Schneckentreff am 31. März: Stammtisch in Bochum

Die Mitglieder des Initiativkreises haben sich entschlossen, am 31 März eine eigentlich alte SF-Sitte auch in unserem Convivium aufleben zu lassen: einen "CV Mittleres Ruhrgebiet-Stammtisch". Dabei geht es um ein zwangloses Beisammensein ohne besondere Tagesordnung. Als Lokal wurde der „Ratskeller“ in Bochumer Rathaus ausgewählt. Es wird für uns der Gewölbekeller geöffnet. Wer etwas essen möchte, kann aus einer Karte mit modernen regionalen Gerichten auswählen. Der "Ratskeller" liegt zentral und ist gut zu erreichen. Weitere Informationen finden Sie hier und hier.
Schauen Sie doch mal rein in unseren Internetauftritt und klicken Sie auf "Stammtisch", und Sie sehen und lesen mehr zu diesem Thema.
Übrigens: Der Initiativkreis sucht weiterhin Mitarbeiter, die das Programm unseres Conviviums mitgestalten möchten.
MVO

Vorbereitung auf das "Gastmahl Türkisch"

Am 26. Februar findet im Restaurant "Tablo" in Essen das "Gastmahl Türkisch" statt. Anmeldung hier. Zur Vorbereitung sei die Internetseite "KochDichTürkisch" empfohlen, besonders der Post "Döner macht schöner" und die darin angegebenen Links.

Gastmahl Türkisch: Das Menü steht

Am Freitag, den 26.2., findet im Restaurant „Tablo“ in Essen im Rahmen unserer Menü-Reihe zur Küche des Ruhrgebiets das „Gastmahl Türkisch“ statt. „Tablo“-Patron Yilmaz Doğan hat folgendes Menü übermittelt.

Gang 1

verschiedene kalte Vorspeisen:
Antep ezme
Pikantes Püree aus Tomate, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch
Çerkez tavuğu
Pürierte Hähnchenbrust mit Walnuss und Brot
Şak Suka
Orientalisches Gemüseallerlei mit Tomatensauce
Haydari
Fein gewürztes Püree aus Joghurt, Petersilie, Dillspitzen, Pfefferminz und Knoblauch
Humus
Kichererbsenpüree mit zerstoßenem Sesam und Butter
Enginar salatası
Artischockensalat mit Fenchel und spezieller Vinaigrette

Gang 2

Manti
Kleine Maultaschen gefüllt mit Hackfleisch und Gemüse auf Joghurt mit Tomaten- Butter- Basilikumsauce


Gang 3

wahlweise

Seytan Balığı
Seeteufel vom Grill auf Tomaten- Basilikumsauce, dazu Spinat und Kartoffeln

oder

Ali Nazik
Lammrückensteakstücke auf pürierter Aubergine mit Joghurt
verfeinert mit Tomaten-Basilikumsauce

oder

Şili soslu Tavuk dolması
Hähnchenbrust mit Püree aus Hähnchen, Scampi und Basilikum gefüllt auf Chili-Honig-Sahnesauce, dazu Reis

oder

Imam Bayildi
Aubergine mit Tomate, Paprika, Pinienkernen, Zwiebel und Knoblauch gefüllt – aus dem Backofen, dazu Reis


Dessert

verschiedene Alternativen aus der türkischen Küche:

Kazandibi
Milchdessert mit Zimt karamellisiert
Baklava
Blätterteigdessert eingerollt mit Pistazien und Zuckersirup
Kabak tatlısı
Kürbisdessert mit Walnuss in Zuckersirup

Preis pro Person: 35,00 €

Weinempfehlungen:
Weißwein:
Cankaya Kavaklidere Trocken
Elegant, mild, frisch mit feinen Obstaromen
(19,50 €)

Rotwein:
Kavaklidere Selection Trocken
Lebhafte, kraftvolle und dichte Beerenaromen
(32,00 €)

Bitte melden Sie sich hier an.

Infos über das Restaurant "Tablo" finden Sie hier und hier.

Rückblick: Schneckentreff "Kniffte, Stulle, Butterbrot"

Bei der Vorbereitung: Monika Johannes-Vorbrugg, Kai Figge von G Data, Jochen Hoss

Am 27. Januar traf sich das Convivium „Mittleres Ruhrgebiet“ erstmalig zum Schneckentreff in den Konferenzräumen der Academy der Fa. G Data AG in Bochum. Auf Anregung von Monika Johannes-Vorbrugg hatten uns Kai Figge, Mitbegründer der Software-Firma, und G-Data-Mitarbeiter Udo Strauch eingeladen. Beide sind leidenschaftliche Feinschmecker und Verfechter von handwerklich hergestellten Lebensmitteln. G Data ist Fördermitglied von Slow Food.

