Slow Food® im Ruhrgebiet

Rückblick: Besuch der Käserei "Saporita" in Waltrop, 21.1.2012

2012-01-24T11:45:00.002+01:00

Wie Cpt. Picard auf der Brücke:

Junior-Chef Christian Pecl erklärt

das Mozzarella-Machen

Ein Ausflug führte die Mitglieder von Slow Food Mittleres Ruhrgebiet letzten Samstag in die Zeche Waltrop. Hier, im zum Gewerbegebiet umgewidmeten industriekulturellen Versailles des westfälischen Ruhrgebiets, befindet sich unweit des Edelkaufhauses „Manufactum“ die Käserei „Saporita“, auf Deutsch „die Geschmackvolle“.

Käserei-Gründer Reinhard Pecl

Vor drei Jahren wurde der handwerkliche Betrieb von Reinhard Pecl und seinem Sohn Christian gegründet. Reinhard Pecl hat eigentlich einen Betrieb für Möbelbeschläge. Doch bei Dienstreisen nach Süditalien entdeckte er seine Leidenschaft für Mozzarella. Frische ist das A und O dieser Käsespezialität, und die Import-Ware, die man in Deutschland bekommen kann, kommt mit den frischen Produkten im Mezzogiorno nicht mit. Also machte Pecl den Vorschlag eine Geschäftsfreundes wahr. Er eröffnete eine Mozzarella-Käserei in Waltrop.

Die Räumlichkeiten einer ehemaligen Metzgerei wurden mit original italienischen Maschinen ausgestattet, die anders als deutsche Geräte die Milch nicht mit Heizspiralen, sondern mit Dampf auf die nötige Temperatur bringen. Die Milch wird der Frische wegen direkt von umliegenden Bauernhöfen bezogen. Milch aus Molkereien wäre schon zu alt für die Qualität, die sich Pecl wünscht. Auf Büffelmilch wird verzichtet, da die Beschaffung in Deutschland zu kompliziert ist. Verarbeitet wird auch keine Rohmilch, sondern pasteurisierte, aber nicht homogenisierte Kuhmilch. „Beim Pasteurisieren, die kurzzeitige Erhitzung auf 72 Grad, werden zwar die pathogene Keime abgetötet, die krank machen können, nicht aber die Milchsäurebakterien, die fürs Mozzarella-Machen gebraucht werden“, erklärt Pecl. „Die nicht homogenisierte Milch hat aber noch ihre natürliche Fettverteilung.“

So ist der Arbeitsablauf optimal. Abends werden die Kühe auf dem Bauernhof gemolken, über Nacht wird die Milch pasteurisiert. Am nächsten Morgen wird sie abgeholt, tagsüber verarbeitet und der fertige Käse abends an die Kunden ausgeliefert. Die Lagerräume von „Saporita“ werden so gut wie nicht gebraucht.
„Saporita“ beliefert gastronomische Betriebe in ganz Nordrhein-Westfalen. Der Essener Edel-Italiener „La Grappa“ gehört dazu, und auch die Burrata, die es letzten Sommer bei „Bochum kulinarisch“ gab, stammte aus Waltrop. Montag, Mittwoch und Freitag kann man von 15 bis 18 Uhr auch vor Ort einkaufen.

Käser Michael Sandmann präsentiert frischen Ricotta

Reinhard und Christian Pecl produzieren alle Produkte nach der Filata-Methode. Neben den klassischen Mozzarella-Kugeln gibt es auch Scamorza, eine getrocknete, härter Variante und Burrata, Mozzarella-Säckchen, die mit unverarbeiteten Mozzarella, der mit Sahne verfeinert ist, gefüllt sind. Beim Mozzarella-Machen entsteht viel Molke. Die wird in großen Kesseln auf 90 Grad erhitzt, und das sich dabei absetzende Eiweiß bildet dann den Ricotta. „Das ist so, als würden saure Milch in den heißen Kaffee gießen“, meint Pecl. „Die Flocken, die dann entstehen, ist quasi Ricotta.“
Für die Slowfoodies wurde am Samstag extra frischer Mozzarella produziert, der dann zu Burrata verarbeitet wurde. Das geschah außerhalb der regulären Produktionszeiten. Deswegen brauchten die Besucher keine Schutzkleidung. Anschließend wurde die Produktionsstätte gereinigt und sterilisiert.

Grundlage des Mozzarella-Machens ist frische Milch, die im Wasserbad erhitzt wird.

Mit Zitronensäure wird die Milch gesäuert und mit Lab dickgelegt.

Die Dickmilch wir zu Käsebruch zerteilt.

Die dabei entstandene Molke wird abgeschöpft.

Der Bruch wird immer wieder geknetet, gesalzen, gewässert und abgegossen, bis die Filata-Stränge entstehen.

Die Mozzarella-Kugeln werden geformt.

In heißem Wasser wird der Mozzarella aufgeweicht, zu kleinen Platten gezogen, in die eine Mischung aus Sahne und Mozzarella-Stränge gewickelt wird. Das ganze wird zugebunden oder in heißem Wasser verschweißt.

Die Burrata ist fertig.

Käserei Saporita, Richtstrecke 5-9 (Zeche Waltrop), 55731 Waltrop. Infos hier.

Besuch der Käserei „Saporita“, Waltrop, 21. Januar 2012

2012-01-12T12:07:00.000+01:00

Für den Besuch der Käserei „Saporita“ am 21. Januar 2012 in der Zeche Waltrop sind nur noch wenige Plätze frei. „Saporita“ produziert auf traditionelle Art italienische Spezialitäten wie Mozzarella, Burata, Ricotta, Scamorza u.a..
Die Veranstaltung, also die Herstellung von Käse, beginnt um 12 Uhr und wird ca. 1 ½ - 2 Stunden in Anspruch nehmen. Eine Pause ist nicht vorgesehen. Wir werden vom Käsemeister für die Dauer der Zubereitung entsprechend der Hygienevorschriften „eingekleidet“.
Nach Beendigung erhalten alle Teilnehmer ein kleines Paket (ca. 1 kg) mit den Produkten von „Saporita“.
Bitte melden Sie sich hier an. Unter dem Link finden Sie auch Infos zur Anreise.

Einladung: Riesling-Blindverkostung am 29.2.2012

2012-01-06T12:47:00.000+01:00

Am 29.2.2012 wird das Convivium Mittleres Ruhrgebiet – wie ca. 15 andere CVs - an der vom Convivium Frankfurt aus organisierten, bundesweiten und zeitgleichen Rieslingverkostung teilnehmen. Ein gutes Dutzend der Convivien sind der Frankfurter Idee gefolgt, und werden an dem Abend 6 Rieslingweine aus unterschiedlichen deutschen Anbaugebieten blind probieren. Die Weinprobe findet im Ladenlokal „Aromafänger“ unseres Mitglieds und Förderers Rüdiger Hagen in Bo-Langendreer statt. Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen beschränkt.

Nach dem Genuss wartet die Arbeit, denn die Weine werden an dem Abend von den Anwesenden verglichen und individuell bewertet. Die Kriterien sind der eigene Geschmack und seine Vorlieben, sowie die Freude am Wein als solchem. Man muss kein Weinprofi sein, Spaß an Wein reicht völlig aus.

Über das Internet werden dann die Ergebnisse noch am selben Abend nach Frankfurt gemailt und dort ausgewertet und zurückgesandt. Denn dann kommt das eigentlich Spannende: ein Vergleich nicht nur der persönlichen Hitliste der beprobten Weine, sondern auch der Geschmäcker der Anwesenden untereinander und regional zwischen den Convivien. Kommt überall der gleiche Wein auf Platz 1? Gibt es eindeutige Tendenzen? Oder ist es völlig bunt gemischt?

Von den folgenden Convivien wissen wir, dass sie sicher mitmachen: Braunschweiger Land, Dortmund, Essen, Frankfurt, Ingolstadt, Karlsruhe, Lausitz, Rhein-Neckar, Stutensee, Stuttgart u.a.
Eine genauere Beschreibung mit noch mehr Details findet man bei SlowFood Vor Ort / CV Frankfurt.

Anmeldung hier.

Bitte bedenken Sie, dass auf Grund der Größe des Veranstaltungsraumes max. 12 Personen teilnehmen können. Der Eingang der Anmeldung ist maßgeblich. Jede Anmeldung erhält daher - neben der automatisch generierten email-Bestätigung - eine separate Zu- / Absagemitteilung. Bitte also auf den Eingang der mail von unserem Convivium achten! Anmeldeschluss ist der 27. Februar d.J.

Ein frohes neues Jahr!

2012-01-06T12:36:00.000+01:00

Nun wird es aber langsam Zeit: Das Convivium Mittleres Ruhrgebiet wünscht allen Mitgliedern und Freunden eine frohes neues Jahr 2012!

Ein Ereignis im abgelaufenen Jahr hat uns alle erschüttert: der Tod unseres Gründers Manfred Meimberg im Mai 2012. Am 16.10.2011 erinnerten wir bei einer Veranstaltung gemeinsam mit der Künstlergruppe „Kunstlabor“, deren Mitglied er ebenfalls war, daran, wie tief uns dieser Verlust getroffen hat. Manfred Meimberg war immer die treibende Kraft für unser Convivium gewesen.

Es war wohl ganz in seinem Sinn gewesen, dass wir unser Programm im letzten Jahr nicht unterbrochen haben, sondern das der Ini-Kreis des Conviviums auch weiterhin Veranstaltungen organisiert hat, die von den interessierten Mitgliedern auch gern besucht wurden. Höhepunkte waren sicherlich der Besuch bei den Auerochsen von Bauer Schulte-Stade in den Hattinger Ruhrauen und der Sommerabend am Holzbackofen im Garten unseres Mitglieds Tom Bosbach. Unsere Besuche in den Restaurants Mediterran (marokkanisch), Matzen (jüdisch), Neuling und Gut Mausbeck (beide westfälisch) sowie das Bratheringessen in Haus Wenzel zeigten, wie vielfältig die Küche im Ruhrgebiet ist. Informativ war der Besuch auf dem Acker von unsrem Mitglied Gudrun Kaltenborn, den sie über die Agentur „Meine Ernte“ angemietet hat. Das Ladenkokal „Aromafänger“ unseres Mitglieds Rüdiger Hagen hat sich als stilvoller Veranstaltungsort bewährt, der auch im neuen Jahr genutzt werden wird. Und nicht zu vergessen sei die Veranstaltungsreihe "Club of Slow", die unser CV-Leiter Udo Strauch beim SF-Förderer G Data organisiert.

Für die Veranstaltungen 2012 stehen die Ideen schon fest. Über die genauen Daten werden wir Sie rechtzeitig informieren. Der Ini-Kreis würde sich darüber freuen, dass dieses Angebot von den Mitgliedern rege genutzt wird. Melden Sie sich also für unsere Veranstaltungen an. Es lohnt sich.

Peter Krauskopf

Rückblick: In Memoriam Manfred Meimberg. Eine Slow-Food-Tafel für die Kunst.

2011-11-01T23:41:00.000+01:00

Ausstellungseröffnung am 16. Oktober 2011

Am 17. Mai 2011 verstarb Manfred Meimberg. Zusammen mit seinem Vetter Hartmut Julius Meimberg war er der Gründer des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet und bis zuletzt Initiator und Motor all unserer Aktionen. Eine weitere, vielleicht sogar wichtigere Leidenschaft von Manfred Meimberg war die Malerei. Beruflich aus dem chemischen Bereich kommend, setzte er sich in seinen Bildern besonders mit Wesen und Wirkung der Farbe auseinander. Er war Mitglied der Künstlergruppe „Kunstlabor“, die sich regelmäßig in leer stehenden Laborräumen der Fa. Ter Hel Plastic, deren geschäftsführender Gesellschafter Manfred Meimberg war, trifft.

Noch vor seinem Tod konnte er an der Konzeption der Ausstellung „W. Zehrt und das Kunstlabor“ mitwirken, die vom 16. Oktober bis zum 16. November 2011 in der „Alten Druckerei 1926“ zu sehen war. Neben Werken von Willi Zehrt und anderen Kunstlabor-Mitgliedern wurden auch Bilder von Manfred Meimberg gezeigt. Zur Ausstellungseröffnung sorgte das Convivium Mittleres Ruhrgebiet für das leibliche Wohl der Gäste. Christiane Finke und Rüdiger Hagen boten an einem Stand allerlei Häppchen an, die die Mitglieder zubereitet hatten. In einem Grußwort erinnerte Peter Krauskopf daran, wie wichtig Manfred Meimberg für Gründung und Arbeit des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet war.

Rüdiger Hagen und Christiane Finke

präsentierten...

...Häppchen, die die SF-Mitglieder vorbereitet hatten.

Peter Krauskopf hielt das Grußwort.

Einladung zum Club of Slow am 12.11.2011

2011-10-24T21:42:00.000+02:00

Liebe Convivanten, liebe Freunde des guten Geschmacks: Welcome to the Club of Slow!

Am 12.11.11 ab 19 Uhr freuen wir uns wieder auf Eure Anwesenheit zur Fortsetzung der Geschmacksrevolution in der G Data-Academy, Königsallee 178, Bochum.

Es wird wieder kulinarische Sensationen geben, bei der unsere geschätzte Party-Atmosphäre sicher nicht umhin kann, als sich wieder gerne einzustellen…

Ein Schwerpunkt ist das Thema Wein:

Wir zeigen eine Vergleichsverkostung von trockenen und restsüßen Rieslingen, die einmal durch moderne önologische Verfahren oder durch klassische Techniken geprägt sind. Damit es auch Spaß macht, stehen für die Moderne Weine von Helmut Dönnhoff, und nicht irgendwelche Supermarktprodukte. Und dazu gesellen sich entsprechende Pendants von Vertretern des klassischen Handwerks. Also Reinzuchthefen, temperaturgesteuerte Schnellvergärung unter Luftabschluss und Schönung auf der einen Seite. Und langzeitige Spontanvergärung mit Luftkontakt usw. auf der anderen…

Des Weiteren, lädt eine Verkostung einiger „Vini Naturali“ ein, die Nase in das aktuelle Geschehen im Lande unserer italienischen Freunde zu stecken. Wir haben direkt mitgebracht: Weine von Dario Princic, Emidio Pepe und Marco de Bartoli…

Zudem dürfen wir wieder Dr. Gert Latzel begrüßen. Und die, die es noch nicht gemacht haben, können mit demselben Wein nach seiner Methode ultraschallbehandelte Gläser mit identischen unbehandelten vergleichen. Der Aha-Effekt ist garantiert. Danke lieber Gert, schön dass Du wieder aus München zu uns kommst und zu Deiner Technologie Auskunft gibst…

Ebenso haben wir aus dem Land der Zitrangen und Otronen Café mitgebracht. Probiert bei uns den echten San Eustacchio von der Rösterei an der gleichnamigen Piazza in Rom. Der ist als bester Espresso der Welt in den einschlägigen Foren zwar auch etwas umstritten. Denn die Crema ist im dortigen Ausschank irgendwie unnatürlich fett, und man weiß nicht wie die das machen. Aber lecker ist er bestimmt, und mal sehen wie sich der Café bei unserer Zubereitungskonfiguration macht…

Ein weiterer Schwerpunkt ist diesmal Käse. Vor Ort stellt uns Karsten Buhr vom Cheeesie im Biokauf an der Wittener Str. 111 einige seiner besten Sorten vor. Und gibt natürlich gerne Auskunft zum Thema. Der Manchego-Käse ist beispielsweise wirklich aus der Milch von den ursprünglichen Manchego-Schafen aus der Region La Mancha geschöpft. Der Val Torrino lebt von seiner Reifung mit speziellen Schimmelkulturen. Der lange Prozess des Affinierens beim Pecorino aus Sardinien oder bei einem fünfjährigen Gouda verändert den Käse in erstaunliche Geschmacksrichtungen. Dazu gibt es Weißbrot vom SlowBaker Wickenburg auf der Wittener Straße 228. Da kann man gespannt sein und gerne den Verkostungswein kombinieren...

