Kochkurs 15.11.2024 in de KEFB Bochum
Was macht die Hülsenfrucht zur Superheldin?
Verschiedene Hülsenfrüchte werden zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt gezählt. Der Anbau von Erbsen etwa ist ab ungefähr 8000 vor Christus belegt.
Die Linse ist seit Beginn des Ackerbaus eine wichtige Nutzpflanze. In Griechenland fand man Reste von Linsen aus der Zeit um 6000 bis 5000 vor Christus.
Bei der Kichererbse wird vermutet, dass sie bereits vor 8000 bis 10.000 Jahren kultiviert wurde.
Mehr als 13.000 Arten von Hülsenfrüchten weltweit.
Arche: Alblinse, Ahrtaler Köksje (Bohne), Kesselheimer Zuckererbse, Paas Lintorfer Frühe (Bohne)
Wenn man sie kocht, schäumt es. Das liegt an den sogenannte Saponinen. Das sind bioaktive Substanzen, von denen man heute weiß, dass sie einen natürlichen Schutz vor Krebs-, Herz-, Kreislauf- und anderen Stoffwechselerkrankungen darstellen. Heute! Denn früher dachte man, diese Schaum bildenden Substanzen seien giftig.
Roh sollte man sie aber grundsätzlich nicht essen. Und die kleine weiße Lima und die kleine schwarze Urdbohne enthalten viel Blausäure, daher sollte man das Kochwasser weggießen.
Hülsenfrüchte sind reich an Eiweiß. Daher sind die ein perfekter Fleischersatz. Unser Körper kann das Eiweiß aus Hülsenfrüchten nicht so gut aufnehmen, daher sollten wir Hülsenfrüchte immer in Begleitung von Getreideprodukten genießen.
Mexiko: Bohnen mit Mais, asiatischer Raum: Soja mit Reis, orientalischer Raum Linsen mit Reis
Hülsenfrüchte haben einen hohen Ballaststoffgehalt von 15-23%
Die blähende Wirkung kommt von Mehrfachzuckern, die von Darmbakterien abgebaut werden. Bei regelmäßigem Verzehr wirds besser. Gewürze, wie Kardamom, Zimt, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchel etc. Machen Hülsenfrüchte besser verdaulich.
Verdorben oder nicht? Hülsenfrüchte die beim einweichen oben schwimmen können auf den Kompost. Sie sind aber getrocknet aber jahrelang haltbar!
Auch Erdnüsse sind botanisch gesehen Teil der Hülsenfrucht-Großfamilie - und keine Nüsse.
Sie haben einen sehr niedrigen Glykämischen Index & stabilisieren den Blutzucker in solch großem Ausmaß, dass dieser Effekt sogar noch bis über die folgende Mahlzeit hinaus erhalten bleibt (sogar über Nacht, vom Abendessen bis über das Frühstück am Folgetag). Dies wird als sog. „Second-Meal-Effect“ bezeichnet.
Mittwoch, 20. November 2024
Hülsenfrüchte, die unbekannnetn Superhelden!
Dienstag, 14. März 2023
Hattingen: Slow-Food-Treff in Wegermann’s Bio Landhaus
Der Ini-Kreis plus Gast
Spätestens, seit im Oktober 2022 das Geburtstags-Dinner der Convivien Bochum und Essen zum 30-jährigen Bestehen von Slow Food Deutschland in Wegermann’s Bio Landhaus stattfand (klick hier), ist der schmucke Gasthof im Hattinger Wodantal eine Art Stammadresse für die Slowfoodies der Region geworden. Empfohlen im Slow-Food-Genussführer, bietet Axel Wegermann Gerichte aus regionalen Bio-Produkten an. Zwar steht auch Fleisch aus nachhaltiger Produktion auf der Karte des Hotel-Betriebs, doch sind vegetarische Gerichte ein Hauptbestandteil des Angebots.
So war das Menü-Karussell, an dem Wegemann’s Bio Landhaus in diesem Jahr mit einem viergängigen Menü (wahlweise vegetarisch oder mit Fleisch) samt einem Stößchen Schwarzbier von Fiege zum Aperitif und der Weinbegleitung der badischen Weingüter Höfflin und Kiefer teilnimmt, ein schöner Anlass für ein gemeinsames Essen des Ini-Kreises von Slow Food Bochum. Die Idee, den Besuch als Kennenlern-Treff für neue Slow-Food-Interessierte anzukündigen, hätte vielleicht erfolgreicher sein können. Doch immerhin konnten die üblichen Verdächtigen des Ini-Kreises zusätzlich ein langjähriges Mitglied begrüßen, das schon länger nicht mehr an Slow-Food-Veranstaltungen teilgenommen hatte.