Jochen Hoss hält den Vortrag

Auf dem Programm stand das Butterbrot, „die unterschätzte Vollmahlzeit“. Aus dem anregenden Vortrag von Jochen Hoss erfuhren wir, dass Butterbrote bereits in der Antike bekannt waren in Form von Fladenbroten. Das Butterbrot, wie wir es kennen, konzentriert sich vor allem auf den germanischen Sprachraum. Die vornehmere Schwester ist das Schnittchen oder Kanapee oder in der Luxusvariante das dänische Smörrebrot.
Das Butterbrot ist deshalb eine Vollmahlzeit, da es alle notwendigen essenziellen Zutaten enthält: Kohlehydrate: als Brot (sozusagen die Grundlage), Butter, Schmalz oder Margarine als Fett; Marmelade, Honig: als Aufstrich, Eiweiß: als Käse, Wurst, Aufschnitt, Quark oder Eier; Rohkost: meistens nur als Garnitur wie Salat, Tomaten, Obst oder Gurke. Die Zusammenstellung lässt der Phantasie freien Lauf. Sicherlich kann sich jeder an seine eigene Kindheit erinnern, mit seinen oft abenteuerlichen Butterbrot - Kombinationen.
Nach dem Vortrag kam alles auf den Tisch, was zu einem guten Butterbrot gehört. Verschiedene Vollkornbrotsorten kamen aus der Bochumer Vollkornbäckerei Hutzel, Käse lieferte Käse-Jörg vom Bochumer Wochenmarkt. Die Wurst kam vom Archehof Ibing in Wetter und von einem Privatmetzger aus seiner kleinen Manufaktur im Sauerland. Den Tee steuerte Eugens Tee- und Gewürzhandel, Herne bei, und die hervorragenden Weine wurden uns aus dem Keller der Fa. G Data serviert.
Wir saßen im großen Konferenzraum in einem großen Karree gegenüber, was der lebhaften Kommunikation sehr förderlich war.
Im Laufe des Abends wanderten die Teilnehmer immer wieder und fanden sich zu neuen Diskussionsgruppen zusammen. Wir würden uns sehr freuen, wenn wir in Zukunft wieder hier zu Gast sein könnten.
Wir danken Monika Johannes-Vorbrugg für die Idee und Durchführung der Veranstaltung, Jochen Hoss für die ausgewählten Teesorten und für die launige Rede zum Thema und last not least den beiden Gastgebern Kai Figge und Udo Strauch.
Manfred Meimberg

P.S.: Eine weitere Beschreibung dieses gelungenen Abends können Sie anschauen im Blog "Genussbereit" unseres Mitglieds Peter Krauskopf. Klicken Sie hier.

Brot aus der Vollkornbäckerei Hutzel

Mitglieder-Versammlung von Slow Food Deutschland

Zur Vorbereitung der a.o. MG-Versammlung am 27.2.10 in Würzburg hatte der Vorstand von SFD zu einer CV-Leitertagung nach Berlin eingeladen. Diese Tagung fand am letzten Wochenende parallel zur Grünen Woche im ICC statt. Die Atmosphäre war sachlich und von dem Wunsch beseelt, zu einem tragfähigen Ergebnis zu kommen. Der wichtigste Punkt war die Vorstellung der Kandidaten für die erforderlichen Vorstandswahlen, deren Bewerbung bis jetzt bekannt ist. Im Einzelnen handelt es sich um folgende Kandidaten:

- Gerhard Behrens, Steuerberater und ehemaliger Schatzmeister, kandidiert wieder für dieses Amt
- Andreas Berns, Koch und Betriebswirt, Leiter eines Jugendheimes, kandidiert für eine Fachgruppe
- Dr. Andreas Eichler, ehem. Syndikus des Deutschen Sportbundes, Leiter der Satzungskommission SFD, bewirbt sich mit einem noch nicht genannten Team für den Vorsitz
- Dr. Frühauf, Psychotherapeut, bewirbt sich allgemein für den Vorstand
- Sebastian von Klohanink, Verwaltungsfachwirt, bewirbt sich allgemein für den Vorstand
- Sylke Schneider, Verwaltungsfachwirtin, z. Zt. Schatzmeisterin SFD, bewirbt sich zur Wiederwahl
- Der z. Zt. amtierende Vorstand SFD, Roman Lenz, steht nicht zur Wiederwahl.