Ebenfalls freuen wir uns auf die Mitarbeit und Expertise eines weiteren hiesigen Gastronomen: Thoma Canavan eröffnet nicht nur am 1.Dezember die „Suppenküche Schulz“ an der Brüggstr. 35a, Öffnungszeiten 12-19 Uhr. Sondern erlaubt uns durch seinen Eintopf von Möhren, Oliven und Kaninchen schon einmal eine Vorschau auf seine frische, regionale Schnellküche mit Suppen, Eintöpfen, Nudeln und Salaten ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker et cetera. Echtes Essen ohne Es für Genuss und Stärkung in der knappen Pausenzeit, das ist sein Programm…

Da wir mit den Verkostungen zum Thema „Neues Bier“ so viel Interesse geweckt haben, können wir diesmal nicht auf das flüssige Brot verzichten. Tä-Tä-Tä- täää: In der Verkostung Westvleteren Blonde! Dafür fahren unsere belgischen Freunde Michael und Mia Mosselmann von Brüssel bis an die Pforten der renommiertesten Bier-Abtei der Welt, gelegen am Ende der belgischen Welt. Nur da ist es manchmal zu erwerben, wenn man darf. Danke Mia und Michael!

Natürlich gibt es in der Bar wieder erstklassige Cocktails von Marc und Chris. Super was die beiden in so kurzer Zeit für ein Repertoire erarbeitet haben: Hut ab für Eure Performance und Danke für Euren starken Einsatz!

Und wir dürfen bestimmt süße Überraschungen und Besonderes von Kai Figge und unserer La Chef de Cuisine, May Duong Than, erwarten. Der glücklich machende Pflaumenkuchen mit Zwetschkeneis und Rumsahne vom letzten Mal wird sicher allen noch in bester Erinnerung verblieben sein…

Also dann liebe Geschmacksrevolutionäre, bis zum 12.11

Hasta la Victoria siempre! - i.A. udo strauch, SlowFood-Convivium Mittleres Ruhrgebiet

Neues vom Archehof Ibing in Wetter

2011-09-28T15:49:00.003+02:00

Unser Slow-Food-Mitglied Sonja Gehlen-Bremer bietet uns nach langer Zeit wieder einmal einen besonderen Anlass, den Archehof Ibing zu besuchen. Am 6. Oktober und 2. Dezember können Sie ab 10 Uhr frisch vor Ort Geschlachtetes kaufen! Die Schafe wurden jew. einen Tag zuvor professionell zerlegt und liegen dann in verbraucherfreundlichen kleinen Einheiten vor. Natürlich gibt es dann auch einige der seltenen Kaninchen, Hühner und Eier der Vorwerk-Rassehühner. Über die Qualität braucht hier nichts geschrieben zu werden, sie ist vielen Mitgliedern seit langer Zeit bestens bekannt.

Sonja Gehlen Bremer

Das Besondere an dem Tag ist aber auch, dass Frau Gehlen-Bremer den Slow-Food-Mitgliedern ein Angebot der ganz seltenen Art unterbreiten möchte:
Sie beabsichtigt, Interessierten auf ihrem Archehof einen Teil ihrer Ackerfläche als sogenannten „Slow Food Acker“ zur Verfügung zu stellen. Hierzu sind aber noch reichlich Vorarbeiten zu erledigen. Wie genau das umgesetzt werden soll, ist noch nicht ganz schlüssig.
Ganz nach Slow-Food-Philosophie könnten z.B. alte Kartoffelsorten angebaut werden, Tomaten, Pastinake etc. Dies bedarf aber noch der Abstimmung mit Frau Gehlen-Bremer. Pflege und Ernte obliegt nach der Aussaat dann jedem Nutzer selbst. Selbstverständlich steht die Hofcheffin jederzeit mit Rat zur Hilfe.

Die Idee hierzu ist noch nicht endgültig ausgereift, aber an den o.g. „Schlachthoftagen“ können erste Eindrücke gesammelt, das Areal besichtigt und viele Fragen schon einmal gestellt werden. Endgültiges zu diesem Vorhaben werden wir exklusiv hier in dieser Mitglieder-Info im Frühjahr nächsten Jahres veröffentlichen.
Nutzen Sie aber zuvor die Gelegenheit zum Kauf von Produkten, die artgerecht auf einem zertifizierten Archehof haben aufwachsen können.
Wie Sie zum Ibing-Hof kommen: klicken Sie hier auf „Fahrhinweise“ und Sie gelangen auf unsere Internetseite mit den notwendigen Informationen.

Der Archehof Ibing

Der Hütehund bewacht die Hühner

Schafe auf der Weide

Vorwerkhuhn in Aktion

Rückblick: "Ab auf den Acker I"

2011-09-21T10:40:00.003+02:00

Gudrun Kaltenborn erklärt den interessierten Slowfoodies das Prinzip von "Meine Ernte".

Am Mittwoch, 14.9.2011, trafen sich Mitglieder des CV Mittleres Ruhrgebiet auf der Gemüseparzelle von Gudrun Kaltenborn. Gudrun hat die Parzelle über die Firma „Meine Ernte“ mit 60 weiteren Interessenten bei Bauer Blome in Bochum-Hiltrop gemietet.
In Kooperation mit örtlichen Bauern bietet „Meine Ernte“ in vielen deutschen Städten Gemüsegartenparzellen an. Der Bauer stellt einen Acker zur Verfügung und macht die Erstaussaat bzw. Bepflanzung von ca. 20 Gemüsesorten. Danach ist es von Mai bis zum Frost Aufgabe des Pächters, sich um seine Parzelle zu kümmern. Per „Fernwartung“ via email bekommt der Gemüse-Anfänger Pflege- und Ernte-Tipps und auch Rezepte zur Verwertung.
Eine große, für den Bedarf einer vierköpfigen Familie gedachte Parzelle kostet 329 Euro im Jahr, eine kleine, 45 qm große für zwei Personen 179 Euro. Bei der üppigen Ausbeute ist das ein eine mehr als lohnenswerte Investition.
Weitere Infos unter http://www.meine-ernte.de/

Auf ihrem Acker: Gudrun Kaltenborn

20 Sorten Gemüse werden angebaut:

Kohlrabi un Chinasalat

Hokkaido-Kürbisse

Rotkohl

Rote Bete

Weißkohl und Mangold

Zucchini

Rückblick "Ab auf dem Acker II: Besuch auf "Gut Mausbeck" (hier klicken)

Rückblick "Ab auf den Acker II": Besuch auf "Gut Mausbeck"

2011-09-21T10:25:00.004+02:00

Das wieder aufgebaute "Gut Mausbeck"

Nach dem informativen Freilufttermin auf der Gemüseparzelle von Gudrun Kaltenborn in Bochum-Hiltrop fuhren die Slowfoodies zum Essen ins neu eröffnete „Gut Mausbeck“ im benachbarten Stadtteil Gerthe. Als „Landhaus Mausbeck“ war das Restaurant bis 2004 eine beliebte Adresse in Bochum; brannte aber ab. Jetzt wurde das idyllische Fachwerkhaus vom neuen Besitzer Otto Nadrowski als Neubau komplett wieder aufgebaut, und am 10. September 2011 eröffnete Pächter Jürgen Löring wieder den gastronomischen Betrieb. Jürgen Löring arbeitete unter anderem in der Engelsburg Recklinghausen, im Stadtpark-Restaurant Bochum und im Parkrestaurant Herne, Bis 2007 war er 'Chef de cuisine' im Mercure Hotel Goldschmieding in Castrop-Rauxel. Seit 2008 betreibt er sein eigenes Restaurant „Olivo“ in Castrop-Rauxel und jetzt parallel dazu das „Gut Mausbeck“.

Die meisten Slowfoodies entscheiden sich für das angebotene 4-Gang-Menü (47 Euro).

Salat mit Barberie-Entenbrust

Schaumsuppe von Wildkräutern

Rinderfilet mit Pfifferlingen, Gemüse und gratinierten Kartoffeln

Krokanteis mit Calvadosmousse und Pumpernickelsauce

Die Zubereitung der Gerichte war routiniert, die des Fleisches tadellos. Die Suppe und die Pfifferlinge empfanden die meisten jedoch als zu salzig. Besonders die Kräuteraromen der Suppen litten darunter. Allgemein wurde festgestellt, dass die Speisekarte zu wenig fleischlose Alternativen bot.

Rückblick: "Ab auf den Acker I" (hier klicken)

Noch einmal: Einladung Ab auf den Acker, 14.9.2011

2011-09-08T13:13:00.001+02:00

Am Mittwoch, 14.9.2011, 18.30 Uhr trifft sich das CV Mittleres Ruhrgebiet auf der Gemüseparzelle von Gudrun Kaltenborn in Bochum-Hiltrop, Auf dem Güstenberg. Gudrun hat die Parzelle bei der Firma „Meine Ernte“ gemietet. Frau Ganders von „Meine Ernte“ wird das Konzept der privaten Gemüseerzeugung erläutern. Weitere Infos hier.

Das neue Gut Mausbeck sieht von außen fast genauso aus wie das alte auf dem Bild.

Anschließend fahren wir gegen 19.30 Uhr ins ca. 5 km entfernte „Gut Mausbeck“, um dort gemeinsam zu essen. Als „Landhaus Mausbeck“ war das Restaurant bis vor einigen Jahren eine beliebte Adresse in Bochum; brannte aber ab. Jetzt wurde das idyllische Fachwerkhaus vom neuen Besitzer Otto Nadrowski als Neubau komplett wieder aufgebaut, und vom 10. September an wird der Gastronomiebetrieb von Pächter Jürgen Löring wieder aufgenommen. Wenn wir am Mittwoch dort hinkommen, gehören wir noch zu den ersten Gästen.
Jürgen Löring arbeitete unter anderem in der Engelsburg Recklinghausen, im Stadtpark-Restaurant Bochum und im Parkrestaurant Herne. Bis 2007 war er 'Chef de cuisine' im Mercure Hotel Goldschmieding in Castrop-Rauxel. Seit 2008 betreibt er sein eigenes Restaurant „Olivo“ in Castrop-Rauxel und jetzt auch das „Gut Mausbeck“. SF-Mitglied Daniel Birkner, Küchenchef von „Herr B. in der Gesellschaft Harmonie“ in Bochum, war sein Lehrling.
Ackerbegehung: 14.9.2011, 18.30 Uhr, Auf dem Güstenberg, Bochum-Hiltrop
Gemeinsames Essen: 19.30 Uhr, Gut Mausbeck, Kornweg 36, Bochum-Gerthe
Bitte melden Sie sich hier an.

Rückblick: Der Ofen im Garten von Onkel Tom, Teil 3: Christian backt Blaubeer-Flammkuchen

2011-08-24T11:23:00.000+02:00

Ein Feuerteufelchen bewacht den Ofen...

...denn es herrscht eine höllische Hitze darin.

Wie vielseitig ein Steinbackofen zu verwenden ist, zeigte Christian. Er hatte Beerenobst mitgebracht und Teig, und bereitete Flammkuchen zu. Bei den Brombeeren übte er noch, aber der Blaubeer-Flammkuchen wurde richtig gut.

Zuerst breitete Christian den Teig

auf dem Schieber sorgfältig aus.

Dann bestrich er ihn mit Crème fraiche, die mit den

geschmolzenen Resten des Vanilleeises aromatisiert war.

Dann wurde der Teig üppig mit Blaubeeren belegt...

...und in den in den Ofen geschoben...

...wo er prächtig backte.

Das Ergebnis war ein Genuss...

...und wurde in Portionsstücke zerteilt.

Bravo, Tom: Der Baumeister und sein Werk

Lesen Sie auch die anderen Folgen:

Teil 1: Der Flammlachs (hier klicken)

Teil 2: Gebackene Früchte mit Vanilleeis (hier klicken)

Rückblick: Der Ofen im Garten von Onkel Tom, Teil 2: Gebackene Früchte mit Eis aus der Küchenmaschine

2011-08-23T15:07:00.003+02:00

Gastgeber Tom Bosbach

Kommunikation über...

...die lange Tafel hinweg.

Beim Schneckentreff des CV Mittleres Ruhrgebiet vor dem Steinbackofen im Garten von Onkel gab es als erstes Dessert gebackene Früchte mit Vanilleeis. Für das Eis wurden ein Liter Vollmilch, eine Flasche Sahne (vermutlich 500g), 2 Eigelb, Vanilleschote Tahiti, etwas selbstgemachter Vanillezucker und Patissierzucker in der Küchenmaschine mit zerschlagenem Trockeneis verrührt. Was sich so einfach anhört, kann ganz schön abenteuerlich sein…

Was haben die Slowfoodies bei dieser Schürze bloß zu lachen?

Monika bereitet Ananas, Pfirsische und Melone

vor und gibt alles in eine Reine,...

...die dann in den Ofen kommt.

Udo in Aktion: Trockeneis wird in einem Handtuch zertrümmert...

...und von Tom zu der Eismasse

in die Küchenmaschine gegeben.

Ein Abenteuer: Es dampft und zischt,

zu sehen ist nischt.

Das Ergebnis kann sich auf dem Teller sehen lassen.

Am besten schmeckten die gebackenen Ananas.

Das Eis hätte für manchen süßer sein können.

Lesen Sie auch:

Der Ofen im Garten von Onkel Tom, Teil 1: Der Flammlachs (hier klicken)

Der Ofen im Garten von Onkel Tom, Teil 3: Christian backt Blaubeer-Flammkuchen (hier klicken)

Rückblick: Der Ofen im Garten von Onkel Tom, Teil 1: Der Flammlachs

2011-08-22T18:11:00.003+02:00

Tom heizt ein

Lange Tafel im kleinen Garten

Der Meister und sein Werk

Da schien in diesem Sommer einmal die Sonne, und was machten die Slowfoodies vom CV Mittleres Ruhrgebiet? Sie steckten den Ofen an. Der prächtige Backofen steht im Garten von SF-Mitglied Tom Bosbach, der das massive Bauwerk in den letzten Monaten fachgerecht aufgemauert hat. Was da in der lodernden Feuerglut gebacken, gebraten, geschmort und geräuchert werden kann, verspricht einen Genuss der besonderen Art. So geriet die Ofenparty zu einem wahrlich kulinarischen Event. Nach allerlei wunderbaren Häppchen wie frischem Brot und kaltgeräuchertem Lachs und Forelle kam der erste Höhepunkt: der Flammlachs.

Die Lachsseiten werden gesalzen,...

...dann mit Holznägeln auf einem Brett fixiert.

Der präparierte Lachs...

...kommt in den Ofen,..

...wo er wunderbar gart.

Dann wurde serviert. Dazu gab es mit

Reblochon überbackenes Kartoffelgratin und Salat.

Lesen Sie auch::

Teil 2: Gebackenes Obst mit selbstgemachtem Eis aus der Küchenmaschine (hier klicken)

Teil 3: Christian backt Blaubeer-Flammkuchen (hier klicken)

Einladung: Ab auf den Acker, 14.9.2011

2011-08-15T16:52:00.002+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet. Wie viele SlowFoodies interessiere ich mich nicht nur für die Zubereitung sondern auch für die Herstellung von Lebensmitteln. Ich finde als Bioladen Kundin frische, schadstofffreie Produkte aus der Region wichtig. Da ich außerdem Gartenfan bin, lag es nahe das Angebot der Firma Meine Ernte zu nutzen und zusammen mit 60 (!) anderen Interessierten aus Bochum und Umgebung eine Gemüsegartenparzelle zu mieten.

In Kooperation mit einem örtlichen Bauern bietet Meine Ernte in vielen deutschen Städten Gemüsegartenparzellen an. Der Bauer stellt einen Acker zur Verfügung und macht die Erstaussaat bzw. Bepflanzung. Danach ist es dann von Mai bis zum Frost Aufgabe des Pächters sich um seine Parzelle zu kümmern. Per „Fernwartung“ via email bekommt der Gemüse-Anfänger Pflege und Ernte Tipps und auch Rezepte zur Verwertung.

Eine schöne Idee, die uns Frau Ganders von Meine Ernte noch näher erläutern wird. Gleichzeitig können wir bei Bauer Blome die Parzellen in Augenschein nehmen und ich kann aus meinen Erfahrungen aus meinem ersten Jahr als Gemüsebäuerin berichten. Auf jeden Fall sollte man nicht nur gerne gärtnern, sondern auch gerne kochen, denn die Erträge müssen ja auch zubereitet werden, am besten hat man auch viele Bekannte und Freunde, die gerne Gemüse essen.

