Rückblick. Schneckentreff am Backofen von Tom Bosbach, 17.8.2013

Lammkeule direkt aus dem Ofen

Am 17. August 2013 trafen sich ca. 12 Slowfoodies im Garten von Tom Bosbach, um mit einem Schneckentreff den schönen Sommer zu feiern. Aus Toms steinernen Backofen gab es Lammkeule, Lammschulter und Lammhaxe mit verschiedenen Kartoffeln und karamellisierten Silberzwiebeln. Die Kartoffeln waren erst am Morgen des Tages auf dem Gemüsehof Wulhorst ausgegraben worden, Tom musste sogar noch darauf warten. Zu trinken gab es verschiedene Weine und Apfelsecco aus der Manufaktur Jörg Geiger. Den Abschluss machte ein selbst gebackener Pflaumenkuchen mit Pflaumen ebenfalls vom Gemüsehof Wulhorst.

Lange Tafel im Garten

 Ganz schön heiß!

Ganz schön schwer! 

 Ganz schön rosa!

 

Wo der Knochen war, schmorten Tomaten und Kräuter.

 Lecker!

 Cilena als Schmörken und karamellisierte Silberzwiebeln

Laura und Jelly als Gratin

Lammschulter

Auch ein Bergkäse wurde im Ofen geschmolzen

Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen!

Das gute Stück

Dazu gab's Wein

Einladung: Gemeinsames Kochen - Ravioli, Wan Tan und Maultaschen, 25.9.2013

Denkt man an Pasta, so denkt man unwillkürlich an Italien. Aber könnte es nicht doch China gewesen sein, das die Pasta erfunden hat?

Dieses ewige Thema werden wir sicher auch an diesem Abend der Slow Food Tafelrunde nicht eindeutig ergründen. Das macht auch nichts, denn alle drei Pasta Arten sind verschieden und doch sind sie sich so ähnlich.

Das gemeinsame Kochen findet am 25.9.2013 unter der Leitung von Monika Johannes-Vorbrugg um 18 Uhr in der Kath. Familienbildungsstätte Bochum, Am Bergbaumuseum 37, statt. Die teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt, die Teilnhamegebühr (inkl. Zutaten usw.) beträgt € 28 / Mitglied, Gäste + € 2.

Anmeldeschkluss ist der 20.9.2013. Für weitere Infos und zur Anmeldung bitte hier klicken.

Rückschau: Schneckentreff auf „Bochum kulinarisch 2013“

Da hatte der Wettergott ein Einsehen. Die für den gestrigen Tag angesagten Unwetter fanden überall statt, nur nicht in Bochum. Spätestens zum Start der 25. Gourmetmeile „Bochum kulinarisch“ um 17 Uhr gab es sommerlichen Sonnenschein bei angenehmen 24 Grad, die bis spät in die Nacht anhielten.

Und so hatten die 13Bochumer Slowfoodies, die sich am Stand der Orangerie im Stadtpark trafen, einen wunderbaren Schneckentreff.

Orangerie im Stadtpark: Unsere Lammbratwürstchen an Kartoffelknoblauch-Püree (6 Stück 9 Euro). Appetitanregender Einstieg für die Slow-Food-Freunde.

Orangerie im Stadtpark:Heißgeräucherter Lachsauf orientalischem Linsen-Reissalat, mit hausgemachter Barbecuesauce (6,50 Euro). Lecker wie immer.

Orangerie im Stadtpark: Gelackter Duroc-Schweinebauch mit Süßkartoffelstampf und Pfifferlingen (10,50 Euro). Schöne Zusammenstellung, weiches Püree un knackige Kruste.

Spater wurde es dann noch richtig gemütlich.
 

 Extra-Abfüllung für Borgböhmer

 Ein schöner Abend

 Feuerwerk

"Bochum kulinarisch 2013" geht noch bis zum  11. August.  Alle Infos hier.

Einladung: Schneckentreff bei „Bochum kulinarisch“ am 7. August 2013

Im letzten Jahr lachten sie noch auf "Bochum kulinarisch": Michael Hau von der "Orangerie im Stadtpark" (rechts) und Daniel Birkner von "Herr B. in der Gesellschaft Harmonie".