Der Kreis der Bewerber wird sich aufgrund der Ankündigung von Dr. Eichler noch erweitern. Die Kandidaten haben alle einen guten Eindruck gemacht, wobei Dr. Eichler mit dem besten Zukunftskonzept aufwarten konnte.
Es wurde auch beschlossen, die Satzungsänderung nur auf die notwendige Anpassung in der Gemeinnützigkeit zu reduzieren. Hierbei dürfte keine kontroverse Diskussion zu erwarten sein. Die Frage der Delegiertenwahl wird zurückgestellt, um auch dem neuen Vorstand Gelegenheit zu geben, sich hiermit zu beschäftigen.
Die Finanzsituation hat sich deutlich verbessert. Das Geschäftsjahr 2009 wird mit einem nennenswerten Überschuss abschließen.
Ich darf alle Mitglieder von Slow Food Deutschland, die im CV Mittleres Ruhrgebiet organisiert sind, einladen, mit nach Würzburg zur a.o. Mitgliederversammlung zu fahren, um unser Wahlrecht auszuüben. Bei Interesse kann eine Fahrgemeinschaft gebildet werden. (Tel. 02323-10886)
Gez. Manfred Meimberg

Einladung: Rettet das Butterbrot!

Letzter Aufruf für den nächsten Schnecken-Abend am 27.1. in der G Data Academy. Es sind nur noch wenige Plätze frei!

Slow Food lädt ein zu einem gemütlichen Abend. Am 27.1.10 treffen wir uns um 19.30 h zum Schneckentreff im Küchenstudio Academy der G Data, Königsallee 178, in Bochum. Das Thema ist:“Rettet das Butterbrot! Kniffte, Stulle, Butterbrot, die unterschätzte Hauptmahlzeit!“ Highlights des Abends sind unter anderem: Hausmacher Wurst aus einer kleinen Manufaktur im Sauerland und Lammwurst vom Arche Hof Ibing in Wetter von Frau Sonja Gehlen-Bremer. Dazu natürlich gutes Sauerteigbrot. An Getränken werden Tee vom Teemeister Jochen Hoss, Wein, Wasser und Bier angeboten. Alles natürlich slowfoodlike. Natürlich wird auch referiert, aber in erster Linie geredet, gegessen, getrunken, und nicht zuletzt genossen! Anmeldung hier. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt! Der Preis beträgt wie immer € 15,00 für Mitglieder und € 17,00 für Nichtmitglieder. M.J.V.

Buntes Bentheimer: Erhalten durch Aufessen

Das „Bunte Bentheimer“ das war das Hausschwein der Bergarbeiter im Ruhrgebiet in den 20er und 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Nicht nur wegen der einzigartigen Fleischqualität und der leichten Pflege, sondern auch wegen der schönen, ins Auge stechenden bunten Farbe der Ferkel.
Die „Bunten Bentheimer“ wachsen allerdings langsam und sehr individuell. Für die heutige Massenzucht, die "schnelle Wirtschaftsrassen" fordert, sind sie daher kaum geeignet. So ist das „Bunte Bentheimer“ vom Aussterben bedroht und steht auf der „Arche-Liste“ von Slow Food. Dem Engagement weniger Züchter ist es zu verdanken, dass es noch einige Tiere gibt. Damit die Rasse überlebt, muss jedoch die Nachfrage nach dem Fleisch gefördert werden. Deshalb veranstaltet die „Rôtisserie du Sommelier“ in Essen-Rüttenscheid gemeinsam mit dem Feinkosthandel „essengenuss“ am 13. März 2010 ein „Schlachtfest“ unter dem Motto „Erhalten durch Aufessen“. Spitzenkoch Thomas Friedrich präsentiert das Beste vom „Bunten Bentheimer“. Anmeldungen ab sofort bei „essengenuss“ und in der „Rotisserie du Sommelier“.