Wer mehr über Meine Ernte wissen möchte findet unter http://www.meine-ernte.de/ noch mehr Infos.
Direkt vor Ort ein Bild machen, kann man sich am Mittwoch, den 14.09 um 18:30 Uhr.

Dort treffen wir uns an den Gemüse-Parzellen. Sie liegen an der kleinen Straße Auf dem Güstenberg, Bochum Hiltrop. Es ist nur eine schmale Teerstraße mit schlechten Park- und Wendemöglichkeiten. Wer sein Auto schonen möchte, parkt am besten an der Hiltoper Straße und geht ab da ca. 500m zu Fuß. Das ist ein ernst zu nehmender Hinweis.

Nach dem Treffen auf dem Acker, werden wir noch in einem Restaurant in der Nähe einkehren und ein bisschen über Gemüse und anderes fachsimpeln. Das Restaurant wird noch rechtzeitig bekannt gegeben.

Gudrun Kaltenborn

Bitte unbedingt auf der Slow-Slow-Seite anmelden Zur Anmeldung hier klicken.

Einladung: Der Ofen im Garten von Onkel Tom

2011-07-29T21:36:00.002+02:00

Am 20. August treffen sich 16 Slowfoodies um 17.00 Uhr im Garten bei Sabine Lorenz und Tom Bosbach, Adalbertstr. 37, 44623 Herne. Tom hat einen Brot-, Pizza- und Räucherofen auf seiner Terrasse gebaut, der wirklich gut gelungen ist.

Auch hat er ihn schon reichlich ausprobiert und er funktioniert fantastisch, wovon wir uns jetzt haben überzeugen können.

Tom gibt uns die Möglichkeit, diverse Schmankerl aus seinem Ofen zu verkosten.

- Zur Einstimmung: kaltgeräucherte Häppchen und frisches Brot aus dem Ofen
- Gegen den großen Appetit: Flammlachs, dazu Salat und Brot
- Zum Nachtisch: Früchte aus dem Ofen

Diverse Getränke werden die Speisen begleiten und abrunden.

Wir freuen uns auf einen hoffentlich sonnigen Spätnachmittag mit fröhlichen Menschen.

Die Teilnahme ist auf Grund der Gartengröße auf 16 Personen begrenzt!Bitte unbedingt hier anmelden. Wegen der begrenzten Teilnehmerzahl erhält jede Anmeldung eine Antwort, ob diese berücksichtigt werden konnte oder zu spät eingegangen ist.

Anmeldeschluss ist –die Organisatoren müssen ja entspr. einkaufen- Sonntag, der 15. August.

Haus Nr. 37 in der Adalbertstrasse, Herne, ist praktisch das letzte Haus in einer Sackgasse. Da dort die Parkplatzsituation schon für die Anwohner recht knapp ist, sollte man sich im größeren Vorfeld um einen Standort für den PKW kümmern.

Weitere Infos und Anmeldung hier.

Rückblick: Besuch im jüdischen Restaurant "Matzen"

2011-07-29T21:08:00.000+02:00

Matzen und andere Brötchen

Am 27. Juli 2011 besuchten 16 Slowfoodies vom CV Mittleres Ruhrgebiet und Sympathisanten das jüdische Restaurant „Matzen“ in Bochum. Seit etwa einem Jahr existiert das kleine elegante Lokal in der Synagoge der Jüdischen Gemeinde Bochum-Herne-Hattingen und ist mittlerweile eine feste Adresse in der Gastro-Szene der Region geworden. Also war es an der Zeit, dem „Matzen“ einen Besuch abzustatten.

Lange Tafel im Matzen

Das „Matzen“ bietet jüdische Küche, die nicht unbedingt mit „koscher“ gleichzusetzen ist. Zwar hat man in der Bochumer Synagoge die räumlichen Möglichkeiten, nach den strengen Kashrut-Regeln zu kochen, doch das, was im Restaurant-Alltag geboten wird, ist „kosher style“. So wird z.B. der Sauerrahm zu verschiedenen Suppen in Extra-Schälchen serviert, damit ein koscher lebender Gläubiger das Milchprodukt nicht mit den anderen Zutaten in Verbindung bringen muss, was gegen die Regeln wäre. Im Angebot sind jüdische Gerichte, die allerdings der koscheren Tradition entstammen, die sich in den verschiedenen Regionen der Welt entwickelt haben. So ist die moderne jüdische Küche des „Matzen“ geprägt aus osteuropäisch-russischer, orientalisch-israelischer und westlich-New-Yorker Traditionen.

Das „Matzen“ genießt den Ruf, alles handwerklich frisch zu kochen, und dennoch waren einige Slowfoodies von den Zubereitungen irritiert. Manches Gericht schmeckte durchaus so, wie man es aus dem Convenience-Bereich her kennt. Die scharfe Gemüsesauce etwa, die zum „Kiewer Schnitzel“ gereicht wurde, erinnert beispielswiese an die gängigen süß-sauren Saucen aus den Asia-Abteilungen des Supermärkte. Überhaupt schien das „Kiewer Schnitzel“ am wenigstens den Erwartungen zu entsprechen. Es besteht traditionell nicht aus Kalbfleisch wie sein Wiener Pendant, sondern aus Hähnchenfilet, das mit einer Kräuterfüllung versehen, dann paniert und gebraten wird. Ähnlich irritierend sind die „Gefilten Fisch“. Wer hier mit Kräutern gefüllte Forellen oder Doraden erwartet, ist von den Fischfrikadellen, die dann serviert werden, durchaus enttäuscht.

Wie dem auch sei – das „Matzen“ bietet deftige jüdische Hausmannskost, die optisch gelungen serviert wird und zudem noch sehr preiswert ist. Besonders die Kuchen, die als Dessert angeboten werden, sind üppige Portionen. Die Karte hat sich im letzten Jahr so gut wie nicht verändert. Vielleicht sollte man für Leute, die öfter jüdisch essen wollen, Variationen bringen.

Jiddischer Vorgeschmack: Brotaufstriche aus Lachs, Hering und Frischkäse (4,50 Euro)

Auberginenteller: Variationen von der Aubergine aus eigener Produktion (5,80 Euro)

Rassolnik: Gurkensuppe mit Oliven (3,50 Euro)

Sauerteig-Blinis mit Champignon-Rahmsauce (4,90 Euro)

Jarkoye: Ofengericht mit Rindfleisch und Gemüse (13,90 Euro)

Tscholent: Shabattopf aus Rindfleisch und Gemüse (9,50 Euro)

Schnitzel Kiewer Art mit Kirschsauce oder scharfer Gemüsesauce, gebratenem Gemüse und Röstkartoffeln (9,70 Euro)

Lekach: jiddischer Honigkuchen mit fruchtiger Sauce (2,60 Euro)

Käsekuchen Lemberger Art mit fruchtiger Kirschsauce (2,60 Euro)

Fluden: Jiddisches Hochzeitsgebäck mit Saucenvariationen (3,10 Euro)

Eis mit Kirschsauce (3,40 Euro)

Einladung:„Club of Slow“ am 23.7.11

2011-07-13T13:27:00.001+02:00

Liebe Convivanten, liebe Freunde des Guten Geschmacks!
Die Geschmacksrevolution geht weiter und tritt sommerlich in die ganz heiße Phase ein. Das kulinarische Aufgebot des aktuellen „Club of Slow“ jedenfalls, dürfte die Spannung knistern lassen wie ein stürmisches Feuer:

Weine besonderer Natürlichkeit von „Vins Vivants“. Bio-Burger, außergewöhnlich kombiniert von „Blondie´s“. Italienische Antipasti frisch aufgelegt von Andrea Travaini. Patisserie der Verwöhnung von Kai Figge. Cocktails mit Referenzanspruch von unseren Mixologen Chris, Marc und Udo. Degustation mit ultraschallbehandelten Nano-High-Tech-Gläsern von Dr. Gert Latzel. Und wegen des großen Anklanges auch wieder etwas „Neues Bier“ von Theo Musso bis Garrett Oliver.

Einfach klasse, dass wir diesmal soviel regionalen Bezug und Anbindung haben! Der Bochumer Diplom-Önologe und Fachhändler Alexander Zülch stellt aus dem Repertoire seines Unternehmens „VinsVivants“, ganz besondere Tropfen zur Verkostung an. Sein spezielle Zuwendung und Promotion gilt dem Vin Naturel. Hinter dem Begriff steckt eine starke Strömung im französischen Weinbau: Unverfälschende Natürlichkeit in Berg und Keller, Authentizität und Ursprünglichkeit im Glas; das sind die Ziele der önologischen Idealisten und Innovatoren. Der Bogen spannt sich von der Biodynamie bis in die Schwefellosigkeit. Für Weinfreaks die Gelegenheit, sich diesem avantgardistischen Zeitgeschmack anzunähern. Mehr auf www.vins-vivants.de.

Hamburger und SlowFood - geht das überhaupt? Uwe Twiehoff und Andrea Münter haben diese Frage in ihrer Bio-Gastronomie „Blondie´s“ längst positiv beantwortet. Bio-Zutaten und interessante Kombinationen adeln das amerikanische FastFood zur veritablen Schlemmer-Mahlzeit. Wer nicht bis zum „Club of Slow“ warten will, kann diese Gaststätte moderner Urbanität und progressiver Gastronomie an der Kortumstraße 140/Ecke Nordring gerne auch vorher kennenlernen. Infos unter www.blondies-bochum.de. Apropos: Vegetarier und Veganer kommen im „Blondie´s“ ebenso auf ihre Kosten.

Zurück und nach vorn blickend, an dieser Stelle nochmal ein dickes Danke an unseren Mailänder Künstler Andrea Travaini. Seine klassischen Pizzavariationen sind das letzte Mal voll eingeschlagen und ihm schlugen die Herzen entgegen. Und es hat ihm nicht nur viel Spaß gemacht, er ist auch von der Idee unseres offenen kulinarischen Forums schwer angetan, so dass er uns am 23.07. im „Club of Slow“ typische italienische Antipasti zubereitet.

Über die Desserts von Kai Figge ist es müßig Worte zu verlieren, es ist allemal geratener, sich in ihrem Genuss zu verlieren. Ein gefundenes Fressen, dass er diesmal wieder dabei sein kann…

Zu den Cocktails, beziehungsweise richtiger Mixed Drinks, ob mit oder ohne Alkohol, einmal mehr der Hinweis, dass wir uns hier reinhängen, um mit unverfälschten, originären Produkten das Wunderbare dieses kulinarischen Genres wieder lebhaft erfahrbar zu machen. Der Beifall spricht für das Gelingen dieses Unterfangens, und viele Vorurteile sind durch erlesene Zutaten und die richtigen Rezepturen in begeisterten Zuspruch umgeschlagen.

Wer die Party letztes Mal verpasst hat, dem ermöglichen wir erneut: Zum Einen den Vergleich zwischen ultraschallbehandelten Gläsern zu identischen, unbehandelten. In diesem Zusammenhang wiederum ein großes Dankeschön an den Erfinder des Verfahrens Dr. Gert Latzel, dass er persönlich aus München angereist war, um Rede und Antwort zu stehen (leider ist er diesmal verhindert). Und zum Anderen einige Proben aus dem Themenfeld „Neues Bier“. Bier, das die hiesigen Vorstellungen sprengt, und mit seinem geschmacklichen Spektrum und seiner Besonderheit im Einzelnen bei vielen wahren Enthusiasmus hervorgerufen hat. Die Stars der Fachwelt, Theo Musso aus dem Piemont oder Garrett Oliver aus New York, und die legendären Mönche von Westvleteren, rocken mit ihren flüssigen Kunstwerken eben richtig ab.

Wir werden versuchen, das Raumangebot nicht nur wegen der vielen Gäste zu optimieren, sondern auch wegen unterschiedlicher Bedürfnislagen. Lebhafte Bereiche, ruhige Plätze und Ereigniszonen werden besser gegliedert. So findet jeder seinen Platz nach Lust und Laune.

Natürlich kann ein jeder nach seinem Dafürhalten am Ende seines Abends wieder einen Obolus in unsere Sammel-Box werfen. Der Erlös wird für eine gute Sache verwendet.
Und leckere Grüße des SlowFood-Conviviums Mittleres Ruhrgebiet…

„Club of Slow“, Samstag, den 23.07.11 ab 19 Uhr in der G Data-Academy, Königsalle 178, Bochum.

Einladung: Besuch des jüdischen Restaurants "Matzen" in der Bochumer Synagoge, 27. Juli 2011

2011-07-08T10:23:00.001+02:00

Jarkoje: Zartes, mit Backpflaumen geschmortes

Rindergulasch mit Auberginen und Kartoffeln

Die Jüdische Gemeinde Bochum-Herne-Hattingen ist die zweitgrößte in Westfalen. Besonders durch die Zuwanderung aus der Sowjetunion stieg die Zahl auf über 1000 Mitglieder, so dass man sich entschloss, eine neue Synagoge zu bauen. 2007 konnte der der elegante Bau des nach Plänen des Kölner Architekten Peter Schmitz neben dem Bochumer Planetarium eingeweiht werden und ist seitdem ein wichtiger Bestandteil des kulturellen Lebens der Stadt geworden.

Die Synagoge in Bochum (Foto: Presseamt Bochum)

Vor einem Jahr konnte auch der Plan verwirklicht werden, im Gebäude der Synagoge das jüdisches Restaurant "Matzen" zu eröffnen. Die kleine Karte umfasst nur wenige Gerichte aus der ostjüdischen, New Yorker und israelischen Tradition. Auf die Frage, ob die Gerichte koscher seien, ist Aleksander Chraga ein wenig zurückhaltend. „Was wir machen, ist ‚kosher style‘, eine einfachere Form“, erklärt er. Die Zutaten sind koscher, und auch in der Küche besteht durchaus die Möglichkeit, nach den Kaschrut-Regeln zu kochen.

Küchenchef Dimitri Markmann

Koscher bedeutet nicht unbedingt, dass das Essen besonders gut ist. Dazu gehört selbstverständlich das Engagement des Kochs, und mit Dimitri Markmann hat das „Matzen“ einen ganz besonders engagierten. Alles ist hausgemacht und wird traditionell gekocht und gebacken.

Slow Food Mittleres Ruhrgebiet besucht am 27. Juli um 19.30 Uhr das Matzen. Bitte melden Sie sich hier an. Gegessen wird à la Carte. Hier die Gerichte im Bild, die unser Mitgliedd Peter Krauskopf bei einem Besuch mit Begsiterung gegessen hat. Zu Speisekarte des "Matzen" geht es hier.

Matzen und Brötchen

Borschtsch mit Dill

Lekach (Honigkuchen) zum Dessert

Mittwoch, 27. Juli 2011

"Matzen", Bochum, Erich-Mendel-Platz 1 (in der Synagoge)

19.30 Uhr

Anmeldung hier.

Veranstaltungen im Juni

2011-06-12T11:11:00.000+02:00

Die drei Ruhrgebiets-Convivien von Slow Food laden im Juni zu interessanten Veranstaltungen ein. Um daran teilzunehmen, muss man kein Mitglied der Genießervereinigung sein.

Foto: Jürgen Schoner, Wikipedia

Freitag, 17. Juni: Besuch der Grafschafter Weinberg-schneckenzucht in Moers
Das Convivium Essen lädt zum Besuch der Grafschafter Weinbergschneckenzucht in Moers ein. Im Mittelalter war die Helix-Pomatia, die Weinbergschnecke, eine beliebte Fastenspeise. Sie galt weder als Fisch noch als Fleisch. Auch heute noch sind Weinbergschnecken aus der traditionellen Küche Frankreichs, Griechenlands, Italiens und Spaniens nicht wegzudenken. Die Grafschafter Schneckenzucht in Moers ist der einzige derartige Betrieb in NRW. Der Besuch findet abends statt, da die Schnecken nachtaktiv sind.
Kosten inklusive 3-Gang-Schneckenmenü 59 Euro. 19 Uhr. Grafschafter Weinbergschneckenzucht, Kohlenhucker Weg 207, 47445 Moers.
Nähere Informationen und Anmeldung hier.

