Rückschau: ZEIT-Kochtag bei der Manufaktur "im Glas"

 Homemade Burger

Am 22.4.2016 fand der diesjährige ZEIT-Kochtag statt. Aus diesem Anlass bot Katrin Manzke von der Manufaktur "im Glas" einen Slow-Food-Kochkurs zum Thema Hamburger an. Sieben kochlustige Teilnehmer trafen sich in der Küche der Manufaktur in Bochum-Dahlhausen.

Hegestellt wurden ein klassicher Burger aus Rindfleisch und ein vegetarischer Burger. Dazu wurden nicht nur die Patties, die Bratlinge, und Brötchen selbst hergestellt, sondern auch der Ketchup und eine Aioli. Darüber hinaus gab es zum Belegen noch eine Menge Salat und allerlei Leckereien wie Chutneys, eingelegte Gurken etc. aus Katrins Produktion. Beilage waren Kartoffel-Wedges.

Zum Schluss gab es noch ein Dessert, eine Art Tiramisu mit Rharbarber.
Getrunken wurden neben einigen Weinen die Spezialitäten GE-Bräu und GE-Söff aus einer kleinen Craft-Bier-Brauerei in Gelsenkirchen.

Zum Rezept Burger-Brötchen klick hier.
Zum Rezept Veggi-Patty klick hier
Zum Rezept Rindfleisch-Patty klick hier
Zum Rezept Ketchup klick hier
Zum Rezept Zitronen-Kartoffelwedges hier klicken.
Zum Rezept Dessert Rhabarber-Tiramisu klick hier

 Treffpunkt war die Küche von

Katrin Manzkes Manufaktur "im Glas"

  Passend zum fast gleichzeitigen Welt-Biertag

gab es Spezialitäten aus Gelsenkirchen.

 Teig-Herstellung für die Brötchen.

Rückblick: Mitgliederversammlung des CV Bochum, 13.4.2016

Weiterhin CV-Leiter: Manfred Vorbrugg

Auf der Mitgliederversammlung des CV Bochum am 13.4.2016 bei Katrin Manzke in der Manufaktur "Im Glas" stellte Manfred Vorbrugg sich für das Amt als CV-Leiter weiterhin zur Verfügung und wurde per Akklamation bestätigt. Zahlreiche alte und neue Mitglieder stellten ihre Mitarbeit im Ini-Kreis in Aussicht, so dass es in nächster Zeit wieder ein ansprechendes Veranstaltungsprogramm des Conviviums geben kann. Zur Feier des Tages gab es eine wunderbare Linsensuppe, die Katrin für den Abend kreiert hatte.

Neue und alte Mitglieder...

...kamen auf der Migliederversammlung ins Gespräch.

 Katrins wunderbare Linsensuppe.

Englisches Restaurant Marples in der alten Mühle, Dortmund-Huckarde

Eine Empfehlung von unserem Mitglied Gudrun Kaltenborn.

Nach langem Zögern konnten wir jetzt auch ein befreundetes Pärchen dafür gewinnen, mit uns zum Engländer zu gehen, sprich in das Marples in Dortmund-Huckarde. Bis 2013 waren auch wir der englischen Küche gegenüber sehr skeptisch eingestellt, aber durch einen Urlaub in Südengland hat sich dies geändert. Die sogenannten Dining-Pups haben uns begeistert. Frische, regionale und saisonale Küche von einer zwar immer überschaubaren Karte, aber stets ausgewogenen zwischen Fleisch, Fisch und Vegetarischen Gerichten (meist indischer Anmutung).

Genauso ist es auch im Marples – dessen Besitzer aus Südengland stammt und eine leckere, englische Hausmannskost serviert, die der Deutschen gar nicht so unähnlich ist. Wer fast rohes Fleisch und Al-Dente-Gemüse sucht, ist dort allerdings falsch.

Als Vorspeisen hatten wir Caponata (Mediterranes Schmorgemüse auf Knoblauch-Röstbrot) und Salmon Cakes (Lachsküchlein mit frischem Gurkenrelish und Zitronen-Meerettich Creme und einer guten Portion frischen Salat). Zum Glück haben wir uns diese Vorspeisen geteilt, sonst hätten wir die großzügig bemessenen Hauptgerichte nicht mehr geschafft. Mein Pork in Cidre wurde von frisch gebratenem Wintergemüse (Möhren, Kürbis, Rote Beete) begleitet. Hinter dem Steak & Guinness Pie verbarg sich ein in Guinness geschmortes Steak mit einer Blätterteigkruste und auch die beiden anderen Gerichte Bangers & Mash (Rostbratwürstchen mit Kartoffelpüree) und der Chicken Curry stießen auf ungeteilte Zustimmung.

