Rückblick: Menüverstaltung bei "Diergardts Kühler Grund", 11.10.2014

Der gesamte Ennepe-Ruhr-Kreis hat das Zeug, zur kulinarischen Zukunftsregion des Ruhrgebiets zu werden. Besonders in Hattingen gibt es traditionsreiche, familiengeführte Landgasthäuser, deren Weiterbestand und vor allem –entwicklung gesichert ist, weil auch die nächste Generation die Läden weiterführen will. Das herausragende Beispiel ist zurzeit „Diergardts Kühler Grund“.

Koch und Wein-Macher Philipp Diergardt

Vor etwa zwei Jahren kehrte Junior Philipp Diergardt in das über 110 Jahre alte Haus am Sprockhöveler Bach in Hattingen-Welper zurück, nachdem zuvor u.a. bei Sternekoch Hans-Stefan Steinheuer in Bad Neuenahr das Kochen und auf dem Weingut Meyer-Näkel das Wein-Machen gelernt hat. Unter dem Motto „Heimat und Leidenschaft“ krempelt er die Küche des Betriebs behutsam um. Volkstümliche Schnitzelküche, deftiges Familienfest-Catering und Ausflüge in die Gourmetküche bilden da die Eckpunkte, verbunden mit einer Vorliebe für regionale Produkte.

Die Slowfoodies und der Kochkünstler

Welch elegantes, zukunftsweisendes Potential in diesem Spagat steckt, konnten sieben Mitglieder vom Slow-Food-Convivium entdecken, für die Philipp Diergardt ein achtgängiges Degustationsmenü kreierte. Abwechselnd gab es vier Gänge „Heimat“ mit neu interpretierten Hausmannskostgerichten aus dem westfälischen Ruhrgebiet und vier Gänge „Leidenschaft“ mit köstlichen Beispielen aus der sterne-inspirierten Gourmetküche. Alles war handwerklich top zubereitet, geschmacklich überzeugend und mit Witz angerichtet. Die Bochumer Slowfoodies jedenfalls waren begeistert, und als Senior-Chef Friedel Diergardt zum Digestif noch ein paar edle Schnäpse einschenkte und dabei Schnurren und Anekdoten aus seiner langjährigen Gastro-Karriere zum besten gab, wollte der Abend kein Ende nehmen.

Aperitif: Hugo ohne Alkohol

Im eigenen Reifeschrank veredeltes Simmenthaler Rinderfilet

mit Limonen-Pfeffer-Schmand & Röstibrotchip von Wickenburg

Gebratene Blutwurst von Metzger Becker aus dem Hammerthal

mit Zwiebelkruste & Endivien-Kartoffelsalat

Wachtelbrust mit Linsen & Kaffeejus

„Senfei“ von Hof Burggräfe aus Sprockhövel

Wildfang Lotte mit bunter Beete & beurre rouge

Zwischenrippenstück von Fritz Berghoffs Charolais

mit „süß/saurem“ Spitzkohl & Kräuterpüree

Allgäuer Wildblütenkäse mit schwarzen Walnüssen & Quitte

Feines von Birne, Nuss & Kaffee 

 Weinbegleitung weiß

Weinbegleitung rot

Zum Digestif schenkte Senior-Chef

Friedel Diergardt kräftig einen ein 

Diergardts Kühler Grund

Einladung: Menü „Heimat trifft Leidenschaft“, Diergardts Kühler Grund, Hattingen, 11.10.2014

Voraussichtlich findet das Menü in der "Zirbelstube" statt

„Diergardts Kühler Grund“ in Hattingen konnte in diesem Jahr sein 110-jähriges Bestehen feiern. Einst als „Gasthof mit Milchwirtschaft“ vom Großvater des heutigen Inhabers Friedel Diergardt gegründet, ist der Familienbetrieb heute eines der führenden Restaurants im Ennepe-Ruhr-Kreis. Seit einiger Zeit arbeitet auch Friedels Sohn im Betrieb. Philipp Diergardt hat das Kochen bei Stefan Steinheuer im 2-Sterne-Restaurant „Alte Post“ in Bad Neuenahr gelernt, im Ahr-Weingut Meyer-Näkel machte er sogar eine Ausbildung zum Winzer. Für „Diergadts Kühler Grund“ kreiert er regelmäßig einen eigenen Wein. Das Haus entwickelt er konsequent zum Landgasthaus mit regionaler Ausrichtung weiter. Weitere Infos zu „Diergardts Kühler Grund“ hier in einem Artikel von „Ruhrgebiet geht aus“.