Karte: Permakultur e.V.

Dienstag, 21. Juni: Besuch des Gartens des Fördervereins Permakultur e.V. in Dortmund
Das Convivium Dortmund lädt zum Besuch des Gartens des Fördervereins Permakultur e.V. ein. Im UmweltKulturPark wird nach den Grundsätzen der Permakultur zu Erhalt und Verbreitung alter Gemüse- und Blumensorten beigetragen, naturnahes Gärtnern vermittelt und die Schönheit und Vielfalt der Natur im Dortmunder Süden erlebbar gemacht. Es gibt auch ein großes Angebot an Pflanzen für den eigenen Garten und Balkon.
18.00 Uhr. UmweltKulturPark, Ostenbergstraße, 44225 Dortmund (Eingang gegenüber Kath. Studentengemeinde, Nähe Storckshof).
Kosten inklusive kleinem Essen: 7,50 Euro
Anmeldung erbeten bis zum 15. Juni 2011 unter welkoborsky.dorstfeld@gmx.de

Ehepaar Lobah

Freitag, 24. Juni: Marokkanische Küche in Herne
Das Convivium Mittleres Ruhrgebiet lädt zu einem marokkanischen Menü ins Restaurant „Mediterran“ in Herne ein. Eine Mischung aus Einflüssen der nordafrikanischen, arabischen und südeuropäischen Küche wird uns hier begegnen. Mit einem 4-Gänge-Menu, mit Cous-Cous, Datteln, Mandeln, Kichererbsen und Pfefferminztee, entwirft das marokkanische Ehepaar Lobah einen Einblick in seine heimische Küche.
Das viergängige Menü kostet 29,50 Euro. Beginn: 19.30 Uhr. Restaurant Mediterran, Kantstr. 27, 44627 Herne-Sodingen.
Infos zum Menü und Anmeldung hier.

Foto: soebe, Wikipedia

Samstag, 25. Juni: Besuch der Imkerei Berghane in Gelsenkirchen
Das Convivium Essen lädt zum Besuch der Imkerei Berghane in Gelsenkirchen ein. Die kleine Imkerei Berghane mit ihren 12 bis 15 Wirtschaftsvölkern ist ein Betriebsteil des Biolandhof Bollmann am Niederrhein. Dorthin wandern die Bienenvölker auch regelmäßig zur Bestäubung von Zucchini, Kürbis und weiterer Kulturpflanzen. Diese Bienen entstammen keiner Hochleistungszucht, sind sanftmütig und regional angepasst, da keinen Einfluss auf die Begattung vorgenommen wird. Die Bienen werden gemäß Bioland-Richtlinien gehalten.
Kosten: 8,00 € incl. Honigprobe für Mitglieder/für Nichtmitglieder zuzügl. 2 €. Kinder frei.
Imkerei Ralf Berghane, Am Schleusengraben (Kleingartenverein Horst - Emscher), 45899 Gelsenkirchen
Anmeldung und Info hier.

Einladung: Marokkanisches Restaurant „Mediterran“ in Herne

2011-05-31T12:05:00.000+02:00

Freitag, 24.6.2011, 19.30 Uhr

Accedine und Ismahan Lobah

laden zum marokkanischen Menü.

Wenn wir an die mediterrane Küche denken, fallen uns Spanien, Italien und Griechenland ein. Doch was ist z.B. mit der Küche aus den anderen Ländern rund ums Mittelmeer wie z.B. Libanon, Ägypten, Tunesien oder Marokko? Reklamieren wir die mediterrane Küche nur für uns Europäer? Neben dem Bosporus, der Europa mit Asien verbindet, ist die Straße von Gibraltar die kürzeste Lücke zwischen Europa und einem Nachbarkontinent, in diesem Fall Afrika.
Wir werden uns daher nun mit unserem nächsten Nachbarn befassen, Marokko. Eine Mischung aus Einflüssen der nordafrikanischen, arabischen und südeuropäischen Küche wird uns hier begegnen. Mit dem nachstehend beschriebenen 4-Gänge-Menu, in dem das Nationalgericht Cous-Cous natürlich nicht fehlen darf, Gewürzen, Datteln, Mandeln, Kichererbsen und Pfefferminztee, entwirft uns das marokkanische Ehepaar Lobah in ihrem Restaurant "Mediterran" einen ersten kurzen Einblick in ihre heimische Küche.
Bitte melden Sie sich bis zum 17. Juni 2011 an.
Anmeldung und Infos zum Menü finden Sie hier.

Rückblick: Besuch bei den Auerochsen in Hattingen

2011-05-31T11:24:00.000+02:00

Bisons in Kanada? Wisente in Polen? Chianina-Rinder in der Maremma? Wasserbüffel in Kampanien? Wer glaubt, seltene Rinderrassen in natürlicher Umgebung nur in der großen weiten Welt entdecken zu können, irrt. Dass es solche Paradiese auch vor der Haustür gibt, konnten gestern 12 Slowfoodies vom Convivium Mittleres Ruhrgebiet erleben. Sie gingen in Hattingen Baak-Winz auf Auerochsen-Safari. Hier, in einer großen Ruhrschleife, ist das das Flusstal besonders romantisch, und die Idylle wird von den Einwohnern besonders energisch verteidigt. „Tal der Gesetzlosen“ ist auf einem verblassten Schild zu lesen, das an den gewonnenen Kampf der wutbürgerlichen Eingeborenen gegen den Autobahnbau der sog. „DüBoDo“ vor gut 25 Jahren erinnert.

Bauer Schulte-Stade

Gut dreiviertel Stunde ging es in Schleichfahrt in Jeep und Pick-Up über die für Radfahrer und Spaziergänger gesperrten Ruhrwiesen des Schultenhofs, auf denen Bauer Schulte-Stade die Wildrinder züchtet. Eigentlich wurde der Auerochse vor fast vierhundert Jahren ausgerottet, doch begannen die Brüder Heck in 1920-er Jahren mit der sog. Rückzüchtung, so dass die heutigen Heckrinder dem alten Auerochsen sehr nahe kommen. Klappen konnte die Dedomestikation, weil die meisten Hausrindrassen vom Auerochsen abstammen.

Frau von Rüden und Bauer Schulte-Stade begrüßen die Slowfoodies.

Los ging es mit Pick-Up...

... und Jeep.

Da kamen die Auerochsen in Sicht.

Die großen, unterschiedlich gezeichneten Ur-Viecher mit ihren hübschen, wolligen Kälbern leben das ganze Jahr über ungestört auf der Weide. Sie können auf dem Areal umherwandern wie das Wild in der Serengeti und sich die jeweils besten Futterplätze suchen. Die Kühe gebären ihre Kälber ganz ohne menschliche Hilfe. Nur bei extremem Hochwasser der Ruhr werden sie eingefangen und in Sicherheit gebracht. Im Herbst gibt es das Fleisch der Auerochsen auch zu kaufen. Allerdings werden sie nicht wie die Hausrinder geschlachtet, sondern mit dem Jagdgewehr erlegt.

Als sich die kleine Auto-Karawane der Herde näherte, taten die Auerochsen das, was halbwilde Tiere so tun. Erst guckten sie neugierig, was da kommt, und dann trollten sie sich schleunigst von dannen.

Deftiger Imbiss nach dem Abenteuer.

Nach dem Ausflug gab es im zur Zeit leeren Kuhstall des Schultenhofs einen deftigen Imbiss. Leider gibt es momentan kein Auerochsenfleisch, doch das Rindfleisch, das Bauer Schulte-Stade als Roastbeef und Gulasch auftischen ließ, entschädigte vollauf. Obwohl erst seit wenigen Jahren Bioland-zertifiziert, betreibt er die Bio-Viehzucht seit eh und je. Neben den Auerochsen hält er auch noch normale Fleischrinder, und in einem Eichenwald mästet er regelmäßig Bunte Bentheimer Schweine für einen aromatischen Schinken. Neben dem Schultenhof in Hattingen bewirtschaftet Schulte-Stade noch einen zweiten Hof in Witten. Seine Rinder verarbeitet er in einem eigenen Schlachthaus und verkauft das Fleisch in einem Hofladen. Auch als Caterer hat er einen guten Namen. Er versorgt u.a. den Landtag in Düsseldorf und die Messe Essen, wo er in Kürze ein Bio-Restaurant eröffnen wird.

Gedränge am Büffet

Roastbeef und Gulasch mit Spitzkohl und Püree

Frische Erdbeeren zum Nachtisch

Weitere Infos über den Schultenhof finden Sie hier.

Manfred Meimberg gestorben

2011-05-24T19:28:00.001+02:00

Am 17.5.2011 starb Manfred Meimberg im Alter von 78 Jahren. Der schwer Herzkranke hatte verfügt, dass die Lebenserhaltenden Maßnahmen nicht weiter fortgesetzt werden sollten.

Zusammen mit seinem Vetter Julius Meimberg hob er im Jahr 2005 das Slow Food Convivium Mittleres Ruhrgebiet aus der Taufe. Für Slow Food im Ruhrgebiet war er - wie bei vielem anderem auch – die treibende Kraft und Seele vom Ganzen. Nicht nur für das Convivium Mittleres Ruhrgebiet setzte er sich ein, auch die anderen Convivien in Essen, Dortmund und Duisburg unterstützte er aus ganzem Herzen.

Slow Food wird Manfred Meimberg in ehrendem Angedenken halten.

Einladung: Besichtigung der Auerochsenzucht auf dem Schultenhof in Hattingen Baak-Winz, 28.5.2011

2011-05-04T19:14:00.000+02:00

Da, wo die Ruhr den großen Bogen macht, da liegt seit 1232 eingebettet in den Lauf der Ruhr im Hattinger Ortsteil Winz-Baak der Schultenhof. Die Besitzer leben seither von der Landwirtschaft und der Verarbeitung der eigenen Erzeugnisse. Seit einigen Jahren erweitert um die Standbeine Partyservice und die Organisation von Großveranstaltungen.
Das Wichtigste für Betriebe mit Direktvermarktung aber bleibt, sich in der Qualität von den ganz großen Industriebetrieben abzuheben und eine Nische zu besetzen. Genau hier setzt der heutige Besitzer Schulte-Stade an und hält seit einigen Jahren zusätzlich zu den üblichen Hausrindern und -schweinen das Heckrind und das Bunte Bentheimer Schwein.
Das Heckrind ist eine Rückzüchtung des seit 1827 als ausgerottet geltenden Auerochsen (Bos primigenius). Der Auerochse war ein gegenüber dem heutigen Hausrind erheblich größeres Tier, vergleichbar mit dem Wisent. Das Fell war dunkelrotbraun und bei den Stieren oft fast schwarz. Sie lebten in offenen Wäldern und ernährten sich von Gräsern, Kräutern, Laub und Waldfrüchten wie Eicheln.

Die Familie Schulte-Stade hält die Tiere von den Menschen weitestgehend unberührt und auf sich gestellt in den saftigen Wiesen der Ruhrauen. Hier finden die Tiere die Randbedingungen, die auch der Auerochse bevorzugte: Futter aus Gräsern, Wildkräuter. Laub, und Waldfrüchte und den notwendigen Auslauf.

Das Ergebnis ist ein wohlschmeckendes zartes Fleisch, das für alle Einsatzzwecke bestens geeignet ist. Zur weiteren Qualitätssicherung wurde auf dem Hof ein eigenes Schlachthaus errichtet, so dass die Produktionskette von der Geburt der Tiere bis zur Vermarktung des Fleisches bzw. fertiger Speisen auf dem Hof gesichert ist.
Neben den Heckrindern in den Ruhrauen werden die Bunten Bentheimer Schweine in den nahen Waldgebieten gehalten.

Programm der Hofbesichtigung:
Herr Schulte-Stade wird uns ab ca. 10:30 Uhr mit Traktor und Wagen zu den Heckrindern und den Bunten Bentheimern fahren, sodass wir die Tiere vor Ort erleben können. Im Anschluss besichtigen wir die hauseigene Schlachterei und haben ab 13 Uhr Zeit, bei einem gemütlichen Essen in der Scheune weitere Informationen zum Hof und den Tieren zu erhalten. Natürlich wird es hier dann etwas vom Heckrind und vom bunten Bentheimer geben.
Wann: Samstag, 28. Mai 2011, 10:30 Uhr
Wo: Der Schultenhof, Alfred Schulte-Stade, Königsteiner Str. 103, 45529 Hattingen
Nähere Informationen über den Schultenhof können Sie sehen unter http://www.der-schultenhof.de/ . Hier finden Sie auch eine Lageskizze.
Kosten: In den Kosten von € 20/Pers für Slowfood-Mitglieder sind enthalten die Fahrt mit dem Traktor zu den Heckrindern und Bunten Bentheimern sowie Essen und Getränke. Für Nichtmitglieder beträgt die Umlage € 25.
Max. Teilnehmer: 20.
Anmeldung: Die Reihenfolge der eingegangenen Anmeldungen ist maßgeblich. Deshalb unbedingt hier anmelden. Letztes Anmeldedatum ist der 25. Mai!

Rückschau: Westfälisches Menü im „Neuling“ am 29. April

2011-05-02T20:41:00.000+02:00

Axel Schmidt (rechts) vom Neuling steht den Slowfoodies Rede und Antwort.

Eigentlich ist es schade, dass am 29. April nur sechs Slowfoodies den Weg ins Bochumer Restaurant „Zum Neuling“ gefunden hatten. Denn Axel Schmidt, der Hausherr des alteingesessenen Hotel-Restaurants, hatte ein wunderschönes und vor allem schmackhaftes westfälisches Menü zusammen gestellt, wie man es sich bei Slow Food vorstellt. Produkte von regionalen Produzenten verarbeitete er zu verschiedenen Gängen, die wiederum von klassischen regionalen Rezepten inspiriert waren.

Die Vorspeise vereinigte gleich drei traditionelle Beläge für den Reibekuchen: Blutwurst, Räucherlachs vom Fischhof Baumüller in Wickede und Mescheder Schnippelschinken mit Schamand.

Diesem Einstieg folgte eine eigenwillige Interpretation des Burgers, nämlich aus Lachsforelle und Waller (weißem Wels). Dazu gab es intensiv schmeckende Bärlauch-Kohlrabi.

Dem Fisch folgte ganz klassisch der Felischgang: über 8 Stunden löffelweich geschmorte Ochsenbäckchen in einer verführerisch süßen Rübenkrautsauce mit Stielmus und Kartoffel-Stampf.

Den süßen Abschluss bildete eine kleine Rhabarber-Tarte mit Buttermilchparfait.

Die anwesenden Convivanten hatten während des gelungenen Abends ihren Spaß an dem gelungenen Menü. Nach dem Essen gesellte sich Axel Schmidt zu ihnen und beantwortete alle Fragen. Übrigens: der „Neuling“ hat die Fördermitgliedschaft bei Slow Food beantragt.

Rückschau: „Club of Slow“ am 16.April

2011-05-02T20:29:00.001+02:00

Am 16. April hatte der Slow-Food-Förderer G Data in die Räumlichkeiten seiner Acadamy in Bochum zum ersten “Club of Slow” in diesem Jahr geladen. Zahlreiche junge Freunde des hauses und einige Slow-Food-Mitglieder amüsierten sich im wahrsten Sinne des Wortes köstlich auf der geschmacksrevolutionären Party, auf der einiges aufgefahren wurde.

CV-Leiter Udo Strauch versorgte die Gäste mit frisch gemixten Cocktails.

Was hier im Glas funkelt, ist kein Wein, sondern ein belgisches Bier.

Der Fotokünstler Andrea Travaiani

sorgte für echt italienische Pizza.

Dr. Gert Latzel stellte die neuen mit Ultraschall veredelten Weingläser der Fa. Stölzle vor.

Boris Lantrewitz von der Essener Weinhandlung Vono Grande hatte exklusive deutsche Rieslinge zum Verkosten mitgebracht.

... und der Kicker sorgte für Entspannung,

Neues Kartoffelangebot in Bochum!

