirk Eggers: Die Bergmannstrüffel, sprich Pflaume, in fünf verschiedenen Variationen.

Nach der Herbst-Aktion geht es bei „ReVier“ im Februar weiter. Dann ist bei „Eggers“ in Sprockhövel ein gemeinsames Winter-Menü geplant.

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