Dabei war der Service flott und gutgelaunt. Da der Inhaber des Marples das Konzept des fair treat auch beim Personal verfolgt, ist dies auch nicht erstaunlich. Das Ambiente in der urigen alten Mühle von Huckarde gibt dem Haus eine schöne, gemütliche Atmosphäre. Man sitzt direkt neben dem schön restaurierten Mahlwerk und bestaunt die altertümliche Technik.

Insgesamt ein rundum empfehlenswertes Restaurant mit fairen Preisen, das neben dem Abendessen auch Breakfast und Tea Time anbietet und einen kleinen Biergarten im Sommer in Betrieb nehmen wird. Ich kann nur empfehlen die German Angst vor der britischen Küche zu überwinden, denn dieses Restaurant ist an SlowFood näher dran, als so manch anderes hier im Ruhrgebiet.

Marples in der alten Mühle, Roßbachstraße 34, 44369 Dortmund
Tel: 0231-700 200 71
Internet hier klicken.

Einladung zum ZEIT Kochtag am 22. April 2016

Das Convivium Bochum lädt zum ZEIT Kochtag in die Manufaktur "Im Glas" in Bochum Dahlhausen: Thema: Premium Burger Menü. Alle Infos und die Möglichkeit der Anmeldung finden Sie hier.

Einladung zur Mitgliederversammlung am 13. April 2016

Am 13. April trifft sich das CV Bochum in der Manufaktur "im Glas" in Bochum-Dahlhausen,  Am Krüzweg, zur diesjährigen Mitgliederversammlung. Der CV-Leiter wird Bericht erstatten und zur Neuwahl eines Leiters bitten. Danach werden bei Aussprachen, Sich-kennenlernen etc. Stärkungen von unserem Mitglied Katrin Manzke gereicht. Wir bitten um rege Teilnahme, schließlich soll der Dornrösschenschlaf unseres Conviviums wirklich beendet sein!
Bitte melden Sie sich hier an. Für die Verköstigung wird um eine Umlage von 15 Euro gebeten. Beginn ist um 19 Uhr.

CV Bochum hat einen neuen Unterstützer

CV Bochum hat einen neuen Unterstützer:
Fleischerei Ferdi. Pütz, Gelsenkirchen
Feldmarkstr. 112
45883 Gelsenkirchen
Tel.: 0209-43504
Website: www.fleischerei-puetz.de

Dies ist das Bio-Fachgeschäft auf der Feldmarkstr. 112

Gegründet wurde der noch heute in Familienbesitz befindliche Betrieb im Jahr 1914 vom Urgroßvater Ferdinand Gersmeier. Die Entwicklung des Geschäftes spiegelt dieses Foto aus den 20er Jahren wider.

Heute wird die Fleischerei in 4. Generation geleitet von den Geschwistern Susanne Zimmermann und Christian Pütz

Während Frau Zimmermann ebenso vom Fach ist wie ihr Ehemann, der Chef der Wurstküche ist, hat Herr Pütz ursprünglich Elektrotechnik studiert und diesen Beruf auch viele Jahre ausgeübt. Erst als es immer schwieriger wurde, geeignetes Fachpersonal für das wachsende Geschäft zu bekommen, wechselte Herr Pütz in die Fleischbranche.

Heute schaut es in dem 100qm großen Verkaufsraum so aus.

Angeboten wird heute fast ausschliesslich Bio-Fleisch (Rind, Schwein, Hähnchen) von Neuland-West.

Abgerundet wird die Angebotspalette durch Bio-Obst, -Milch,-Schokolade, edle Weine und Bio-Honig aus nächster Umgebung.

Auf eine Leidenschaft von Frau Zimmermann sei unbedingt hingewiesen: die Herstellung verschiedener Fruchtaufstriche wie z.B. aus Trauben-, Preiselbeeren und ganz besonders

Unser Urteil: eine Fleischerei, wie es nicht mehr viele gibt, auf die wir Slowfoodies nicht verzichten wollen.

Bochum, 22.02.16
Manfred Vorbrugg

Einladung zum tradtionellen Bratheringessen im Haus Wenzel, Herne

Seit 2008 treffen sich Mitglieder und Freunde unseres Conviviums während der Fastenzeit im Hause Wenzel zum traditionellen Bratheringsessen. Dieses Mal am 26.2.2015, eine Woche nach Aschermittwoch.
Wie es uns in den Jahren zuvor gefallen hat, können Sie in den Veranstaltungstexten der Vorjahre sehen und lesen, z.B. hier..