2011-04-20T09:12:00.000+02:00

Für Kartoffelfreaks gibt es etwas ganz Neues. Wenn Sie Freunde sind von La Ratte, Bamberger Hörnchen, Blauen Vitelotte, Blauen Elisen oder Roten Emalien sind: Jungbauer Jan Maasackers (Bild) aus Kamp-Lintfort am Niederrhein (Familien-Anbau seit 1934) hat einen Stand auf dem Bochumer Wochenmarkt auf dem Rathausplatz eröffnet. Dienstags und Freitags bietet er aus eigenem Anbau - und darauf wird besonderen Wert gelegt - die oben genannten Sorten an.
Natürlich hat er auch die gängigen Sorten Laura, Belana und Melody von anderen Bauern aus seiner Nachbarschaft im Angebot, sowie je nach Jahreszeit Spargel, Erdbeeren und Äpfel.

Wir empfehlen allen Feinschmeckern: einfach hingehen (der erste Stand in der Anfangsreihe von der U-Bahn-Einfahrt aus gesehen, in der auch der Brotwagen von Hutzel steht), anschauen, sich beraten lassen und dann entscheiden.

mvo

Einladung: Westfälisches Menü im Restaurant „Zum Neuling“ am 29. April

2011-03-25T22:35:00.000+01:00

Am 29. April lädt das Convivium Mittleres Ruhrgebiet zu einem „Westfälischen Menü“ ins Restaurant „Zum Neuling“ in Bochum ein. Das Hotel-Restaurant „Zum Neuling“ ist ein alteingesessenes Familienunternehmen in Bochum. Als Mitglied des Vereins „Westfälisch genießen“ ist Küchenchef Axel Schmidt ein ausgewiesener Fachmann für die westfälische Küche. Er bereitet das Menü nach den Kriterien, die für SLOW FOOD maßgeblich sind, handwerklich zu. „Gut, sauber, fair“ müssen die Produkte sein, möglichst von regionaler Herkunft und ebenfalls handwerklich erzeugt. Auf Geschmacksverstärker wird verzichtet.

Für den 29. April hat Axel Schmidt folgendes Menü vorgesehen:

Omas Reibekuchenvariation mit Blutwurst, Tatar von Baumüllers Räucherlachs, Mescheder Schnippelschinken mit Schmand
*****
Burger von Lachsforelle und Waller(weißer Wels)und Kohlrabi-Bärlauch
*****
Ochsenbäckchen in Rübenkrautsauce mit Stielmus und Kartoffel-Stampf
****
Kleine Rhabarber-Tarte mit Buttermilchparfait

Preis des 4-Gang Menüs 27,50 Euro ohne Getränke.

24. April 2001, 19.30 Uhr
Hotel-Restaurant „Zum Neuling“
Neulingstraße 42, 44795 Bochum
http://www.zumneuling.de/

Bitte melden Sie sich und Ihre Freunde bis zum 24. April an. Für die Anmeldung klicken Sie bitte hier.

Einladung: „Club of Slow“ am 16.April ab 19 Uhr in der G Data Academy Bochum!

2011-03-22T18:25:00.002+01:00

Liebe Convivanten des mittleren Ruhrgebiets, liebe Freunde des guten Geschmacks!

Nach langem Warten kommt der Frühling wieder und mit ihm unser offenes kulinarisches Forum. Der „Club of Slow“ setzt seine Geschmacksrevolution fort: Mit wirklich originaler italienischer Pizza, Weindegustation „Deutscher Riesling“, Bierverkostung „Neues Bier“ und natürlich Mixology der Extraklasse mit und ohne alkoholische Stimulans.

Freuen wir uns auf Andrea Travaini: Der Fotokünstler aus dem G Data-Team hat nicht nur ein gutes Auge für das was wirklich angeht in der Realität. Nebenbei ist jeder gerne angeregt, sich auf seine Bilder in der aktuellen Ausstellung „Incontri“ im Bahnhof Langendreer einzulassen. Nein, er kann auch Pizza zubereiten. Mediterran pikant, mit besten Zutaten und gekonnt.

Da haben wir natürlich sofort eingeschlagen, als der vielgereiste Mailänder uns anbot, für den „Club of Slow“ eine kulinarische Sonderschau des gar nicht platten italienischen Küchenklassikers aus dem Ofen zu zaubern. Danke Andrea und Bravissimo: Diese Art des Kulturtransfers entbehrt nach unserem Geschmack der Kunst ebenso wenig, wie die Fotografie.

Der Klub der Langsamkeit hätte nicht so schnell schon so viele Fans, wenn er nicht so vielseitig packende Degustationsmöglichkeiten anböte. So wird uns unser Freund Boris Lantrewitz, ein versierter Weinfachmann, der zu unterscheiden vermag zwischen manipulativer Produktion und erfahrenem Winzerhandwerk, einige interessante Rieslinge anstellen. Alle sind spontan vergoren, ungeschönt und einfach mit der ungezwungenen Zeit im Bunde hervorgebracht. Aber langsamer Wein ist anders als der Mainstream, der sich mittels der modernen önologischen Verfahren uniform über die Welt ergießt: Probieren geht hier erst einmal über studieren.

Aber: Damit auch klar ist, dass wir mit Modernität, Fortschritt und Schnelligkeit an sich kein Problem haben, bitte mit der neuesten Gläsertechnologie der Welt. Nach einem Verfahren von Dr. Gert Latzel sind die Gläser unter Einwirkung von Ultraschall veredelt worden. Ihr als Gäste des „Club of Slow“ habt das Vergnügen mit zu den ersten zu gehören, die das ausprobieren dürfen. Und damit alles seine Ordnung hat für ein echtes Aha-Erlebnis, könnt Ihr zum Vergleich denselben Wein aus einem behandelten und einem unbehandelten Glas verkosten. Und liebe Skeptiker: Ers´ Versuch macht kluch!

Hinter der Überschrift „Neues Bier“ stecken für hiesige Vorstellungen sehr ungewöhnliche, gleichwohl für offene Geister sehr einnehmende und überraschende Biere unterschiedlicher Ausprägung. Von staubtrocken/säuerlich, über Himbeer- und Kirschfrucht bis kakaoartig und süß. Die zugrunde liegenden Brautechniken entstammen jedoch alter Kultur und sind in Abteibrauereien oder aufgrund regionaler Besonderheiten zur Blüte gekommen. Das Reinheitsgebot mit seinen mehr als 200 Ausnahmeregeln als Dogma ist in dieser Hinsicht eine schlimme Form der Selbstbeschränkung, die Genuss ausschließt und andere Bierkulturen ignorant herabsetzt.“ Neues Bier“ bietet attraktive Tropfen auch für Nichtbiertrinker und Weinliebhaber!

Marc, Chris und Udo sind unsere Mixologen, wie das Neudeutsch für Barmixer heißt. Ein Schwerpunkt für uns ist selbstverständlich immer auch das Nichtalkoholische, nicht nur für das fahrende Volk. Doch gerne auch mit, und immer mit feinsten Zutaten. Mal was mit Gin und Aloe Vera-Saft, das wär doch mal ein neuer Kitzel…

Dazu kommen, neben den Standards wie Espresso in Barista-Manier, 100% Arabica von der Bochumer Rösterei RöstArt, bestimmt wieder Geschmacksangebote aus unterschiedlichen kulinarischen Disziplinen. Lassen wir uns überraschen.

Dass die Impulse in den „Club of Slow“ von Leuten kommen, die sich in eine kulinarische Disziplin vertieft haben, oder von einem ess- oder trinkbaren Kulturgegenstand besonders enthusiasmiert sind, ist ein dynamisches Element dieser Veranstaltungsreihe, das über das Gefallen an der Sache hinaus Vernetzungen schafft und Geschmacksbildung auf die menschlich angenehmste Weise geschehen lässt. Vielleicht ist so der praktische, revolutionäre Geist des „Club of Slow“ am einfachsten zu verstehen...

Die Räumlichkeiten in der G Data-Academy laden zu so ziemlich allen Gesprächs- und Gruppensituationen ein, die einen Abend individuell angenehm machen können, in Baratmosphäre, zurückgezogen in ruhiger Runde oder in die Küchensphäre eingetaucht...

Zu guter Letzt die Info, dass der „Club of Slow“ zukünftig erst einmal alle drei Monate stattfindet. Bis dann,
…und einfach mal leckere Grüße aus dem SlowFood-Convivium Mittleres Ruhrgebiet

Club of Slow, G Data-Academy, Königsallee 178/Bochum, Samstag den 16.April ab 19 Uhr

Einladung: Traditionelles Bratheringessen am 15. März im Haus Wenzel, Herne

2011-03-08T10:17:00.001+01:00

Brathering im Haus Wenzel

Am 15. März veranstaltet das Convivium Mittleres Ruhrgebiet sein mittlerweile traditionelles Bratheringessen in der Fastenzeit. Wie immer treffen wir uns in Herne-Sodingen im Haus Wenzel. Wirtin Helga Wenzel brät und legt ihre Heringe selbst ein, dazu gibt es frisch gemachte Bratkartoffeln.

Bodenständige Eck-Kneipe...

... mit musealer Ausstattung

Haus Wenzel feierte im Oktober des letzten Jahres sein 100-jähriges Bestehen. 1910 als „Restauration Joh. Ropertz“ gegründet, übernahmen Helga und Manfred Wenzel die typische Ruhrgebietsgaststätte in 1970er Jahren, die bis heute ihren gutbürgerlichen Gründerzeit-Charme nicht verloren hat.
Weitere Informationen zum Haus Wenzel finden Sie hier.
Anmeldungen zum Bratheringessen hier.

Lesung mit Sabine Jaeger am 27.2. fällt aus

2011-02-19T20:28:00.001+01:00

Da die Anzahl der Anmeldungen hinter unseren Erwartungen zurückgeblieben ist, haben wir uns entschlossen, die Veranstaltung abzusagen. Sie wird gegebenenfalls zum einem späteren Zeitpunkt nochmals angeboten.

Allerdings möchten wir schon einmal auf unser traditionelles Bratheringessen am 15.3. im Haus Wenzel, Herne-Sodingen, hinweisen. Anmeldungen und Infos hier.

Einladung zur Matinee: Eine Kinderbuchautorin liest vor!

2011-02-02T10:46:00.000+01:00

Sabine Jaeger beim

Slow-Food-Kochen für Kinder

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. An den ersten beiden Ferientagen der letztjährigen Sommerferien fand in der „Vels-Heide-Schule“ in Bochum-Altenbochum eine Geschmacksschulung für Kinder statt. Monika Johannes-Vorbrugg, beim CV Mittleres Ruhrgebiet für Kulinarik zuständig, konnte die Leiterin der Schule Waltraud Kretschmer für das Projekt gewinnen. Zusammen mit der Kinderbuchautorin und Hörfunkjournalistin Sabine Jaeger wurden an den beiden Tagen 40 Kinder in der gut ausgerüsteten Schulküche mit Lebensmitteln und ihrer Zubereitung vertraut gemacht. Nun kommt Sabine Jaeger zu einer Lesung.

Zusammen mit Hermann Schulz, dem ehem. Verleger des Peter Hammer Verlags, hat sie das Buch „Schmeckts’s? Alles übers Essen“ geschrieben. Nicht nur Kindern werden darin Antworten auf viele Fragen zu Essen und Ernährung gegeben. Wenn wir in unseren Supermärkten die Wahl zwischen 9000 Lebensmittelprodukten aus aller Welt haben, hilft es, besser Bescheid zu wissen“ heißt es im Klappentext. Wieso werden Lebensmittel quer durch die Welt transportiert? Warum ist jedes Stück Brot auch Politik? Was hat Vitaminmangel mit Columbus zu tun? Warum soll man nicht glauben, was die Werbung behauptet? Auch über gen-verändertes Gemüse, Hühnerbrust im Kühlregal oder Fische voller Quecksilber. Und: Warum ist Übergewicht eigentlich gefährlich? Wie entsteht Geschmack? Was heißt Bio? Warum ist es toll, zu Hause oder auch in der Schule zu kochen und einen Schulgarten zu haben?

Sabine Jaeger und Hermann Schulze lesen am Sonntag, den 27.02.11 um 12 Uhr in den Räumlichkeiten der Academy der Fa. G Data Software AG, Königsallee 178b aus ihrem Buch.

Wir würden uns freuen, neben Freunden und Mitgliedern des Slow Food Mittleres Ruhrgebiet auch Familien mit Kindern im schulpflichtigen Alter begrüßen zu können.
Anschließend gibt es einen kleinen Imbiss, bei deren Zubereitung einige Kinder gerne helfen können.
Der Kostenanteil beträgt für Erwachsene € 10, Kinder sind natürlich frei.
Anmeldung bis zum 25. Februar hier.

Rückblick: Schneckentreff im "Aromafänger" am 29.1.2010

2011-02-01T23:27:00.001+01:00

Nach einer langen Weihnachtspause traf sich zum ersten Mal in diesem Jahr das Slow-Food-Convivium Mittleres Ruhrgebiet zu einem Schneckentreff im Bochumer Spezialitäten-Laden „Aromafänger“. Zehn Slowfoodies stellten sich am Samstagnachmittag zu einer Kaffeetafel der besonderen Art ein. „Aromafänger“ Rüdiger Hagen präsentierte mit Hilfe der Freundin des guten Geschmacks eine Auswahl der feinen Produkte, mit denen er sonst Geschenkkörbe füllt.

Ziegenfrischkäse auf Nougat

mit Aperitif-Essig

Eine pikant-süße Überraschung war die Kombination von in Handarbeit gefertigtem weißem Nougat aus der Provence Ziegenfrischkäse, abgerundet durch eine dunkle Schokoladensauce. Ergänzt wurde das Ganze mit dem Aperitif-Essig „Honig/Walnuss“ von WEYERS-Essigmanufaktur.

Höri-Bülle mit Bratwurstschnecke und drei Saucen

Zur gegrillten Bio-Kalbsbratwurstschnecke von Bio-Fleischer Gläser, die mit Ingwer, Zitrone, Muskat und Pfeffer fein gewürzt war, wurden an drei verschiedenen BBQ-Saucen aus Maine/USA gereicht. Pomegranate: Granatapfel, Cranberry und Rosinen stehen für fruchtigen Herbstgeschmack
Roasted Apple: Aromatische Sauce aus gerösteten Apfelstücken, verfeinert mit Ahornsirup, Zwiebeln und Apfelessig
Vidalia Onion Fig Sauce: Samtige Feigen-Zwiebel-Sauce mit milder Süße und vollem Aroma.
Vidalia ist eine spezielle Zwiebelart aus dem Bundesstaat Georgia/USA, die diese Zwiebelsorte als Wahrzeichen hat. Richtig gezüchtet kann man Vidaliazwiebeln wie Äpfel essen.
Dazu gab es Höri-Bülle, eine alemannische Zwiebelspezialität. Sie wird auf der Bodensee-Halbinsel Höri ausschließlich durch eigene Nachzucht vermehrt und per Hand geerntet. Das Slow-Food Bodensee-Convivium möchte die Höri-Bülle in ihre Arche des Geschmacks aufnehmen, um ihr Aussterben zu verhindern.

Pomme-Cidre vom Duttenhofer’schem Apfelgut

Halbsüßer, moussierender Apfelwein mit 3% vol. Alkohol und natürlicher Kohlensäure– produziert aus Schwarzwälder Tafelapfel-Sorten.

Italienisches Panforte mit Caffè aus dem Schwarzwald

Kraftvoll-wuchtiger Körper und seine feinen, espressotypischen Säuren zeichnen den Espresso des Schwarzwälder Rösters „Mahlwerkk“ aus: 90 % Arabica /10 % Robusta - Kaffeebohnen aus Brasilien, Äthiopien, Indien und Mexico.
Panforte ist mit Lebkuchen und Pfefferkuchen verwandt. Siena in der Toskana hat als mittelalterliches Handelszentrum orientalischer Gewürze die Rezeptur des italienischen frühen „Powerriegels“ maßgeblich geprägt. Aus Mehl, Wasser, kandiertem Gartenobst, Mandeln und allen Arten von Nüssen besteht das Grundrezept.
Die Variante Torta al Cioccolato wird mit Honig, Kakao, kandierten Kirschen, Mandeln und Haselnüssen und winterlichen Gewürzen hergestellt.