Für Slow Food Bochum stellt Philipp Diergardt unter dem Motto „Heimat trifft Leidenschaft“ ein viergängiges Überraschungs-Menü mit zahlreichen Beigaben an. Heimat steht dabei für die Regionalität, Leidenschaft für seine Lust am Experimentieren. Dazu sucht Philipp ein paar Raritäten aus dem Weinkeller aus.

Das Menü kostet 40 Euro zzgl. Getränke und findet am 11.10.2014 statt.

Beginn: 19 Uhr

Adresse: Diergardts Kühler Grund, Am Büchsenschütz 15, 45527 Hattingen

Website: www.diergardt.com

Wichtig:

Aus organisatorischen Gründen melden Sie sich unbedingt bis zum 8.Oktober 2014 nicht auf der Slow-Food-Seite an, sondern ausnahmsweise mit einer E-Mail an peter.krauskopf@web.de. Anzahl der Teilnehmer nicht vergessen.

Einladung: Schneckentreff auf Bochum kulinarisch, 6.8.2014

Auf Bochum kulinarisch im letzten Jahr

Sommerzeit, Gourmetmeilenzeit! Das gilt besonders für das Ruhrgebiet. Kaum eine Region Deutschlands bietet so eine Vielfalt von solchen Veranstaltungen. „Bochum kulinarisch“ ist eine der traditionsreichsten Veranstaltungen dieser Art und findet in diesem Jahr vom 6. bis zum 10. August bereits zum 26. Mal statt. 16 Gastronomen aus Bochum, Hattingen und Witten verwandeln den Boulevard in ein Freiluft-Schlaraffenland.

Slow Food Bochum trifft sich am Mittwoch, den 6. August 2014 um 19 Uhr zum geselligen Schneckentreff am Stand von „Diergardts Kühler Grund“. Wo der Abend enden wird – wer weiß das jetzt schon?

Kommen kann jeder, aber bitte melden Sie sich bitte hier an, damit wir ungefähr wissen, mit wieviel Personen wir zu rechnen haben.

Rückblick: Auf dem Moltke Markt, 25.7.2014

Verkostungstafel mit Produkten vom MoltkeMarkt

Am 25.7.2014 besuchte Slow Food Bochum den Moltke Markt in Bochum. Seit Herbst letzten Jahres besteht der Nachmittags- und Feierabendmarkt auf dem Springerplatz und hat sich zu einem Szenetreff für Feinschmecker in Bochum entwickelt.
Unter der sachkundigen Führung der leidenschaftlichn Marktgängerin  Monika Vorbrugg-Johannes besuchten die Slowfoodies ausgesuchte Stände: den Trantenrother Hof (Obst und Gemüse), Edles Fleisch und Kamperhoff (Fleischwaren), Steffen (Käse), Massimo (Spezilaitäten aus dem Veneto) und Im Glas (hausgemchte Ketchups etc.).
Anschließend ließ man sich zum fröhlichen Schamus an einer Tafel auf der Terrasse des Café Treibsand nieder, um die die Spezialitäten der besuchten Stände zu verkosten. Ein wunderbarer Abend, die zeigte, wie herrlich man in Bochum und im Ruhrgebiet leben kann.

Unser besonderer Dank gilt den Eheleuten Schulze vom Café Treibsand für ihre Großzügigkeit bei der „TischzurVerfügungStellung“. Immerhin brachten wir unsere „Leckerein“ von unten mit, lediglich die Getränke bezogen wir –wie es sich gehört- vom Cafe! Nochmals Danke!

Hier Links zu einigen der o.g. Adressen:
Kamperhoff
Edles Fleisch
Café Treibsand
Im Glas
Trantenrother Hof

Zentralmassiv

Monika führte zu ausgesuchten Ständen

 

Beim Trantenrother Hof

Philipp von Edles Fleisch

Fleischer Dirk Kamperhoff

Veneto-Spezialist Massimo

 Feinkosthändler Hanno Steffen

Mit Katrin Manzke von "Im Glas"

 Lange Tafel  beim Café Treibsand

 Der Nachschub rollt

 Das schrieb die WAZ

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Einladung: Besuch des MoltkeMarkts, 25.7.2014