Und Slow-Food Bochum zeigte sich von seiner besten Seite. Axel Wegermann präsentierte ein gelungenes Menü, das sich weitaus ungezwungener und lässiger zeigte als das Geburtstags-Dinner vor vier Monaten. Es bildete eine delikate Basis für entspannte Gespräche in der ruhigen, ungezwungenen Atmosphäre des Landhauses. Die Stimmung war so gelöst, das glatt vergessen wurde, für die Dokumentation der Gänge den Nachtisch zu fotografieren. Der war schneller gegessen als geknipst.
Das Karussell-Menü
Wegermann’s Bio Landhaus, 11.3.2023
Aperitif
Stößchen vom Schwarzbier
Schwarzwurzel-Apfelsalat
Schwarzbier-Dressing | warmer Edelpilzkäse
Kartoffel-Zitronen-Suppe
Feldsalatpesto | Kartoffelschalen
Vegetarischer Hauptgang
Kartoffel-Weinkraut-Knödel
auf einem Möhren Lauch Ragout
Hauptgang mit Fleisch und Fisch
Land & See ‚Der etwas andere Genuss‘
Scheiben aus dem Rücken vom Bentheimer Schwein und Ostseelachs |. Kartoffel-Weinkraut-Türmchen | Rübenkraut-Glacé
Weinbegleitung
Weißer Burgunder Löss -Weingut Matthias Höfflin, Baden
Sehnsucht Badischer Landwein Rosé -Weingut Friedrich Kiefer, Baden
Spätburgunder Lehm/Löss -Weingut Matthias Höfflin, Baden
Wegermann’s Bio Landhaus. Wodantal 62, 45529 Hattingen. Tel. 02324/395010. Mo, Di, Fr, Sa 17.30- 22 Uhr, So 11-20.30 Uhr. Mi Ruhetag. www.wegermanns-bio-landhaus.de
Dienstag, 2. August 2022
Arbeitsessen im Café Bistro Mara, Hattingen
Glückliche Slowfoodies im Café MaraAm letzten Dienstag traf sich der INI-Kreis von Slow Food Bochum im Café Bistro Mara in Hattingen. Es gab die Veranstaltungsplanung für den Herbst zu besprechen. Wichtigster Termin im nächsten Halbjahr ist das gemeinsame Festmenü zum 30-jährigen Bestehen von Slow Food Deutschland der Convivien Bochum und Essen am 21.10.2002 in Wegermann’s Bio-Landhaus im Hattinger Wodantal, zu dem alle Interessierten herzlich eingeladen sind. Zu weiteren Infos und Anmeldung bitte hier klicken.
Weitere öffentliche Veranstaltungen sind die Offenen Treffs von Slow Food Bochum am 6.9. und am 6.12.2022 in der VHS Bochum, Raum053, 19 Uhr. Auch hierzu ist jeder Interessierte herzlich eingeladen. Die Teilnahme ist kostenlos. Informationen über weitere Veranstaltungen folgen.
Zugegebenermaßen verflüchtigte sich die Arbeitsatmosphäre sehr schnell, denn im Café Bistro Mara kann man sich einer wohligen Urlaubsstimmung kaum entziehen. Seit April 2022 betreiben Catena und Michelangelo Pintaudi das Restaurant in der idyllischen Fachwerk-Altstadt von Hattingen und bieten authentische sizilianische Küche und hausgemachte sizilianische Dolci an (für weitere Infos bitte zum Genussbereit-Bericht hier klicken) – also ein idealer Treff für passionierte Slowfoodies.
Für unser Arbeitsessen hatten Catena und Michelangelo ein typisches Menü von der süditalienischen Insel zusammengestellt, ein Reihe hübscher Vorspeisen und als Hauptgang Coniglio in Agrodolce, Kaninchen mit süßsaurem Gemüse, natürlich nach einem Rezept von Michelangelos Mutter. Weinbegleitung waren ein leichter Weißer von der Insel und ein mächtiger Roter aus dem norditalienischen Valpolicella. Zum Dessert gab’s Cannoli und Granita aus eigener Herstellung, als Absacker einen hausgemachten Orangecello, einen Likör wie der bekannte Limoncello, nur aus sizilianischen Orangen.
Michelangelo hatte für uns zwar einen Tisch innen eingedeckt, aber die gläsernen Außenwände waren aufgeklappt, und so drang der milde Sommerabend von der Außenterrasse zu uns herein – Hattingen ist das Sizilien des Ruhrgebiets.