Appell für den Ausstieg aus der Massentierhaltung

2011-01-21T11:22:00.000+01:00

300 Professoren rufen zu einer Wende in der Agrarwirtschaft und zu einem würdigen Umgang mit Tieren auf. Morgen findet in Berlin eine Demonstration statt, die den Forderungen ihres „Appells für den Ausstieg aus der Massentierhaltung“ Nachdruck verleihen soll. Es besteht auch die Möglichkeit, sich in eine Unterschriftenliste einzutragen.

Hier der Appell:

„Wir alle wissen längst, dass in der modernen Massentierhaltung eine Tierquälerei in gigantischem Ausmaß stattfindet. Trotzdem nimmt die Zahl und Größe der Tierfabriken in Deutschland immer weiter zu. Die Auswirkungen sind fatal. Die Massentierhaltung

• bereitet Tieren ein Leben voller Schmerz und Leiden,
• trägt zum Klimawandel bei,
• verschmutzt unsere Umwelt,
• ist ein Brutkasten für Krankheitserreger,
• schadet unserer Gesundheit,
• verschwendet wichtige Ressourcen
• und zerstört die Existenzgrundlage von Bauern in Entwicklungsländern.

Man muss keine Veganerin, keine Vegetarierin, ja nicht einmal ein Tierfreund sein, um zu sehen, dass hier politischer Regelungsbedarf besteht. Wir rufen deswegen alle verantwortungsbewussten Menschen auf, sich uns anzuschließen:
Wir fordern den Ausstieg aus der Massentierhaltung und die Transformation zu einer sozial-ökologischen Landwirtschaft!“

Weitere Informationen und die Möglichkeit, sich in eine Unterschriftenliste einzutragen, finden Sie hier.

Einladung zum Schneckentreff: Verkostung beim "Aromafänger" am 29. Januar 2011

2011-01-13T12:30:00.000+01:00

Slow Food - Mittleres Ruhrgebiet lädt am 29. Januar zum Schneckentreff beim "Aromafänger" in Bochum-Langendreer ein. Von 15 bis 18 Uhr wird dort Pikantes, Süßes und Kribbelndes aus dem Bereich der feinen Kulinarik verkostet.

Aromafänger: Rüdiger Hagen und seine Frau Christiane Finke

Das Slow-Food-Mitglied Rüdiger Hagen und sein Frau Christiane Finke haben vor Weihnachten den Feinkostladen in Bochum-Langendreer eröffnet. Edle Essige aus Deutschlands ältesten Essigmanufaktur Weyers werden aus Glasballons lose verkauft, genauso wie der der Kräuterliqueur „Sprockhöveler Urwurz“ der Brennerei Habbel, der jedoch hier unter dem eigenen Label „Aromafänger“ zu haben ist. Die verschiedenen Kaffeesorten der Schwarzwälder Rösterei „Mahlwerkk“, Kakaos, Trinkschockolade und Tees von „Becks Cocoa“, Konfitüren und Chutneys von „Cosmaris“, italienischer Honig von „Sapori di Toscana“, Gewürzmischungen von „1001 Gewürze“ oder amerikanische Grillsaucen von „Stonewall Kitchen“ sind nur einige Produkte, die beim „Aromafänger“ zu kaufen sind – sei es einzeln oder in Präsentkörben, die mit viel Liebe zum Detail zusammengestellt werden.

„Die Idee zu dem Laden kam allerdings von unserer Vorliebe für den südfranzösischen Nougat“, erklärt Rüdiger Hagen. Neben dieser Verführung aus Honig und Nüssen bietet der „Aromafänger“ auch andere süße Spezialitäten, natürlich frisch vor den Augen der Kunden aufgeschnitten: Paste di Mandorla, Panforte und Bruchschokolade.

29.Januar 2011, 15 bis 18 Uhr
Aromafänger, Alte Bahnhofstr. 174, 44892 Bochum
Anmeldung hier

Genüssliche Genussreise – Sizilien mit Sapio

2011-01-02T18:42:00.000+01:00

Im November 2010 haben wir eine Genussreise nach Sizilien gemacht – 1 Woche mit Sapio Reisen. Der Inhaber ist ein Absolvent der Slow Food Universität und weiß seine zahlreichen Kontakte zu Produzenten in ganz Italien gut zu nutzen.

Bei der Olivenernte

Unsere Gruppe aus 9 Personen wohnte in einem Argiturismo bei Trapani, dessen Besitzerin seit Jahrzehnten vielfach prämiertes Olivenöl herstellt. Daher haben wir den ersten Tag bei milden 20 Grad und Sonnenschein mit der Herstellung von Olivenöl verbracht: von der eigenen Ernte, über die Ölmühle bis hin zur Abfüllung unseres „eigenen“ Olivenöls. Eine Olivenöl-Probe rundete das Ganze ab.

Beim Marzipan-Figuren-Herstellen

Ein weiteres High-Light war der Besuch von Donna Grammatico Marzipan Manufaktur. Wo wir dann auch selber mehr oder weniger gekonnte Marzipan Figuren formen durften. Allerdings finde ich persönlich dieses sogenannte Nonnenmarzipan sehr, sehr süß und etwas körnig, durch den verwendeten rieselfähigen Zucker.
Der Besuch eines Weingutes bzw. einer Marsala Herstellung durften natürlich nicht fehlen.
Interessant hier: Der Marsala des Weingutes von Marco de Bartoli reift noch auf althergebrachte Art über Jahre bzw. Jahrzehnte. Allerdings darf dieses Spitzenprodukt sich nicht Marsala nennen, weil es die heutigen Herstellungsweisen (Zuckerzusatz u.ä.) nicht einhält.
Außerdem haben wir uns noch mit der Salzherstellung in den Salinen von Trapani, einer Käserei in einem alten Steinbruch und vielem mehr beschäftigt. Spannend fand ich auch den Markt in Palermo mit Gemüsesorten, die es bei uns nicht gibt und den Fischmarkt in Marsala, wo die Fische so frisch waren, dass sie noch nach Luft schnappten. Ich frage mich allerdings immer noch, ob man Muränen wirklich essen kann ?
Abends gab es im Argiturismo ein typisches italienisches 3 Gänge Menü und am letzten Abend durften wir im Steinofen Pizza backen.
An einem Abend haben wir eine Slow-Food Osteria in Trapani besucht und ein vielgelobtes Fischmenü bekommen.
Ich kann sagen, dass wir vieles gesehen und erfahren haben, was wir sonst als normale Touristen nicht erlebt hätten. Das Ganze war sehr gut organisiert. Die Gruppengröße war auch gerade richtig. Das einzige was mir nicht gefallen hat war, dass die Reise nach einer Woche schon herum war.
Wer jetzt mehr wissen will, findet unter http://www.sapio.de/ das aktuelle Programm.

Gudrun Kaltenborn

"Gastmahl Italienisch" vom CV Mittleres Ruhrgebiet im Ömmes Hof, Herne

2010-11-26T16:32:00.002+01:00

Bruschette zum Entrée

CV Mittleres Ruhrgebiet. Klein aber fein verlief das Slow-Food-Gatsmahl Italienisch im Ömmes Hof in Herne. Ob es an der Hektik der in diesen Tagen ausbrechenden Vorweihnachtsszeit lag, leider fanden nur 12 Slowfoodies und Freunde den Weg zum fünften Menü der Reihe über die Küche des Ruhrgebietes, die das Convivium Mittleres Ruhrgebiet im Rahmen der Europäischen Kulturhauptstadt RUHR.2010 veranstaltet. Somit sind die fünf Säulen der Ruhrgebietsküche „abgegessen“. Mit den Stammessen Rheinisch und Westfälisch wurden die historischen Wurzeln aufgezeigt, mit den Gastmahlen Polnisch, Türkisch und Italienisch die Einflüsse, die die Arbeitsimmigranten mitgebracht haben.
Der Ömmes Hof in Herne ist eines jener typischen italienischen Restaurants, die die Gastro-Szene im Ruhrgebiet prägen. Sie nehmen seit den 60er Jahren jenen Platz ein, der früher traditionell von den Lokalen mit deutscher bürgerlicher besetzt war. Andersherum ist in den verbliebenen deutschen Restaurants der Einfluss der italienischen Küche unübersehbar, sowohl bei den Gerichten und vor allem in der Art des Kochens.

Menü: Zum Vergrößern auf die Bilder klicken

Patron P. Albino Freda, der den Ömmes Hof seit 1988 betreibt und eigentlich aus Kalabrien stammt, hatte für das Gastmahl ein herbstliches, wärmendes Menü zusammengestellt. Zum Entrée gab es verschiedene Bruschette, geröstete Brotscheiben mit Tomaten, Schinken und Auberginen. Den ersten Gang bildete ein Risotto mit Steinpilzen, wie er in der Gegend um Rom gern gegessen wird. Zum Hauptgang gab es eine Spezialität aus dem Piemont: ein Ossobuco, löffelweich geschmort mit einer Orangensauce und hausgemachten Gnocchi, den kleinen Kartoffelklößchen, die sich so herrlich als Saucenträger eignen. Zum Nachtisch gab es ganz klassisch Pannacotta mit Früchten.
Bemerkenswert waren die Weine, die der Ömmes Hof im Angebot hatte. Das Ossobuco wurde perfekt von Barbera d’Alba des Bioweinguts Punset aus dem Jahr 2004 begleitet. Eine Entdeckung war auch ein sizilianischer Weißwein, ebenfalls Bio, aus der Rebsorte Cataratto, die auch gern für die Wermut-Herstellung benutzt wird. Der trockene Wein aus dem Jahr 2006 vom Weingut Bagliesi changierte in den verschiedensten Gemüse- und Frucht-Aromen.

Fröhliche Slowfoodies im Ömmes Hof

Gänseessen des Conviviums Essen im „Landhaus Höppeler“, Mülheim

2010-11-26T01:50:00.000+01:00

Convivium Essen. Gute Stimmung herrschte beim Gänsemenu im „Landhaus Höppeler“ am Samstag, dem 20 November 2010, des im August dieses Jahres neugegründeten Slow Food Conviviums Essen.
17 Teilnehmer waren der Einladung der Conviviumsleitung gefolgt, darunter auch Slow Food-Interessierte. Gemeinsam wollten sie das Menu des Eurotoques-Chefkochs Peter Höppeler genießen.

Eurotoques ist eine Köchevereinigung, deren Mitglieder sich auf breiter Ebene für die Erhaltung natürlicher Produktion von Lebensmitteln und die damit verbundene Wahrung der Natur- und Kulturlandschaft, der Pflege heimischer Erzeugnisse und für die Entwicklung eines Verbraucherbewusstseins durch Verwendung natürlich produzierter Lebensmittel einsetzen. Ziele, die auch Slow Food verfolgt und deren Umsetzung an diesem Abend erlebt werden konnte.
Nach einem Aperitif mit einem Apfel-Cidre von Streuobstwiesen vom Niederrhein wurde am Tisch zum „Gruß aus der Küche“ Platz genommen. Peter Höppeler legt Wert darauf, nur frische, regionale und natürlich produzierte Lebensmittel zu verarbeiten. Fleisch und Gemüse bezieht er ausschließlich von Bio-Betrieben. Danach wurde das viergängige Gänsemenu serviert:

• Maronensüppchen mit einem Gänseleber-Apfelspieß
• Baumkuchen von der Gänseleber mit Feldsalat und eingelegten Balsamicozwetschgen
• Brust und Keule von der Landgans auf Holunderbeerensauce mit gefülltem Kloß, Rotkohl und Apfel-Chili-Kompott
• Apfeltarte mit hausgemachtem Vanille-Orangeneis

Anregende Gespräche, fröhliche Gäste, eine offene und kritische Diskussion zum Menu, wobei das Preis-Leistungsverhältnis die Zustimmung aller Teilnehmer fand, machten diesen Abend insgesamt zu einem genussvollen Erlebnis. Schade nur, dass der Hausherr, Herr Höppeler nicht die Zeit fand, die Slow Food-Gäste persönlich zu begrüßen und einige Worte zu den eingesetzten Produkten und zu den Eurotoques zu erläutern. Es gab viel an diesem Abend zu tun und der Slow Food-Tisch war nicht der einzige vollbesetzte Tisch.
Einhellig und gemeinsam waren die Teilnehmer an diesem „ersten Jahresabschlussessen“ des Conviviums Essen“ der Meinung, dass es solch ein Treffen im nächsten Jahr wiedergeben sollte. Freuen wir uns drauf.

Erinnerung: "Gastmahl Italienisch" im Ömmes Hof, Herne

2010-11-17T11:23:00.000+01:00

Am Donnerstag, den 25. November, findet das „Gastmahl Italienisch“ im Rahmen einer Menüreihe zur Kulturhauptstadt RUHR.2010 statt, die Slow Mittleres Ruhrgebiet veranstaltet. Die Anmeldefrist wurde bis zum 22. November verlängert. Die Veranstaltung ist öffentlich.
Anmeldung hier.

Einladung: "Gastmahl Italienisch" im Ömmes Hof, Herne

2010-11-07T18:36:00.001+01:00

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Nachdem Slow Food – Mittleres Ruhrgebiet in den vergangenen Monaten in einer RUHR.2010-Menüreihe zur Ruhrgebietsküche die westfälische, polnische, türkische und rheinische Küche dargestellt hat, findet am Donnerstag, 25. November, mit dem „Gastmahl Italienisch“ die letzte Veranstaltung der Reihe statt.

Ausrichter ist der „Ömmes Hof“ in Herne, ein typisches italienisches Restaurant im Ruhrgebiet. Seit 1988 präsentiert P. Albino Freda hier italienische Küche auf beachtlichem Niveau, wie sie im Ruhrgebiet üblich ist. Verwurzelt in den regionalen Kochtraditionen Italiens, gehen die Gerichte auf die kulinarischen Wünsche der Menschen in unserer Industrieregion ein. Für das „Gastmahl Italienisch“ hat er ein herbstliches Menü zusammengestellt.

Das Menü:
Dreierlei Bruschetta
Risotto mit Steinpilzen
Ossobuco mit hausgemachten Gnocchi
Panna Cotta
Preis: 25 Euro
Zusätzlich freut sich SLOW FOOD über einen Beitrag von 2 Euro für die Organisation des Abends.
Anmeldung bis zum 20. November hier.

Gastmahl Italienisch
Donnerstag, 25. November 2010, 19.30 Uhr
Ömmes Hof
Bochumer Straße 211
44625 Herne
http://www.af-ristorante.de/

Offener Brief an Nelson Müller

2010-11-03T10:30:00.001+01:00

Manfred Weniger, der Leiter des Slow Food Conviviums Essen, hat folgenden Offenen Brief an Nelson Müller vom Restaurant "Schote" in Essen geschickt.