Das Zentralmassiv ist Kulisse für den MoltkeMarkt

auf dem Bochumer Springerplatz 

Für diesen Monat haben wir uns etwas ganz Besonderes ausgedacht und damit einen Wunsch umgesetzt, der schon fast so alt ist wie unser Convivium: wir besuchen einen Markt! Und welcher Markt bietet sich da besser an als der "MoltkeMarkt" auf dem Springerplatz.
Wer diesen Markt noch nicht kennt, hier ist ein Link zum Anklicken und um Neues zu erfahren. Und wer nicht genau weiß, wo der Springerplatz liegt, hier drauf klicken und der Stadtplan ist da. Also: wir treffen uns am 25.07. 2014 um 17 Uhr oben auf der Terrasse vor dem Zentralmassiv, nehmen an einer Führung über den Markt teil und sprechen mit einigen Händlern über deren Produkte. Auf jeden Fall geht es anschließend an die lange Tafel oben vor Cafe Treibsand, wo wir dann die Köstlichkeiten meherer teilnehmender Händler verkosten (ist im Teilnehmerpreis enthalten).
Anmeldung in unserem Internetauftritt (bitte hier klicken).
Melden Sie sich bitte alsbald an und vergessen Sie nicht die Überweisung, da andernfalls eine
Teilnahme aus nachvollziehbaren Gründen nicht möglich ist.

Rückblick: „Gastmahl Rumänisch“ im Transilvania, Gelsenkirchen

Das Convivium Bochum zu Gast in Gelsenkirchen

Am 23. April 2014 trafen sich ca. 20 Slowfoodies zum „Gastmahl Rumänisch“ im Gelsenkirchener Restaurant „Transilvania“. Sogar Freunde aus Köln hatten sich eingefunden. Betreiber Walter Homner hatte im großen Saal in dem Restaurant am Schlachthof eine große lange Tafel eindecken lassen, die ganz dem Slow-Food-Gedanken des gemeinsamen Essens entsprach. Bevor die Gäste sich dort niederließen, wurden sie ganz traditionell mit Salz und Brot begrüßt.

Gastgeber Walter Homner erklärt die rumänischen Spezialitäten

Aufgetischt wurden dann Spezialitäten der rumänischen bzw. siebenbürgischen Küche. Geschichtlich geprägt wurde diese Küche von den mittelalterlichen Einwanderern aus Südwestdeutschland, deren Kultur sich bis heute erhalten hat, aber auch von den Österreichern und Türken, die teilweise über das Land herrschten. Motto des „Transilvania“ ist „Mancare ca la mama acasa – Essen wie bei Muttern zu Hause“, und so war alles frisch und ohne Convinience-Produkte zubereitet. Fleischprodukte kamen aus Walter Homners eigener Produktion.

Auftritt wie auf dem Traumschiff: die gefüllte Ente

Ein umfangreiche Anzahl von Vorspeisen kamen auf den Tisch, verschiedene Salate, eingelegte Gemüse, Schinken- und Wurst-Spezialitäten. Besonders pikant war eine türkisch beeinflusste, mit Ei gefüllte Pastete aus Lamm-Innereien. Diesem üppigen Einstieg folgten mehrere Suppen, darunter eine klassische Rindfleisch und einen sanft schmeckende Kuttelsuppe. Den Hauptgang bildeten u.a. mit Krautwickeln gefüllte Enten und eine ebenfalls gefüllt Kalbsbrust. Zum Nachtisch gab es schließlich herrliche selbst gemachte Kuchen und anderes Backwerk. Begleitet wurde das Mahl von ausgezeichneten rumänischen Weiß- und Rotweinen. Höhepunkt waren dabei sicherlich die „Tränen des Ovids“, ein nach dem römischen Dichter benannte Portwein-ähnlicher Süßwein, der von Kaiser Augustus an die heute rumänische Schwarzmeerküste verbannt worden war.

Hier einige Bilder vom „Gastmahl Rumänisch“. (Man verzeihe dem Chronisten, dass er nicht mehr weiß, was da alles genau auf den Tisch kam. Er hat nämlich mitgegessen – nicht mitgeschrieben.)

Hinten: Pastete von Lamm-Innereien

Rindfleischsuppe

Kuttelsuppe

Gefüllte Ente

Gefüllte Ente

Gefüllte Kalbsbrust u.a.

Windbeutel zum Dessert

 Selbst gebackene Kuchen

Weitere Informationenm zum Restaurant "Transilvania": hier klicken

Einladung: „Gastmahl Rumänisch“ in Gelsenkirchen am 23. April 2014

Deftige und feine Suppen gehören

zu den Spezialitäten der rumänsichen Küche

Nach langer Unterbrechung veranstaltet Slow Food Bochum wieder einmal eine Menü-Veranstaltung in der Reihe „Gastmahl“, die im Kulturhauptstadtjahr so erfolgreich über die Bühne ging und die Küchen der Einwanderer im Ruhrgebiet darstellte. Diesmal geht es um die rumänische Küche.