Nach Rücksprache mit Frau Wenzel sollten Sie  Ihre Anmeldung bis zum 16. Februar 2015 über das Anmeldeformular (klick hier) abgegeben haben, damit Frau Wenzel genügend Zeit zum Einkauf und zur Zubereitung bleibt. Schliesslich wird hier noch richtig traditionell gekocht!

26.2.2015, Haus Wenzel, Händelstr. 33, 44627 Herne-Sodingen, 19 Uhr

Rückblick: Menüverstaltung bei "Diergardts Kühler Grund", 11.10.2014

Der gesamte Ennepe-Ruhr-Kreis hat das Zeug, zur kulinarischen Zukunftsregion des Ruhrgebiets zu werden. Besonders in Hattingen gibt es traditionsreiche, familiengeführte Landgasthäuser, deren Weiterbestand und vor allem –entwicklung gesichert ist, weil auch die nächste Generation die Läden weiterführen will. Das herausragende Beispiel ist zurzeit „Diergardts Kühler Grund“.

Koch und Wein-Macher Philipp Diergardt

Vor etwa zwei Jahren kehrte Junior Philipp Diergardt in das über 110 Jahre alte Haus am Sprockhöveler Bach in Hattingen-Welper zurück, nachdem zuvor u.a. bei Sternekoch Hans-Stefan Steinheuer in Bad Neuenahr das Kochen und auf dem Weingut Meyer-Näkel das Wein-Machen gelernt hat. Unter dem Motto „Heimat und Leidenschaft“ krempelt er die Küche des Betriebs behutsam um. Volkstümliche Schnitzelküche, deftiges Familienfest-Catering und Ausflüge in die Gourmetküche bilden da die Eckpunkte, verbunden mit einer Vorliebe für regionale Produkte.

Die Slowfoodies und der Kochkünstler

Welch elegantes, zukunftsweisendes Potential in diesem Spagat steckt, konnten sieben Mitglieder vom Slow-Food-Convivium entdecken, für die Philipp Diergardt ein achtgängiges Degustationsmenü kreierte. Abwechselnd gab es vier Gänge „Heimat“ mit neu interpretierten Hausmannskostgerichten aus dem westfälischen Ruhrgebiet und vier Gänge „Leidenschaft“ mit köstlichen Beispielen aus der sterne-inspirierten Gourmetküche. Alles war handwerklich top zubereitet, geschmacklich überzeugend und mit Witz angerichtet. Die Bochumer Slowfoodies jedenfalls waren begeistert, und als Senior-Chef Friedel Diergardt zum Digestif noch ein paar edle Schnäpse einschenkte und dabei Schnurren und Anekdoten aus seiner langjährigen Gastro-Karriere zum besten gab, wollte der Abend kein Ende nehmen.

Aperitif: Hugo ohne Alkohol

Im eigenen Reifeschrank veredeltes Simmenthaler Rinderfilet

mit Limonen-Pfeffer-Schmand & Röstibrotchip von Wickenburg

Gebratene Blutwurst von Metzger Becker aus dem Hammerthal

mit Zwiebelkruste & Endivien-Kartoffelsalat

Wachtelbrust mit Linsen & Kaffeejus

„Senfei“ von Hof Burggräfe aus Sprockhövel

Wildfang Lotte mit bunter Beete & beurre rouge

Zwischenrippenstück von Fritz Berghoffs Charolais

mit „süß/saurem“ Spitzkohl & Kräuterpüree

Allgäuer Wildblütenkäse mit schwarzen Walnüssen & Quitte

Feines von Birne, Nuss & Kaffee 

 Weinbegleitung weiß

Weinbegleitung rot

Zum Digestif schenkte Senior-Chef

Friedel Diergardt kräftig einen ein 

Diergardts Kühler Grund

Einladung: Menü „Heimat trifft Leidenschaft“, Diergardts Kühler Grund, Hattingen, 11.10.2014

Voraussichtlich findet das Menü in der "Zirbelstube" statt

„Diergardts Kühler Grund“ in Hattingen konnte in diesem Jahr sein 110-jähriges Bestehen feiern. Einst als „Gasthof mit Milchwirtschaft“ vom Großvater des heutigen Inhabers Friedel Diergardt gegründet, ist der Familienbetrieb heute eines der führenden Restaurants im Ennepe-Ruhr-Kreis. Seit einiger Zeit arbeitet auch Friedels Sohn im Betrieb. Philipp Diergardt hat das Kochen bei Stefan Steinheuer im 2-Sterne-Restaurant „Alte Post“ in Bad Neuenahr gelernt, im Ahr-Weingut Meyer-Näkel machte er sogar eine Ausbildung zum Winzer. Für „Diergadts Kühler Grund“ kreiert er regelmäßig einen eigenen Wein. Das Haus entwickelt er konsequent zum Landgasthaus mit regionaler Ausrichtung weiter. Weitere Infos zu „Diergardts Kühler Grund“ hier in einem Artikel von „Ruhrgebiet geht aus“.