Sehr geehrter Herr Müller,

mit Interesse habe ich Ihre wiederholten Äußerungen zu Produkten, einheimischen Produkten und zur Qualität von Produkten zur Kenntnis genommen. Im Rahmen der vielfältigen Veranstaltungen von „ESSEN GENIESSEN e.V.“ haben Sie es durch regionale Menu-Bestandteile unterstreichen wollen.
Im aktuellen „Restaurantkarussel“-Heft lese ich, dass von Ihnen in Ihrem Menu das Gericht „Bad Bentheimer Milchferkel mit Saubohnen …“ angeboten wird.
Bitte haben Verständnis, dass bei mir sofort die Assoziation zum „Bunten Bentheimer Weide-schwein“ gedanklich hergestellt ist. Ein Schwein, welches in der „Roten Liste der G-E-H“ immer noch als gefährdet bezeichnet wird, das Mitglied der „Arche des Geschmacks“ von Slow Food e.V. ist. Beide Organisationen sind der Überzeugung, dass man dieses Schwein unbedingt erhalten muss und dass der Weg über das „Aufessen“ geht. Nur so gibt es für die Züchter und Produzenten einen Sinn für die Züchtung. Dass der Geschmack dieser Rasse obendrein vorzüglich ist, gibt Hoffnung, dass diese alte Haustierrasse, das Schwein der Bergarbeiterfrauen im Ruhrgebiet in den 20er-Jahren des vorigen Jahrhunderts, tatsächlich gerettet werden kann. Insofern macht es viel Sinn, das Fleisch dieses Schweines in der Gastronomie zu verarbeiten.
Allerdings frage ich mich und vor allem Sie, was ein „Milchferkel“ sein soll?
Egal bei welcher Schweinerasse, Ferkel säugen ca. 6 -10 Wochen bei der Sau, ab der 2. Lebenswoche beginnt man mit dem Zufüttern, damit die Ferkel mit dem Absetzen ein Gewicht von ca. 25 kg erreichen – wohlgemerkt Lebendgewicht, nicht Schlachtgewicht.
Es ist nach meiner Kenntnis eigentlich unüblich, Ferkel mit dem Absetzen zu schlachten – dieses gibt es zwar bei Schaf- und Ziegenlämmern ( Milchlämmer ) und Kälbern ( Saugkälber ) – aber hier liegt das Gewicht dann höher und die Säugezeit ist länger.
„Milchferkel“ wären also Ferkel, die direkt nach dem Absetzen von der Muttersau geschlachtet werden würden. Wie gesagt, das wäre völlig neu für mich.
Die Bezeichnung „Bad Bentheimer Milchferkel“ ist für mich auch aus züchterisch-haltungstechnischer Sicht nicht richtig.
Nach Auskunft von Herrn Helge Thoelen, 1. Vorsitzender des „Vereins zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines“ und Geschäftsführer der „ZV NORDSCHWEIN e.V.“ gibt es bei den „Bunten Bentheimer Schweinen“ zwar unterschiedliche Rassebegriffe, wie „Bentheimer Landschwein, Bentheimer Weideschwein, Swatbunte etc.“. Gemeint ist aber immer die im Zuchtbuch eingetragene, auf Grund genetischer Abstammungen sowie kontrollierter Zucht geführte Rasse des „Bunten Bentheimer Schweines“.
Somit kann z.B. ein „Bad Bentheimer Schwein“ irgendein Schwein sein, dass in der Stadt Bad Bentheim gehalten und gemästet wurde – allerdings ohne jeglichen Bezug zum „Bunten Bentheimer Schwein“.
Festzustellen ist, dass es ein „Bad Bentheimer Schwein“ nicht gibt, d.h. ein solches Schwein würde in keinem Zuchtbuch der Welt zu finden sein. Damit gibt es auch keine Produkte vom „Bad Bentheimer Schwein“ (mit und ohne Milch).
Was kann also „Bad Bentheimer Milchferkel“ sein? Ich würde bei meinen Kenntnissen aus dem Zucht-Nutztierbereich auf folgenden „Herkunftsnachweis“ kommen:
Ein Schwein jüngeren Alters der Rasse X, das bis zur Schlachtung mit Milch gefüttert wurde. Ein „Buntes Bentheimer Schwein“ wird daraus aber nicht.
Natürlich – und das muss man leider feststellen – gibt es mit der Diskussion um das „Bunte Bentheimer Schwein“ mittlerweile Trittbrettfahrerei, die den guten Namen mit gebrauchen wollen. Und sei es durch eine willkürliche Namensgebung, die eben zu der oben genannten Assoziation führt, die falsch ist.
Ich möchte Sie bitten, mit Ihren Lieferanten zu klären, um was für ein Produkt es sich bei dem von Ihnen angebotenen „Bad Bentheimer Milchferkel“ handelt, was für eine Rasse es ist, von wem es kommt, wie es aufgezogen ist.
Es würde mich freuen, wenn Sie mich darüber informieren könnten, aber vor allem auch Ihre Gäste. Damit diese erhalten, was Sie vielleicht mit dem Begriff „Bentheimer“ erwarten.

Mit freundlichen Grüßen
Manfred Weniger
Conviviumsleiter
Slow Food Convivium Essen

Zur Erläuterung:
Milchlamm, Milchkalb – hier gibt es im Lebensmittelrecht klar definierte Begriffe und Inhalte. Das Wesentliche und Bestimmende: Dieses sind Tiere, die nichts anderes als Muttermilch bekommen haben. Sie können, da sie eine gewisse Größe erreichen, als solche auch vermarktet werden. In Ableitung dieses o. g. Begriffe bedeutet dieses, dass ein Milchferkel ausschließlich von der Muttermilch der Sau ernährt wird.
Das Geburtsgewicht eines Ferkels beträgt ca. 1 – 1,5 kg. Diese Ferkel (jetzt sind es noch “ech-te“ Milchferkel) werden ab der 2. Lebenswoche neben der Muttermilch mit Ferkelfutter gefüttert. Nach dieser einen Woche „Muttermilch“ haben sie nur wenig an Gewicht zugenommen, können also nicht vermarktet werden.
Nach 4 - 5 Wochen werden die Ferkel mit einem Gewicht von ca. 7,5 kg von der Muttersau getrennt (abgesetzt, Absatzferkel). Sie kommen dann in einen speziellen Aufzuchtstall, in dem sie bis zu einem Gewicht von 25 kg Lebendgewicht, nicht Schlachtgewicht (ca. 11. – 12. Lebenswoche) gehalten wer-den. Das sind dann die „normalen“ Spanferkel, die wir erhalten.
Bleibt man in der Systematik des Lebensmittelrechts – Vergleich zu Lamm/Kalb – gibt es keine „ech-ten“ Milchferkel im Verkauf. Es scheint aber gängige Praxis zu sein, junge Ferkel, die bereits Fertigfutter erhalten, aber noch parallel gesäugt werden (s. o.) – aus meiner Sicht irreführend – als Milchferkel zu bezeichnen.
Absatzferkel sind definiert als abgesetzte Ferkel bis zum Alter von 10 Wochen. Das Durchschnittsgewicht der Ferkel einer Gruppe Absatzferkel muss mindestens 5 kg betragen. Bei neu zusammen-gesetzten Gruppen darf das Gewicht der einzelnen Tiere um höchstens 20 Prozent vom Durchschnittsgewicht der Absatzferkel der Gruppe abweichen.
Ferkel, die nicht zur Zucht bestimmt sind, werden mit ca. 25-30 kg Lebendgewicht zur Mast aufgestallt. Für die Mast von 25 auf 110 kg Lebendgewicht (das „Normalgewicht“ für die Schlachtung“) werden in der Massenhaltung drei - vier Monate gebraucht. Die Tageszunahmen liegen zwischen 650 und 750 Gramm. Je kg Gewichtszuwachs werden etwa 3 kg Futter benötigt.

Bremen: SlowFisch 2010 - Entdecken, Genießen, Bewahren

2010-10-27T13:46:00.001+02:00

Convivium Essen. Vom 5. bis zuim 7.11.2010 findet in Bremen die Messe SlowFisch statt. Karpfen, Saibling, Bachforelle – Fische aus deutschen Gewässern stehen im Mittelpunkt der diesjährigen SlowFisch 2010. Erstmalig werden dazu im SlowFisch-Restaurant in Kooperation mit Fischereiverbänden, regionalen Züchtern und Teichwirten heimische Fischarten wie Saibling, Bachforelle, europäischer Wels oder Karpfen serviert.
Informationen: http://www.slowfisch-bremen.de/
Darüber hinaus lädt das Bremer Convivium am 06. 11. 2010 a 19.00 Uhr ein, den Tag in geselliger Runde in ihrem neuen Slow Food Domizil ausklingen zu lassen.

Bremer Presseclub, Waldemar-Koch-Haus, Schnoor 27/28, 28195 Bremen

Die Wirtin, Frau Schäfer wird ein Regionales Bremer Slow Food Schnecken Buffet vorbereiten:
- Bremer Stubenkücken - Heimische Fische warm und kalt zubereitet - Käseplatte aus der Region. Kosten: 16,- €/Person (zzgl. Getränke)
Anmeldung: Bis 02.11.2010 per Mail mit Angabe der Personenzahl an michael.heise@slowfood.de

Einladung: Schneckentreff "Arche des Geschmacks"

2010-10-27T13:46:00.000+02:00

Convivium Essen. Martina Hasewinkel, Mitglied der Arche-Kommission von Slow Food und dort auch zuständig für Arche-Projekte in NRW, wird an diesem Abend Diskussionsgast im CV Essen sein. In der Diskussion soll u. a. erläutert werden, was die „Arche des Geschmacks“ ist, was sie für Slow Food bedeutet, wie sich Convivien einbringen können, wie es damit international aussieht und ob es Projekte gibt, die wir als Convivium unterstützen bzw. initiieren können.
Mitglieder des CV Essen haben sich bereit erklärt, ein kleines Mahl mit Arche-Produkten vorzubereiten. Darüber hinaus wird es die Möglichkeit der Verkostung von ausgewählten „Presidio“-Produkten, direkt mitgebacht vom Salone del Gusto 2010, geben.
Der Kostenbeitrag beträgt für Mitglieder 15,- € (ohne Getränke) und für Nichtmitglieder 17,- €.

10. 11. 2010, 19.30 Uhr. Schneckentisch in der kochBar-essBar, Welterbe Zollverein, Schacht XII, Halle 12, Gelsenkirchener Str. 181, 45309 Essen

Für diesen Schneckentisch ist eine Anmeldung wegen der Essens-Planung notwendig. Anmeldung hier

Einladung: Gans und gar - Großes Gänseessen

2010-10-27T13:45:00.001+02:00

Convivium Essen. Zum ersten Mal in diesem Jahr – vielleicht wird eine Tradition daraus.
Im November, wenn die Gänse schlachtreif sind, möchten wir uns von der Familie Höppeler und ihren Mitarbeitern im „Landhaus Höppeler“ (Mülheim Mintard) mit einem Gänsemenu verwöhnen lassen. Es gibt ein viergängiges Menu von der Gans – wir können uns darauf freuen!
20.11.2010
Ort: Landhaus Höppeler, August-Thyssen-Straße 123, 45481 Mülheim (Ruhr)
Anmeldung hier
Der Kostenbeitrag beträgt für Mitglieder 38,- € (ohne Getränke) und für Nichtmitglieder 40,- €
Veranstalter: Convivium Essen

Einladung: Schneckentreff "Terra Madre"

2010-10-27T13:44:00.000+02:00

Convivium Essen. Dieser Schneckentreff setzt sich mit "Terra Madre" auseinander.
08. 12. 2010, 19.30 Uhr. Schneckentisch in der kochBar-essBar, Welterbe Zollverein, Schacht XII, Halle 12, Gelsenkirchener Str. 181, 45309 Essen
Anmeldung hier.
Veranstalter: Convivium Essen

Einladung: Kochklub "Slow Cooker"

2010-10-27T13:43:00.000+02:00

Convivium Essen. Wir starten am Samstag, den 11. Dezember, mit unserem Projekt „Kochklub“. Es wird kein Kochseminar, kein Kochkurs sein. Im Mittelpunkt steht dabei das gemeinsame Kochen und das gemeinsame Essen. Im wahrsten Sinne des Wortes ein Convivium, eine Tafelrunde. Es ist für uns Neuland – wir können hier gemeinsam lernen und Erfahrungen für weitere gemeinsame Tafelrunden sammeln.

Geplant ist ein jahreszeitliches Dreigang-Menu „Wildes aus Essen“
• Maronensuppe mit Einlage aus geräucherter Entenbrust und Zimt-Chili-Croutons
• Wildbraten mit jahreszeitlichem Gemüse
• Lebkuchenparfait mit eingelegten Zwetschgen

Die Teilnehmerzahl für dieses erste gemeinsame Kochen ist auf 12 Teilnehmerinnen/Teilnehmer begrenzt – jede/r Teilnehmerin/Teilnehmer darf eine weitere Person zum gemeinsamen Essen einladen. Der vorkalkulierte Beitrag pro Teilnehmerin/Teilnehmer (pro Mitkocher und pro Gast) beträgt einschließlich Materialkosten, Unterstützung durch die kochBar-essBar und Slow Food-Spende 30,- € pro Person für Mitglieder, 32,- € pro Person für Nichtmitglieder.

Für den Kochklub ist eine Anmeldung notwendig. Bitte melden Sie sich hier an.
Kontakt/Information: Ute Hinz, essen@slowfood.de
Veranstalter: Convivium Essen

11. 12. 2010, 16.00 Uhr, kochBar-essBar, Welterbe Zollverein, Schacht XII, Halle 12, Gelsenkirchener Str. 181, 45309 Essen

„Sauerkraut selber einpotten“

2010-10-27T13:42:00.000+02:00

Convivium Essen. Der 27. November gehört den Kohlköpfen. Nach einem interessanten Vortrag über die Kreuzblütler geht´s an die Arbeit: Es wird geschnibbelt, gehobelt und gestampft. Nach getaner Arbeit genießen wir gemeinsam ein leckeres Eintopfgericht, das traditionell auf Uromas Herd in der Pottkammer zubereitet wird. Und wer will und kann, kann ein Kräuterschnäpschen dazu trinken ...
Wichtig: Bringen Sie bitte Ihren Sauerkraut-Topf mit – ob groß, ob klein ist Ihre Entscheidung.

Kosten: 23,- €/Person zuzgl. 6,- € Lebensmittelumlage
27. 11 . 2010, 16.00 Uhr.
Ort: Appelbongert Un-Kraut, Dämmerwalder Straße 44, 46514 Schermbeck-Dämmerwald
Anmeldung: Jutta Becker-Ufermann (Appelbongert) – mit Hinweis auf das Slow Food Convivium Essen, Tel. 02865/10457, Fax 02865/10458; un-kraut@appelbongert.de

Ausflugstipp:
Am Wochenende 06./07.11.2010 findet in Raesfeld der große, historische „Kappesmarkt“ statt. An bei
den Tagen gibt es ein breit gefächertes Angebot. Kappes- und Gemüseverkauf – Kappesinformations
straße – Kappes-, Kohl- und Krautregionen aus dem In- und Ausland …

Einladung: Besichtigung und Verkostung auf dem Neuland-Bauernhof Eckei Fröndenberg

2010-10-20T13:36:00.001+02:00

Convivium Dortmund. Am Dienstag, den 2. November 2010, findet ab 18 Uhr eine Führung durch Hof und Ställe des Neuland-Bauertnhofs Eckei in Fröndebrg statt.
Danach erfolgt eine Verkostung der Produkte mit Fingerfood der Fleischerei Bachstein Fingerfood (Mettendchen, Frikadellen, Schnitzel etc.). Brot und alkoholfreie Getränke werden von Frau Eckei besorgt.

Seit 1998 wird der Hof nach Neuland-Richtlinien betrieben. Die Familie Eckei ist jetzt in 5. Generation tätig. Der Hof hat u.a. Rinder, Schweine und Hühner. Hauptabnehmer ist die Neuland-Fleischerei Bachstein, Berghofer Strasse 131, 44269 Dortmund (0231/481388).
Neuland bedeutet Verzicht auf industriell hergestellte Futtermischungen, auf Antibiotika zur Leistungsförderung, auf Gülle und Klärschlamm. Die Ställe haben Stroheinstreu, keine Spaltenböden, es gibt Auslauf für die Schweine und Weidegang für die Kühe.

Die Kosten betragen 17,50 € pro Person.

Bitte melden Sie sich bei mir per e-mail unter welkoborsky.dorstfeld@gmx.de bis spätestens Mittwoch, den 27. Oktober 2010 an.

Neuland-Bauernhof Eckei
Ostbürener Strasse 120/Ecke Querweg
58730 Fröndenberg
02378/2999
die6eckeis@hotmail.de

Fernsehtipp: ARD-Themenwoche "Essen ist Leben"

2010-10-20T13:17:00.001+02:00

Caren Miosga, Tim Mälzer und Ranga Yogeshwar

posieren für eine gute Sache

Bild: ARD/Sebastian Hänel

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Vom 23. bis zum 29. Oktober berichtet die ARD in zahlreichen Sendungen in Fernsehen und Radio über die Themen Ernährung und Hunger. Die Themenpalette ARD-Themenwoche "Essen ist Leben" reicht vom Hunger in der Welt bis zur Frage: Wie ernähre ich mich richtig? Die Woche thematisiert Übergewicht bei Kindern genauso wie fairen Handel, Nachhaltigkeit und ökologische Landwirtschaft. Eine Übersicht über die Sendungen und ein Forum zum diskutieren finden Sie hier.

Bereits heute Abend um 32.30 läuft im ersten die Dokumentation „Frisch auf den Müll“, die sich mit der globalen Lebensmittelverschwendung auseinandersetzt. Infos finden Sie hier.