Schauplatz des Gastmahls am 23. April 2014, der Mittwoch nach Ostern, ist das Restaurant „Transilvania“ in Gelsenkirchen. Seit Sommer 2012 betreibt Walter Homner am Gelsenkirchener Schlachthof das rumänische Restaurant. Der gebürtige Siebenbürger Sachse und leidenschaftliche Feinschmecker ist Fleischermeister und vermittelt eigentlich Fachkräfte aus seiner Heimat an den Schlachthof. Doch um seinen Landsleuten ein Stück Heimat und den Gelsenkirchenern einen Einblick in die rumänische Küche zu bieten, eröffnete er das Restaurant.

Hausgemachte Grüne Tomaten

 

Selbstgemachte Schinkenspezialitäten

Gefüllte Ente

Deftige, üppige Hausmannskost, wie man sie in Deutschland gar nicht mehr kennt, findet sich auf der großen Speisekarte, darunter manche Spezialitäten mit Innereien, große Braten oder auch das „Klausenburger Kraut“, eine Sauerkraut-Variation. Manches wie die Salate mit Schafskäse erinnert schon an die mediterrane griechische Küche, anderes wie der süße Palatschinken zum Nachtisch an mitteleuropäische, fast österreichische Schmankerln. Vieles ist bei Walter hausgemacht: die eingelegten grünen Tomaten z.B., allerlei Bratwürste und Salami oder der köstliche Lammschinken.


Für das Gastmahl Rumänisch stellt Walter eine Reihe von rumänischen Spezialitäten zusammen. Dazu gibt es eine Auswahl rumänischer Weine. Zur Einstimmung gibt es hier ein kleines Video, dass anlässlich eine Weinprobe im „Transilvania“ entstanden ist.

23. April 2014
Gastmahl Rumänisch
Restaurant Transilvania
Grothusstraße 44-46, 45883 Gelsenkirchen
Der Preis beträgt ca. 25 Euro pro Person zzgl. Wein und Getränke.

Jeder kann teilnehmen, aber eine Anmeldung ist unbedingt erforderlich. Anmeldung bis zum 17. April 2014 (Gründonnerstag): hier klicken.

Rückblick: Traditionelles Bratheringessen im Haus Wenzel

Bereits zum siebten Mal traf sich am 13.2.2014 das CV Bochum zum traditionellen Bratheringessen im Haus Wenzel in Herne-Sodingen. Seit fast vierzig Jahren betreibt die Familie Wenzel das Lokal, die Geschichte der Kneipegeht jedoch bis ins Jahr 1910 zurück. Noch heute verbreitet die originale Wandvertäfelung aus Kaisers Zeiten eine nostalgische Atmosphäre; im Tanzsaal gibt es sogar noch die ursprüngliche Glasdecke im Jugendstil. In den 1970er Jahren war Haus Wenzel Kulisse für den Spielfilm „Das fünfte Gebot“ mit Helmut Berger, einem Kriminalfilm, der in den 1920er Jahren spielt.

Helga Wenzel präsentiert Fotos von den Dreharbeiten zu "Das fünfte Gebot".

Der Brathering ist die Spezialität von Helga Wenzel. Sie brät die Heringe selbst und legt sie in eine milde süßsaure Marinade ein. Serviert wird das Gericht mit Bratkartoffeln und Zwiebeln. Die meisten Slowfoodies ließen sich dazu das süffige Moritz Fiege Bernstein schmecken, dessen süßlicher Karamellgeschmack hervorragend mit dem Barthering harmoniert.

Einladung: Gemeinsames Kochen "Sizilianisches Ostermahl"

Sizilianischer Zickleinbraten

Noch sind Plätze frei: Am 26. Februar 2014 lädt Monika Johannes-Vorbrugg in der Reihe "Die Tafelrunde" zum gemeinsamen Kochen in die Katholische Familienbildungsstätte Bochum ein. Thema ist ein "Sizilianisches Ostermahl". Durch ihre zahlreichen Aufenthalte auf Sizilien ist Monika bestens mit der vielseitigen Küche der süditalienischen Insel vertraut. Höhepunkt des insgesamt viergängigen Menüs wird ein Zickleinbraten sein, zum Nachtisch gibt es ein Pistazien-Dessert.

Bitte meldet Euch rasch, spätestens bis zum 20. Februar, an. Der Kurs kostet für SF-Mitglieder 35 Euro, Nicht-Mitglieder, die herzlich willkommen sind, zahlen 3 Euro mehr.

Der Kochkurs findet am 26. Februar 2014 in der Katholische Familienbildungsstätte, Am Bergbaumuseum 37, 44791 Bochum, statt. Beginn ist um 18 Uhr.
Zur Anmeldung hier klicken.