Das Jahr 2013 ist nicht das beste für Feinschmecker in Bochum. In diesem Sommer schließen die beiden höchstdekorierten Restaurants der Stadt, „Herr B. in der Gesellschaft Harmonie“ und die „Orangerie im Stadtpark“. Während Daniel „Herr B.“ Birkner an der Gourmetmeile „Bochum kulinarisch“ vom 7. bis zum 11. Juli auf dem Bongard Boulevard schon nicht mehr teilnimmt, sind Michel Hau und die Orangerie noch mit einem Stand vertreten.

Das Slow Food CV Bochum trifft sich am 7. August 2013 am Stand der Orangerie, um ein letztes Mal die feine Küche von Michael Hau zu genießen. Neben neuen gerichten sind auch dieses Mal im Angebot:

Hausgemachte Lammbratwürstchen auf Kartoffelknoblauchpüree.

Hausgemachte Maultaschen mit Zwiebelschmelze.

Wir werden für 19 Uhr einen Tisch reservieren. Bitte melden Sie sich an, damit wir wissen, wie viele Leute wir erwarten können. Zur Anmeldung bitte hier klicken.

Zum kompletten Angebot der "Orangerie im Stadtpark" bitte hier klicken.

Rückblick: Themenabend "Seltene Getreidesorten" beim Aromafänger

Pflanzenexperte Ulrich Schulze und die

Aromafänger Rüdiger und Christiane Hagen

Eigentlich sollte der 2. Juli ja um einen Themenabend zum „Seltene Getreidesorten“ werden. Rüdiger und Christiane Hagen vom „Aromafänger“ in Bochum-Langendreer hatten Ulrich Schulze von der Landesinitiative Pflanzengenetische Ressourcen der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen in Münster eingeladen, um für Mitglieder des Aromafänger-Freundeskreises und von Slow Food Bochum über dieses Thema zu referieren. Schulze sucht im Rahmen dieser Aktion nach alten Sorten, die in der Praxis vergessen sind, deren Charakter von den aktuellen abweicht und damit den Bauern neue Perspektiven eröffnen. Gleichzeitig unterstützt er Verarbeiter, aus diesen alten Sorten neue Produkte zu entwickeln und auf dem Markt zu etablieren.

Vortrag mit Verkostung: Themenabend beim Aromafänger

Also brachte Schulze einige Spezialitäten aus den alten Getreidesorten mit, Biere der Brauerei Enzensteiner im mittelfränkischen Schnaittach und Brote von der Biobackstube Ahaus im Münsterland. Dazu hatte Aromafänger Rüdiger Hagen verschiedene Schinkensorten vom Bunten Bentheimer Schwein beim Naturlandhof Büning in Laer bei Münster organisiert. So wurde aus einem spelzigen Referat eine üppige Verkostung, die wirklichen Setenheitswert hatte. Zumal Ulrich Schulze als gebürtiger Sachse seine Informationen mit viel Spaß am Genuss an seine Kundschaft brachte.

Aegilops geniculata, ein Elternteil der Kulturweizen

Links  Roter Emmer,  rechts Emmer,
im Mai 2013 von Ulrich Schulze auf  Mallorca gefunden

 Perlweizen

 Emmer vom Balkan aus der Ährensammlung der Genbank Gatersleben

  Spiegel-, Imperial- oder Kaisergerste

Brot aus Champagner-Roggen

 Weizenbrot

Flüssiges Brot: Rechts Emmer aus Mallorca und links Roter Emmer.

Im Glas Emmerbier mit Färbung vom getreideeigenen Beta-Carotin

Deftige Kost: Bier aus Schwarzhafer 

Verschiedene Biersorten kamen zur Verkostung

Fünf Sorten Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein

wurden ebenfalls verkostet.

Infos:

Aromafänger (klick hier)

Brauerei Enzensteiner (klick hier)

Biobackstube Ahaus (klick hier)

Naturlandhof Büning (klick hier)
Landesinitiative Pflanzengenetische Ressourcen (klick hier)

Einladung: Themenabend "Alte Getreidesorten" am 2. Juli 2013

Gemeinsam mit Slow Food Bochum veranstaltet der „Aromafanger“ in Bochum-Langendreer am 2. Juli 2013 den Themenabend „Alte Getreidesorten“. Dabei besteht die Möglichkeit, längst vergessene Getreidesorten wie Emmer, Schwarzhafer, Chevallier-, Imperial- und Nacktgersten kennen zu lernen. Verkostet werden verschiedene Brote und ein exklusives Bier sowie eine Auswahl an Whiskeys und Bränden, sorgsam hergestellt aus den längst in Vergessenheit geratenen Getreidesorten. Dazu gibt es frisch aufgeschnittenen Schinken vom Bentheimer Schwein aus regionaler Zucht.