Such-Maschine für umweltbewußte Genießer

Suchmaschinen verdienen viel Geld durch mehr oder weniger offensichtliche Werbelinks, die während einer Suche angeklickt werden. Dieses Geld wird nun bei der neuen Suchmaschine http://www.ecosia.org/ für den Schutz des Regenwaldes gespendet. Ecosia.org ist eine Zusammenarbeit von WWF, bing und Yahoo. Unten läuft ein kleiner Zähler mit, wo man sehen kann, wie viele qm Regenwald man schon selber durch Klicken (1 Klick = 1qm) geschützt hat und wie viele qm die gesamten Ecosia-Nutzer. Außerdem speichert Ecosia nicht die Nutzerdaten bzw.. die Suchbegriffe des Nutzers über viele Monate, wie es Google zu Werbezwecken tut.
Insgesamt eine einfache und leberschonende Sache (im Gegensatz zur Krombacher Aktion, die davon ja unberührt ist, aber es trinkt ja nicht jeder Bier).
Man kann Ecosia mit ein paar Klicks zur Standardsuchmaschine machen. Ich benutze Ecosia jetzt seit Dezember 09 und bisher sind die Suchergebnisse genauso gut gewesen, wie die von Google.
Warum der Schutz des Regenwaldes – der hier mit wirklich allerkleinstem Aufwand und für den Nutzer kostenlos – sinnvoll ist, brauche ich ja in Zeiten des Klimawandels wohl niemandem mehr zu erläutern. Der WWF gibt seinen guten Namen für die Sache, daher gehe ich davon aus, dass auch die versprochene Umsetzung des Schutzes gewährleistet ist.
Da der Regenwald ja massiv zur Erzeugung von Nahrungsmitteln (Soja, Rindfleisch) abgeholzt wird, die dann außerdem noch in den Export nach Europa gehen, ist durchaus eine Verbindung zu Slow Food gegeben. Ein Slow-Foodie sollte sich ecosia.org zumindest einmal anschauen und dann selber überlegen, ob er oder sie die Suchmaschine wechseln will.
Ich hoffe es finden sich auf diesem Wege viele Interessenten.
Gudrun Kaltenborn

Erweiterung des Ini-Kreises

Unserem Initiativkreis gehören folgende Mitglieder an: Hartmut Meimberg, Vorsitzender; Jochen Hoss, stellvertr. Vorsitzender; Manfred Vorbrugg, Finanzen u. Internet; Peter Krauskopf, Blog u. Presse; Christian Barke, Veranstaltungen; Gudrun Kaltenborn, Veranstaltungen; Manfred Meimberg, MG- Organisation. Der Kreis tagt in der Regel einmal im Monat. Hier werden die geplanten Veranstaltungen diskutiert und festgelegt. Bei unserem letzten Treffen am 9.12.2009 haben wir das Veranstaltungsprogramm für 2010 abgesprochen. Sobald einige Unklarheiten bereinigt sind, werden die Veranstaltungen in Internet veröffentlicht.
Zur ersten Sitzung im Neuen Jahr steht eine neue Arbeitsverteilung an. Daher möchten wir den Kreis vergrößern und freuen uns über weitere Damen und Herren, die in dieser Runde mitarbeiten möchten. Je größer der Kreis ist, umso geringer ist die Arbeitsbelastung des Einzelnen. Geben Sie sich einen Ruck und machen Sie mit.
Unsere nächste CV-MG-Versammlung ist für den 28.4.2010 im Weinrestaurant Julius geplant. Dann müssen wir einen 1. und 2. Vorsitzenden neu wählen. Hartmut Meimberg kann wegen starker beruflicher Inanspruchnahme nicht mehr kandidieren und im Ini-Kreis mitarbeiten.
MM

Antrag auf Verschiebung der Mitgliederversammlung von Slow Food Deutschland gestellt

Der Ini-Kreis hat nach seiner letzten Sitzung beim geschäftsführenden Vorstand SFD den Antrag gestellt, die MG-Versammlung von Slow Food Deutschland vom 16.1.10 in Berlin auf den 30.1.10 in Fulda zu verlegen. Fulda ist für alle CV`s gut zu erreichen. Die Entfernung ist geringer, so dass man an einem Tag an und zurück reisen kann. Außerdem ist in Berlin zum selben Zeitpunkt „Grüne Woche“. Auf jeden Fall werden einige unserer MG nach Fulda reisen. Eine Fahrgemeinschaft kann arrangiert werden.
MM

Einladung Schneckentreff: Kniffte, Stulle, Butterbrot - die unterschätzte Vollmahlzeit