Das sizilianische Slow Food Arbeitsessen
26.7.2022
Vorweg
Vorspeisen
vom Weingut Carlo Pellegrini
Hauptgang
von der Azienda Agricola Cottini
Dessert
Absacker
Infos über Slow Food Bochum klick hier
Café Bistro Mara. Sankt-Georg-Straße 13, 45525 Hattingen. Tel. 02324/9213215. Do-Di 10-22 Uhr. Küche 12-14:30 Uhr und 17-22 Uhr. Mi Ruhetag. cafe-bistro-mara.de
Samstag, 25. Juni 2022
Arbeitsessen im Mahas, Recklinghausen
Bereits am 17. Juni 2022 besuchte der Ini-Kreis von Slow Food Bochum für sein monatliches Arbeitsessen auf Vorschlag von Jochen Hoss das Restaurant „Mahas“. Seit 2019 betreibt Maha Potthoff das kleine Juwel in der Recklinghäuser Altstadt. Maha ist gebürtige Libanesin und kam 1978 als Achtjährige mit ihrer Familie nach Deutschland, arbeitete nach einem Sprachstudium 25 Jahre bei der Sparkasse und entschloss sich 2019, sich selbstständig zu machen und das Restaurant zu eröffnen. Inspiriert durch die Rezepte ihrer Mutter, bietet sie mit ihren Köchinnen authentische libanesische Küche an.
Zur Einführung in die arabisch-levantinische Aromenwelt bestelltem wie die „Mesa für kleine und große Gesellschaften mit fünf kalten und vier warmen Mesa-Speisen für unsere siebenköpfige Gruppe. Neben den üblichen Getränken gab es dazu eine herb unsüße, hausgemachte Zitronenlimonade und zum Abschluss einen arabischen Mokka. Das Essen war eine wunderbare Erfahrung.
Kichererbsenpüree mit Sesam und andren gewürzen
Baba Ghanoush
Auberginenpüree mit Sesam
Arabischer Joghurt
Couscous-Petersilien-Salat
Libanesischer Brotsalat
Frittierte Kichererbsenbällchen
Gedämpfter Reis mit angebratenen Fadennudeln
in einer Koriander-Zitronen-Knoblauch-Marinade
in einer würzigen Sesamsauce
Restaurant Mahas. Löhrhofstraße 7. 45657 Recklinghausen. Tel 02361-9093730 . Di-Fr 17-23 Uhr, Sa & So 13-23 Uhr. Mo Ruhetag. https://mahas.online/
Dienstag, 28. Mai 2019
Rückblick: Menü rund um den Maibock bei Mario Kalweit.
Eigentlich ist die Saison für Wildgerichte der Herbst. Doch junge, zwei Jahre alte Rehe werden schon im Mai gejagt, und so nennt man sie Maiböcke. Ihr Fleisch ist besonders zart und als in natürlicher Umgebung aufgewachsenes Wildbret von höchster ökologischer, gesundheitlicher und kulinarischer Qualität.
gab es Riesling Sekt vom Rheinhessischen Bio-Weingut Goldschmidt
mit Holunderblüten-Minze-Sirup...
Nach dem großen Erfolg des Slow-Food-Menüs „Rund um die Tomate“ im Spätsommer des letzten Jahres (klick hier) richtete Mario Kalweit am 26. Mai 2019 in seinem Restaurant „La Cuisine“ (klick hier) in der Dortmunder Gartenstadt zum zweiten Mal für die Mitglieder von Slow Food Bochum und andere Gäste ein Menü rund um ein saisonales Produkt aus. Ergänzt wurde das Wildfleisch durch weitere jahreszeitliche Produkte. So kamen zusätzlich Mairübchen und Maischolle zum Einsatz. Ursprünglich war auch geplant, den Maiwirsing der Sorte „Bonner Advent“ mit zu verarbeiten. Diese Spezialität ist ein Passagier der Slow-Food-Arche des Geschmacks, die sie sich dem Erhalt vom Verschwinden bedrohter Gemüsesorten und anderer Lebensmittel widmet. Doch die wenigen Bauern, die im Bonner Raum diesen Wirsing anbauen, hatten unter der trockenen Witterung im Frühjahr zu leiden, dass Ende Mai kein Maiwirsing mehr zu bekommen war.
und seine Partnerin Sylvia Elsneyer
Mario Kalweit und Slowfoodie Peter Krauskopf...
Mario Kalweit verarbeitete fast alle Teile de Maibocks: Keulen und Rücken, aber auch Herz und Leber. Heraus kam dabei ein variantenreiches Vier-Gänge-Menü, bei dem der Geschmack der saisonalen Produkte auf unterschiedlichste Art zur Geltung kam.
Rosa Scheiben aus der Rehkeule mit Haselnussöl * Rehleberparfait im Weinbeer-Pumpernickelmantel * Rehsülze * Rehterrine im Pancettamantel * Mairübensalat in Apfelvinaigrette, eingelegter Apfel * Pesto von Mairübenblättern
Auxerrois 2018 demeter
Rioja LZ 2016