Für Slow Food Bochum stellt Philipp Diergardt unter dem Motto „Heimat trifft Leidenschaft“ ein viergängiges Überraschungs-Menü mit zahlreichen Beigaben an. Heimat steht dabei für die Regionalität, Leidenschaft für seine Lust am Experimentieren. Dazu sucht Philipp ein paar Raritäten aus dem Weinkeller aus.

Das Menü kostet 40 Euro zzgl. Getränke und findet am 11.10.2014 statt.

Beginn: 19 Uhr

Adresse: Diergardts Kühler Grund, Am Büchsenschütz 15, 45527 Hattingen

Website: www.diergardt.com

Wichtig:

Aus organisatorischen Gründen melden Sie sich unbedingt bis zum 8.Oktober 2014 nicht auf der Slow-Food-Seite an, sondern ausnahmsweise mit einer E-Mail an peter.krauskopf@web.de. Anzahl der Teilnehmer nicht vergessen.

Einladung: Schneckentreff auf Bochum kulinarisch, 6.8.2014

Auf Bochum kulinarisch im letzten Jahr

Sommerzeit, Gourmetmeilenzeit! Das gilt besonders für das Ruhrgebiet. Kaum eine Region Deutschlands bietet so eine Vielfalt von solchen Veranstaltungen. „Bochum kulinarisch“ ist eine der traditionsreichsten Veranstaltungen dieser Art und findet in diesem Jahr vom 6. bis zum 10. August bereits zum 26. Mal statt. 16 Gastronomen aus Bochum, Hattingen und Witten verwandeln den Boulevard in ein Freiluft-Schlaraffenland.

Slow Food Bochum trifft sich am Mittwoch, den 6. August 2014 um 19 Uhr zum geselligen Schneckentreff am Stand von „Diergardts Kühler Grund“. Wo der Abend enden wird – wer weiß das jetzt schon?

Kommen kann jeder, aber bitte melden Sie sich bitte hier an, damit wir ungefähr wissen, mit wieviel Personen wir zu rechnen haben.

Rückblick: Auf dem Moltke Markt, 25.7.2014

Verkostungstafel mit Produkten vom MoltkeMarkt

Am 25.7.2014 besuchte Slow Food Bochum den Moltke Markt in Bochum. Seit Herbst letzten Jahres besteht der Nachmittags- und Feierabendmarkt auf dem Springerplatz und hat sich zu einem Szenetreff für Feinschmecker in Bochum entwickelt.
Unter der sachkundigen Führung der leidenschaftlichn Marktgängerin  Monika Vorbrugg-Johannes besuchten die Slowfoodies ausgesuchte Stände: den Trantenrother Hof (Obst und Gemüse), Edles Fleisch und Kamperhoff (Fleischwaren), Steffen (Käse), Massimo (Spezilaitäten aus dem Veneto) und Im Glas (hausgemchte Ketchups etc.).
Anschließend ließ man sich zum fröhlichen Schamus an einer Tafel auf der Terrasse des Café Treibsand nieder, um die die Spezialitäten der besuchten Stände zu verkosten. Ein wunderbarer Abend, die zeigte, wie herrlich man in Bochum und im Ruhrgebiet leben kann.

Unser besonderer Dank gilt den Eheleuten Schulze vom Café Treibsand für ihre Großzügigkeit bei der „TischzurVerfügungStellung“. Immerhin brachten wir unsere „Leckerein“ von unten mit, lediglich die Getränke bezogen wir –wie es sich gehört- vom Cafe! Nochmals Danke!

Hier Links zu einigen der o.g. Adressen:
Kamperhoff
Edles Fleisch
Café Treibsand
Im Glas
Trantenrother Hof

Zentralmassiv

Monika führte zu ausgesuchten Ständen

 

Beim Trantenrother Hof

Philipp von Edles Fleisch

Fleischer Dirk Kamperhoff

Veneto-Spezialist Massimo

 Feinkosthändler Hanno Steffen

Mit Katrin Manzke von "Im Glas"

 Lange Tafel  beim Café Treibsand

 Der Nachschub rollt

 Das schrieb die WAZ

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