Am 26. September 2007 trafen wir uns zum monatlichen Schneckentreff. Wie der Zufall so spielte, war das genau der 9. "Tag des deutschen Butterbrotes". Ich hörte dieses morgens im Radio. Bis dahin war mir unbekannt, dass es diesen Tag überhaupt gibt. es war die Rede von: "Rettet das Butterbrot". (Mittlerweile gibt es den Tag nicht mehr, denn er wurde von der „CMA Centralen Marketing Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft“ initiiert, die sich auflösen musste.)
Als ich abends in kleiner Runde den Slow Foodies davon erzählte, griff Jochen Hoss, Mitleiter des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet, dieses Thema gleich auf und wir verabredeten, einen Schnecken-Abend diesem Thema zu widmen.
Wenn man sich mit dem Thema beschäftigt, ist es unglaublich, was man im Internet so alles über das Butterbrot finden kann. Hier zwei interessante Adressen dazu, quasi zur Einstimmung.
http://www.butterbrot.de/

www.lustaufgenuss.de/files/u4201/PRInfo_TdB2008.pdf

Am 27. Januar 2010 ist es dann soweit. Wir möchten Sie gerne einladen zum Treffen bei dem Slow Food-Förderer „G Data“ zu einem geselligen Abend mit dem Thema: "Kniffte, Stulle, Butterbrot".
Es gibt dann viele leckere Dinge zu verkosten. Die Brote kommen vom Hutzel-Bäcker, einem handwerklichen Spitzenbetrieb in Bochum. Ein Privatmetzger aus dem Sauerland, mit einer kleinen Wurstmanufaktur, wird für uns köstliche Blut- und Leberwürste herstellen. Frau Sonja Gehlen-Bremer, langjähriges SF Mitglied, wird uns ihre Lammwurst mitbringen. Käse und Schinken wird es natürlich auch geben. Zu trinken gibt es erst einmal Tee vom Teemeister Jochen Hoss, der ganz liebevoll auch die „Nase des Conviviums“ genannt wird. Aber auch Wasser, Bier und Wein, alles Slow Food like versteht sich, werden vorrätig sein.
Zu alledem wird Jochen Hoss uns mit einem Referat zum Thema begleiten.
Ich bin überzeugt, dass dies ein überaus lohnenswerter Abend sein wird.
Monika Johannes-Vorbrugg
Mittwoch, 27. Januar 2010, Academy der Fa. G Data Software AG, SF-Förderer, Königsallee 178b, 44799 Bochum, 19.30 Uhr

Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Personen begrenzt, daher ist frühzeitige Anmeldung angebracht.
Anmeldung hier.

Orangerie im Stadtpark Bochum

Das Restaurant „Orangerie im Stadtpark Bochum“ hat nach dem Ausscheiden des früheren Chefs Lensing seit April einen neuen Koch, Herrn Michael Hau. Wir besuchten das Restaurant seit langer Zeit wieder und waren angenehm überrascht. Das Fünf- Gang-Menü für 58 Euro war uns für den Abend zu groß, so dass wir uns aus der Karte ein kleines Abendessen selbst zusammen stellten. Die meisten Gerichte waren auch in dem Menü enthalten. Wir aßen dann:
Als Gruß aus der Küche „Dreierlei vom Lachs“: Tatar, gebeizter und roher Lachs. Exzellent frisch.
Es werden drei Suppen angeboten. Wir wählten eine Pastinakensuppe und eine Rote-Beete-Brühe. Die gebundene Pastinakensuppe war vollmundig und wurde mit einer Einlage von gebratener Entenstopfleber serviert. Bei der Gemüsebrühe kam der frische Geschmack der Roten Beete voll durch, mit Gewürzen war man sparsam.
Unsere Hauptgänge waren eigentlich Zwischengerichte, daher von der Menge her genau das Richtige für ein Abendessen. Kaninchenrückenroulade gewickelt in Speck, gefüllt mit Blutwurst, an Steckrübenscheiben, süß-sauer mariniert. Warmer Rehrückensalat (fünf fingerdicke Scheiben) mit Pastinaken- und Birnenschnitzen. Beide Gerichte wurden lauwarm serviert, das Fleisch war unerhört zart und auf den Punkt gegart.
Zum Nachtisch genehmigten wir und je ein vorweihnachtliches Dessert: Lebkuchentörtchen mit Spekulatiusschaum und ein kleiner Pumpernickelauflauf mit Zimtsauce und Birneneis. Beides sehr leicht und nicht übersüßt. Unser kleines Menü war sterneverdächtigt. Sehr zu empfehlen.
MM

Alte Rezepte gesucht

Frau Wager, die Leiterin der Genussführerkommission von Slow Food Deutschland, hat im Rahmen ihrer Arbeit am Genussführer als zusätzliche Aufgabe die Sammlung von alten Kochrezepten angeregt. In diesem Zusammenhang ist auch der Autor Herr Dr. Peter Peter als Lektor berufen worden, um einen gewissen Standard in den geplanten Veröffentlichungen zu erreichen.