Wir alle kennen Gerste, Hafer, Roggen und Weizen - Grundstoffe für eine Vielzahl von Nahrungs- und Genussmittelprodukten. Im Rahmen der zunehmenden Industrialisierung der Lebensmittelherstellung wurden viele Getreidearten strategisch "vereinheitlicht", um die Effizienz im Anbau zu optimieren. Das Ergebnis: Bewährte, robuste und durchaus inhaltsreiche Getreidesorten verschwanden aus dem Bewusstsein der Landwirte, Bäcker und Brenner. Um dagegen anzugehen, produzieren ausgewählte Hersteller m Rahmen des Forschungsauftrages der Landwirtschaftskammer NRW hochwertige und moderne Produkte aus speziell dafür angebauten Getreidesorten. Im Rahmen des Themenabends berichtet Ulrich Schulze von der Landwirtschaftkammer NRW in Münster über diese Aktion und versucht Antworten auf die Frage zu geben, welche Chancen durch größere Agrobiodiversität sich für den Verbraucher bieten.

Themenabend im AROMAFÄNGER
Alte Bahnhofstr. 174, Bochum-Langendreer
Dienstag, den 02. Juli 2013, 19 Uhr
Teilnehmerzahl begrenzt auf 12 Personen
Teilnahmegebühr: € 20,- (Mitglieder Slow Food und Mitglieder des Freundeskreises AROMAFÄNGER zahlen 18 Euro)
Anmeldeschluss: 27. Juni 2013 
Anmeldung hier

Einladung: Schneckentreff "Die faszinierende Welt der Bienen". 8. Juni 2013

Der Imkerverein Hattingen e.V., wird uns im Bienengarten einen umfassenden Einblick in die spannende Welt der Bienen geben. Sachkundige Imker vermitteln in einer individuellen Führung die sensiblen ökologischen Zusammenhänge zwischen Imkerei, Bienen und Natur. Alle Interessierten, insbesondere auch Kinder sind herzlich eingeladen.

Wir erfahren etwas über das Leben und Schaffen eines Bienenvolkes inner- und außerhalb des Bienenstock, über die Bienenkönigin und die Arbeitsbiene, die auf wundersamer Art und Weise genau zu wissen scheint, was sie zu welcher Zeit ihres Lebens zu tun hat. Ferner erhalten wir Informationen über das Sammeln des Nektars, die Umwandlung des Nektars in Honig sowie die Gewinnung des Honigs.

Häufig wird Honig mit einfachem Zucker gleichgesetzt, was schade ist, denn im Honig steckt mehr. Er ist ein außergewöhnliches Produkt direkt aus Mutter Natur mit wertvollen Inhaltsstoffe, einer naturverbundene Gewinnung und einem hervorragenden Geschmack. Das werden wir bei einer kleinen Verkostung direkt vor Ort feststellen können.

Nach dem Besuch des Bienengartens wird uns das bereits bekannte Landhaus Wegermann, das sich nur ca. 600 m entfernt vom Bienengarten befinden, ein „3-Gänge-Honigmenü“ zum Preis zwischen € 21,50 und € 29,50 servieren (Menü und Getränke bezahlt jeder Teilnehmer selbst). Bekannt ist das Landhauses Wegermann dafür, dass sich deren Speisekarte im Wesentlichen nach den saisonal und regional verfügbaren und unbelasteten Bio-Produkten richtet.

Infos zum Landhaus Wegermann: Klick hier

Termin: 8. Juni 2013, 16:00 Uhr
Treffpunkt: Bienengarten Am Zippe 50, 45525 Hattingen
Bitte melden Sie sich zu der Veranstaltung an. Bitte hier klicken.