Das CV Mittleres Ruhrgebiet hat sich in der Vergangenheit mit dieser Thematik bereits beschäftigt. Als Problem schälte sich heraus, dass viele alte Rezepte Eintopfrezepte sind und dass die langen Kochzeiten und die Überfettung der Gerichte nicht mehr als zeitgemäß empfunden wird. Daher stehen solche Gerichte nur selten auf den Speisenkarten von Restaurants oder sie sind modern interpretiert, so dass sie dem Originalgeschmack nicht mehr entsprechen.

Kennen Sie noch alte Rezepte, die nicht vergessen werden sollten? Mailen Sie sie an herne@slowfood.de. Wir werden die Rezepte in unsere Sammlung einfügen und an SFD weiterleiten, besonders wenn regionalen Bezug haben.
MM

Gastmahl Polnisch

Unser „Gastmahl Polnisch“, inszeniert von unsrem MG Peter Krauskopf, ging am 27.11.09 mit 20 Teilnehmern im Restaurant „Gurski“ in Mülheim-Saarn über die Bühne. Einhellig waren wir der Meinung, hier haben wir Slow-Food-Küche im Original erlebt. Nicht zu Unrecht lautet der Untertittel des Lokals „ Kuchnia domowa“, was so viel wie „ Hausmacher Küche“ bedeutet. Allerdings hatten wir mit den Mengen, die serviert wurden, einige Probleme.

Der Reihe nach:
- Gruß aus der Küche: Heringssalat mit Rosinen, gebackener Rauchkäse, Schmalzbrote. Das war schon ein ganzer Abendimbiss, es sollte mit den Mengen so weitergehen.
- Dreierlei Suppen: Kuttelsuppe, Rote Beete Suppe, Sauerteigsuppe. Alle Suppen schmeckten kräftig, aber unterschiedlich. Große Überraschung war die Kuttelsuppe, wogegen die meisten Gäste Vorbehalte hatten. Diese waren nach der Verkostung vom Tisch, die Kutteln waren zart und angenehm im Geschmack.
- Schlesische Rinderroulade mit Klößen, Rotkohl und Bigos (Sauerkraut mit Fleischeinlage). Die Roulade war viel größer wie gewohnt. Die Sauce war ein Gedicht, vollmundig schmackhaft. Kein Wunder, wenn man mindestens 3 Stunden Schmorzeit anwendet.
- Gebackener Karpfen mit Sauerkrautsalat. Dieser Gang sollte eigentlich vor dem Fleischgang serviert werden, so dass die Meisten passen mussten und bestenfalls etwas probierten. Dies war schade, zumal der Fisch von ausgezeichneter Qualität war.
- Nachtisch: süße Piroggen, kleine Teigtaschen gefüllt mit Himbeer-Gelee und Hüttenkäse. Die Piroggen waren mit Biss gekocht und ein würdiger Abschluss dieses Essens.

Man kann diese Art zu kochen am besten mit unserer bürgerlichen Vorkriegsküche vergleichen. as ist wegen der Fettlastigkeit und den langen Kochzeiten heute nicht mehr aktuell. Im Restaurant „Gurski“ wird mit weniger Fett, aber mit viel Fleisch und handwerklich hergestellten Fonds gekocht. Was wir an Geschmack mit unserer modernen Schnellküche verloren haben, konnte man „zungennah“ erleben. Die Saucen und Suppen schmecken eben ganz anders, wenn sie auf reduzierten Brühen mit langer Kochzeit basieren und nicht auf Fertigbrühen. Das Lokal ist mit seiner deftigen Küche in jeder Hinsicht zu empfehlen, jedoch nicht für Diätgänger. Wir werden es offiziell als „Slow Food-Restaurant“ in unsere Liste aufnehmen.
MM

Die Fotos stammen von Thomas Range.