Einladung: Schneckentreff rund um die Olive, 29. Mai 2013

Zu diesem Schneckentreff sollten Sie all Ihre Sinne dabei haben – ebenso Ihre Lieblingsprodukte rund um das Olivenöl. Nachdem mit einem Teller Spagetti olivo eine schöne Grundlage für den Abend geschaffen wurde, beginnen wir in gemütlicher Runde unser Gespräch über Oliven. Zuerst stellt jeder Teilnehmer sein von zu Hause mitgebrachtes Lieblingsolivenöl vor und erklärt den anderen Anwesenden, warum dies für ihn oder sie das Beste ist, wo es verkauft wird und was es sonst noch darüber zu wissen gibt.Danach wird natürlich eine vergleichende Geschmacksprobe gemacht. Dasselbe machen wir dann mit leckeren Olivenfrüchten. Haben alle die gleichen Vorlieben? Wer hat welche Quelle? Und natürlich freuen wir uns auch auf anderes rund um die Olive: Olivenmarmelade, Olivenholzschmuck, Olivenholzlöffel.

Wir sind gespannt auf die Beiträge der Runde. Und natürlich freuen wir uns auch über ausgefallene Rezepte mit Oliven. Diese Veranstaltung lebt von dem längst in unzähligen Proben und auf Reisen erworbenen Wissen der Teilnehmer. Durch den an diesem Abend organisieren Austausch untereinander zum Thema Olive können wir uns gegenseitig gute Tipps geben.

29. Mai  2013, 19.30 Uhr
Aromafänger, Alte Bahnhofstr. 174, 44892 Bochum-Langendreer
Anmeldung hier.

Zwei Bochumer Slowfoodies beim CV Palermo

Es ergab sich eine Gelegenheit, einmal an einem kulinarischem Treffen eines anderen CV in Italien teilzunehmen. Wir sind nun schon öfter auf Sizilien gewesen und auch schon öfter in der Nähe dieser bekannten Stadt. Aber diesesmal erfüllte sich ein kleiner Traum: aus den anfänglich kleinen Kontaktaufnahmen wurde nun eine Einladung, an einem Treffen, welches in einer Trattoria in unmittelbarer Nähe unseres Domizils stattfand, teilzunehmen.
Wir selbst wohnten in Santa Flavia, der Nachbarort Porticello - die Politiker mögen uns diesen Ausdruck verzeihen, sie hören lieber: Stadtteil (kommt uns irgendwie vor wie Bochum und Wattenscheid) - liegt nur 1.000 m entfernt, aber am Wasser. Heißt: Hafenstadt!
Und darauf sind die Bürger dieses „Städtchens“ auch stolz.
Jedenfalls fand in diesem Monat hier das monatliche Treffen der parlermitaner Slowfoodies statt: mit Blick auf eine in Kürze stattfindende Messe in Genua war das Thema: Fisch!
Was es über unseren Abend zu berichten gibt: hier ist der Link zum Blog „Geschmacksache“, da wird der Abend ausführlich beschrieben, dem ist nichts hinzuzufügen.

Manfred Vorbrugg

"Haus Wenzel" im Stadtmagazin "InHerne"

Das von der Stadt Herne in Zusammenarbeit mit WAZ herausgegebene Stadtmagazin "inHerne" brachte in der Februar-Ausgabe 2013 einen schönen Artikel über die Sodinger Traditionskneipe "Haus Wenzel", in der das CV Bochum (vorm. Mittleres Ruhrgebiet) jeweils im Frühjahr sein alljährliches Bartheringsessen veranstaltet. Wir bringen hier den Artikel mit Genehmigung der Stadt Herne. Eine pdf-Datei der kompletten Ausgabe finden Sie hier.


Von Helmut Berger, Bierwärmern 
und Bratheringen

„Haus Wenzel“ in Sodingen ist über 100 Jahre alt und trotzt mit dem Flair der alten Zeit noch immer dem Kneipensterben

Man tritt durch die Eingangstür und ist irgendwo bei 1980. Wie in einer Zeitmaschine. Mitten hinein in das Ambiente aus massiver Eiche, gusseisernen Metallverzierungen, klassischer Holzvertäfelung, bleiverglasten Oberlichtern und kapitalen Hirschgeweihen. Gründerzeit-Opulenz und Jugendstil goes Gelsenkirchener Barock. „Tach, meine Herren! Soll es denn auch ein Pilsken sein?“, fragt Manfred Wenzel ganz ungerührt. Stoisch sitzt er hinter seiner Theke, wie ein Wirt eben hinter einer Theke sitzen muss: auf einem Barhocker, direkt neben der Eingangstür, alles im Blick, alles im Griff. Vom Knobelbecher bis zum Bierdeckel.

In dem eindrucksvollen wilhelminischen Bau an der Händelstraße, Ecke Saarstraße, wurde 1910 die „Restauration Joh. Ropertz“ eröffnet – gutbürgerlich mit Schankraum, Kegelbahn und Sitzungszimmer. Im kleinen Saal trafen sich zwei Jahre später, am 14. September 1912, vierzig wild entschlossene junge Männer, die unbedingt dem Fußballspiel frönen wollten, und gründeten den SV Sodingen. Zuerst war die Kneipe, dann der Fußballverein: nicht untypisch für die Entstehungsgeschichte vieler Klubs. „Wir legen viel Wert auf unsere Tradition und sind eine authentische Kneipe mit ihrem altem Inventar, dem obligatorischen Stammtisch und dem Frühschoppen am Sonntag“, erklärt Helga Wenzel. Umtriebig hilft sie ihrem Mann an der Theke und betreibt die Küche des Hauses.

Die Slow Food - Gruppe „Mittleres Ruhrgebiet“ adelt ihre hausgemachten Bratheringe mit einer jährlichen Wallfahrt nach Sodingen. „Damit gehören wir fast zum Kulturerbe des Reviers“, schmunzelt Helga Wenzel.

Vorzapfen „nach der Uhr“

Aber das Hauptgeschäft mit Bier und Schnaps ist schwer geworden. Die heilige Dreifaltigkeit von Pütt, Kolonie und Kneipe ist längst passé und von „Monscheni“ nicht einmal ein Fördergerüst geblieben. Die alte Kegelbahn im Keller ist durch Bergschäden praktisch lahmgelegt.

Manchmal überkommt Manfred Wenzel die gastronomische Wehmut: „Wenn der Pütt früher Schicht hatte, standen die Kumpels hier in Dreierreihen an der Theke. Da konnte man ohne weiteres nach der Uhr vorzapfen.“ Generationen von Bergleuten...
(zum Weiterlesen bitte auf "Weitere Informationen klicken)

Slow Food in der WAZ

Letzten Samstag (23.2.2013)  hat die WAZ einen Artikel über das Convivium Bochum gebracht. Hier geht es zur Internetfassung im Portal "Der Westen": Klick hier.

Neuer Leiter des CV Mittleres Ruhrgebiet gewählt

Die Mitglieder-Versammlung wählte Manfred Vorbrugg (stehend links) zum neuen CV-Leiter

Auf der Mitgliederversammlung des CV Mittleres Ruhrgebiet im Restaurant „Herr B. in der Gesellschaft Harmonie“, Bochum, wurde am 16.1.2013 Manfred Vorbrugg zum neuen Leiter gewählt. Er bekam 13 Stimmen der 14 anwesenden Mitglieder bei einer Enthaltung. Manfred Vorbrugg hatte bereits in den letzten Jahren seit dem Tod von Manfred Meimberg de facto die Geschäftsführung des Conviviums inne, so dass jetzt eine Kontinuität der erfolgreichen Arbeit gewährleistet ist. So berichtete er über die Aktivitäten der letzten beiden Jahre. 2011 fanden zehn Veranstaltungen mit insgesamt 116 Teilnehmern statt, 2012 sechs mit 74 Teilnehmern. Für 2013 sind 14 Veranstaltungen geplant. Die nächste ist das gemeinsame Kochen „Tafelrunde: Kochen mit Gewürzen“ am 30. Januar 2013 (klick hier).

In der zwanglosen Diskussion, die sich bei dem schönen Essen von „Herrn B.“ ergab, kam die Idee auf, das „Convivium Mittleres Ruhrgebiet“ in „Convivium Bochum“ umzubenennen, weil sich der Sitz des CV im Laufe der Zeit von Herne nach Bochum verlagert hat. Der derzeitige Name ist bei der Suche nach diesem Ruhrgebiets-CV unter der Abfrage „Slow Food vor Ort“ im Internet nicht optimal. Der Vorschlag wurde einstimmig angenommen und der neue CV-Leiter wird sich mit SFD in Berlin in diesem Sinne in Verbindung setzen.

Zum ausführlichen Protokoll bitte hier klicken.