Slow Food präsentierte sich auf den „Genusstagen“ in Essen

2010-10-15T22:33:00.000+02:00

Slow-Food-Stand auf den "Genusstagen"

Convivium Essen. Zahlreiche Besucher besuchten die „1. Genusstage“ am Samstag, 9.10. und Sonntag 10.10.2010, in Essen auf der Zeche Zollverein. 29 Aussteller präsentierten sich mit einer Vielzahl und Breite von leckeren Produkten. "Gut, sauber und fair" war die Parole!
Handgeschöpfte Schokolade verführte die Besucher, Marmelademanufakturen boten wohlschmeckende Erzeugnisse an. Schinken- und Wurstproduzenten lockten mit ihren Produkten, kaum einer konnte da Nein sagen. Griechisches biologisch zertifiziertes Öl wurde von den Kunden gerne probiert und gekauft. Balsamico und Aperitif-Essige luden zum Kosten ein. Ein Genuss!
Gewürze verströmten einen verlockenden Duft. Handgemachte Pralinen riefen: „Nimm mich mit“! Bei der Eismanufaktur standen die Genießer Schlange um die leckeren Kreationen zu kaufen. Kennen Sie Apfel-Zimt-Eis?? Nein?? Dann sollten Sie das unbedingt einmal probieren.
Der Lipper-Hof bot genfreie Milch und Rohkäse an. Spirituosen und vieles mehr wurde angeboten und probiert und verkauft. Der NABU verkaufte sortenreinen, gesunden Apfelsaft. Das war ein Genuss! Am Bauernstand gab es frisches Obst, Gemüse und Brot von Bauern aus der Nähe. Es wurde über Bauern, Hofläden und Bauernhofcafes in NRW informiert.

Convivienleiter Manfred Weniger (Essen) und Udo Strauch (Mittleres Ruhrgebiet)

Gemeinsam mit den Slow Food Convivien Essen, Mittleres Ruhrgebiet , präsentierte sich Slowfood mit einem gut platzierten Stand. Die Standbesatzung hatte viel zu tun. Viele Fragen standen im Raum.
Wer ist Slow Food? Welche Ziele verfolgt Slow Food? All das, und vieles mehr wurde gefragt. Die Stand-Crew gab gerne kompetent Auskunft. Das angebotene Info-Material wurde gerne vom interessierten Publikum angenommen.

Arche-Produkt "Burger Brezel"

Mit an Bord war das Slow Food Arche Produkt „Burger Brezel“ von der Bäckerei Hösterey, Wuppertal. Ein Bestandteil der „Bergischen Kaffeetafel“. Es gibt leider nur noch 2 Bäckereien, die diese leckeren handgemachten Brezeln herstellen.

Fazit: Viele zufriedene Besucher. Wir freuen uns auf die nächste Ausstellung.

Jürgen Brinkmann

Rückblick: "Stammessen Rheinisch"

2010-10-15T12:19:00.000+02:00

Ruhe vor dem Sturm

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Letzten Freitag fand im Landhaus Höppeler in Mülheim-Mintard das „Stammessen Rheinisch“ statt, eine Veranstaltung, die Slow Food Mittleres Ruhrgebiet im Rahmen einer Menüreihe über die Ruhrgebietsküche für die Kulturhauptstadt RUHR.2010 organisert hatte. Zwanzig Slowfoodies und fast noch einmal so viele Stammgäste vom Landhaus Höppeler hatten sich eingefunden, neugierig, wie Peter Höppeler die rheinische Küche interpretierte.

Aperitif auf dem Sofa: Cidre von Van Nahmen

Die Zutaten kamen vorwiegend von Genusshandwerker aus der Region, das Fleisch von Thönes in Wachtendonk, der Fisch von Noll in Schermbeck, die Weinbergschnecken von der Grafschafter Schneckenzucht in Moers, Der Cidre zum Aperitif von Van Nahmen in Hamminkeln.

Bei den Gerichten schieden sich die Geister – kein Wunder, jeder Slowfoodie ist ein Geschmacksindividualist, der mit ausgeprägtem Bewusstsein ans Essen geht.

Positiv aufgenommen wurde der Matjessalat, der als Amuse gueule gereicht wurde.

Ebenso der erste Gang, ein Schneckenrahmsüppchen mit Wurzelgemüse und Schnecken auf Ackergemüse. Weinbergschnecken gehören historisch nicht in die niederrheinische Küche, aber die Grafschafter Schneckenzucht hat als erster Betrieb seiner Art in NRW eine neue kulinarische Tradition begründet, die es zu unterstützen gilt.

Ganz traditionell in der niederrheinischen Küche ist jedoch der Rheinaal. Peter Höppeler hatte ihn zu eine Komposition aus zwei Komponenten verarbeitet: Mousse und Terrine mit Meerrettichsauce und Reibeküchlein. Während die Mousse von vielen Gästen als recht beliebig empfunden wurde, fand die Terrine allgemeinen Anklang, dass sie den Geschmack des Aals deutlich zum Ausdruck brachte.

Für großen Diskussionsstoff sorgte der Sauerbraten zum Hauptgang, den Peter Höppeler mit Apfelmus, Rotkohl und Kartoffelkloß servierte. Manchem war die Sauce zu stark reduziert oder der Rotkohl zu kräftig abgeschmeckt, was den Gewohnheiten widersprach. Das war Fleisch war recht hart und keineswegs löffelweich geschmort, doch das schien von Teller zu Teller zu variieren, ebenfalls die Verteilung der Rosinen in der Sauce, die einen Sauerbraten zum „Rheinischen“ Sauerbraten machen.

Äußerst schmackhaft war das Dessert, eine Schokoladenkreation nach Art einer Linzer Torte mit Birnenmousse. In dem Küchlein ein Stück „Steinkohle“, wie es fantasievoll benannt war, mochte vielleicht schwerfallen – geschmeckt hat es ganz wunderbar.

Reges Interesse am "Stammessen Rheinisch"

Einladung zum "Club of Slow" am Samstag, den 23. 10. ab 19 Uhr

2010-10-13T22:30:00.001+02:00

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Die Auftaktveranstaltung des Club of Slow im letzten Monat fand offensichtlich bei allen gezählten 52 Teilnehmern großen Anklang: Kommunikation und Cocktails, entspannte Atmosphäre und gutes Essen, ein buntes Publikum und überraschende Verkostungsangebote der Gäste machten den 1.Teil unserer Geschmacksrevolution zu einer kultig-kultivierten Form der Abendgestaltung. Manche blieben sogar bis in die frühen Morgenstunden…
Danke für die tolle Resonanz und den großen Zuspruch: Das macht mordmäßig Appetit auf den 2.Teil.

Nur findet im Oktober der Club of Slow ausnahmsweise am 23.10. statt, und nicht am 3.Samstag des Monats. Sorry an die, die es trifft und so nicht können: Im November werden wir wieder planmäßig am Start sein.

In der G•Bar der G Data-Academy an der Königsallee 178 in Bochum wird das Thema Mixed Drinks und Cocktails auch dieses Mal die zentrale Rolle spielen. Nunmehr wird der Kreis unserer Basisspirituosen um den mexikanischen Tequila erweitert. Sunrise und Margarita gesellen sich damit zu Whisky Sour, Gin Fizz, Pina Colada usw.
Natürlich stellen wir den richtigen Tequila vor: 100%ig aus der Blauen Agave Tequilana Weber und aus klassischer, handwerklicher Herstellung. Das kernige Destillat mit seinem eigentümlichen Geschmack erscheint da in einem ganz anderen Licht, ob als reiner Blanco, ausgeruhter Reposado oder fassbetonter Anejo.

Welcome to the Club of Slow!

23.10.2010, 19 Uhr, G-Bar der Ga Data Academy, Bochum, Königsallee 178

Slow Food unterstützt den "Genussmarkt 2010" auf Zollverein im Oktober

2010-09-27T11:52:00.000+02:00

Die "Burger-Brezel": Slow Food präsentiert

den neusten Passagier der "Arche des Geschmacks"

Foto: Slow Food

Im Rahmen der Aktion "Köstliches Deutschland – Geschmackstage 2010", die das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz zusammen mit Fernsehkoch Johann Lafer veranstaltet, findet am 9. und 10. Oktober in Halle 12 des Welterbes Zollverein in Essen zum ersten Mal ein „Genussmarkt“ statt. 30 Aussteller präsentieren Qualitätsprodukte mit authentischem Charakter (regional, saisonal), die auf traditionelle handwerkliche Weise hergestellt werden. Dabei ist die ökologische und nachhaltige Produktion und Herstellung sowie ästhetische Qualität Voraussetzung.

„Wir möchten einen genussvollen Ess- und Lebensstil in den Besuchern wecken“ und der Esskultur, mit ihrer Geselligkeit sowie der Freude an Qualitätsprodukten und der Wertschätzung handwerklicher Lebensmittelerzeugung eine dauerhafte jährliche Plattform geben, sagen die beiden Initiatorinnen Stephanie Streit-Boudon und Sonja Beselin. Das Slow Food Convivium Essen unterstützt den „Genussmarkt 2010“ und kann u.a. die vor kurzem als 29. Passagier in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommene „Burger Brezel“ präsentieren. Auch die CVs Dortmund und Mittleres Ruhrgebeit werden präsent sein.

Neben dem Genussmarkt bietet die auf Zollverein/Halle 12 ansässige Gastronomie „kochBar essBar“ ein passendes Rahmenprogramm. Die „essBar“ lädt die Besucher ein, die Produkte der Aussteller direkt zu probieren. Auf der Speisen- und Getränkekarte findet sich eine Vielfalt an Gaumenfreuden. In der „kochBar“ kochen Aussteller live vor den Gästen und zeigen ihnen, wie sie ganz einfach zu Hause für Gaumenfreuden sorgen können.

Verbraucherministerin Ilse Aigner

Am 9.10. findet zudem die zentrale Abschlussveranstaltung der „Geschmackstage“ im „GOP Varieté Essen“ statt. Angesagt haben sich Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner und Johann Lafer.

SlowFisch 2010 - Entdecken, Genießen, Bewahren/Bremen

2010-09-27T10:34:00.000+02:00

Convivium Essen. Karpfen, Saibling, Bachforelle – Fische aus deutschen Gewässern stehen vom 21. bis zum 25.10.2010 im Mittelpunkt der SlowFisch 2010. Die Veranstaltung findet zum dritten Mal in der Messe Bremen für bewusste Genießer statt. Die SlowFisch wird in Zusammenarbeit mit der Vereinigung Slow Food veranstaltet, die sich die Förderung verantwortungsbewusster Fischerei und Landwirtschaft, eine artgerechte Viehzucht, den Erhalt des traditionellen Lebensmittelhandwerks und die Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt auf die Fahnen geschrieben hat.
Informationen: http://www.slowfisch-bremen.de/

Salone del Gusto/Turin

2010-09-27T10:23:00.000+02:00

Convivium Essen. Der "Salone del Gusto" findet vom 21. bis zum 25.10. 2010 zum achten Mal statt. Zusammen mit dem Welttreffen "Terra Madre", mit dem er längst zwei untrennbare, eng miteinander dialogisierende Teile eines Ganzen bildet, ist der Salone del Gusto vielleicht der einzige Ort auf der Welt, wo Bauern und Handwerker, Hochschulvertreter und Köche, Gourmets und „schlichte“ Interessierte sich treffen, Austausch und Freundschaften pflegen können.

Wer Lust und Interesse an einem gemeinsamen Besuch und Essen in einer von Slow Food empfohlenen Osteria/Tratteoria hat und auch in Turin „auf dem Salone“ ist, melde sich bitte bei:
Karla Knoche-Weniger, Tel. 0201/4377947, karla-knoche-weniger@web.de
Informationen zum Salone del Gusto: www.salonedelgusto.it/welcome_deu.lasso

Rückblick: Club of Slow „Cocktails“

2010-09-22T14:06:00.000+02:00

Immer im Einsatz für die Geschmacksrevolution:

CV-Leiter und passionierter Barmixer Udo Strauch

Lockere Partyatmosphäre beim "Club of Slow"

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Am 18.9.2010 fand der “Club of Slow” in der G data Academy in Bochum statt. Convivienleiter Udo Strauch hat diese Veranstaltungsreihe ins Leben gerufen, um besonders junge Leute anzusprechen, die Slow Food kennen lernen wollen. Im Ini-Kreis des Conviviums war besonders heftig diskutiert worden, ob der Che-Guevara-Kopf, den sich Udo als Logo für den „Club of Slow“ ausgedacht hatte, wirklich passend wäre. Doch die Veranstaltung zeigte, dass man über Geschmack nicht streiten kann. Über 30 Gäste fühlten sich angesprochen, darunter Slowfoodies aus dem fernen Unna. Im Laufe des späteren Abends stellten sich sogar einige wirklich jugendliche Gäste ein.

Udo Strauch, leidenschaftlicher Barmixer, und Marc Ester standen hinter der Bar und mixten Cocktails. Über 20 verschiedene Drinks hatten sie auf der Karte, nur aus besten Zutaten, mit und ohne Alkohol. Dazu gab es Chili con carne – die Party war perfekt.

Peter Krauskopf

Marc Ester an der Bar der G Data Academy

Nur aus besten Zutaten:

Über 20 Cocktails standen auf der Karte

Rückblick: Matinee "Alles über den Tee"

2010-09-22T13:15:00.001+02:00

Tee-Experte Jochen Hoss plaudert über den Tee

Convivium Mittleres Ruhrgebiet. Am 12. September 2010 trafen sich ca. 15 Slowfoodies und solche, die es werden wollen, in der G Data Academy in Bochum zur geselligen Matinee unter dem Motto „Alles über den Tee“. Tee-Experte Jochen Hoss servierte mit tatkräftiger Unterstützung von CV-Leiter Udo Strauch die verschiedensten Sorten und gab informative Erläuterungen dazu.

Verschiedene Teesorten

Schwerpunkt der Teeverkostung waren grüne Tees, angefangen mit Kukicha und Sencha aus Japan, um damit das Chlorophyllige der Japaner zu dokumentieren, gefolgt von einem absoluten Exoten, weißem Tee aus Malawi, mit leicht karamelliger Note, dann wieder ein Exot, scharzer Tee aus Malawi. Es folgten schwarze und grüne Darjeelings und zum Schluss als Aroma-wuchtiger Abschluss ein Pu Erh, der ursprüngliche Tee. Christian Barke steurte noch einen japanischen Matcha samt Gebäck dazu, den er In Japan persönlich erstanden hatte.

Spannende Ergänzung: Riesling Spätlese

Spannende Ergänzungen der Tees waren Matcha-Eis nach japanischer Art, diverse Kuchen, z.B. ein Brownie aus sehr dunkler Schokolade, und eine 2007 Riesling Spätlese von Jos. Christoffel jr., der den grünen Tee auf faszinierende Weise konterkarierte.

Japanisches Gebäck zum Matcha-Tee

mit Besen zum Aufschäumen

Schokoladenkuchen

Udo Strauch schenkt ein

Einladung: Besuch der Bergmann-Brauerei

2010-09-16T12:06:00.000+02:00

Alte Reklameschilder der Bergmann-Brauerei

Convivium Dortmund: Zu unserem nächsten Treffen lade ich hiermit herzlich zur Besichtigung der Bergmann-Brauerei in Dortmund ein.
Termin: Dienstag, den 5. Oktober 2010 ab 18.00 Uhr.
Ort: Schäferstr. 33 a in 44137 Dortmund
Tel. 0231 – 950 3901
http://www.bergmann-brauerei.de/
Anreise-Hinweis: Schäferstr. 33 a im Hafen, Weg zwischen Bahngleisen und der Reklamefabrik folgen !
Teilnahmekosten: € 20,00
Ich bitte um Ihre Anmeldung bis spätestens zum 27.09.2010 hier
Horst Welkoborsky, CV Dortmund

Einladung: Club of Slow

2010-09-12T20:14:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet.
Liebe Genussmenschen im Sektor des SlowFood-Conviviums Mittleres Ruhrgebiet:
Hier kommt für Euch der „Club of Slow“!

Am Samstag den 18.09.2010 lassen wir mit einem delikaten Cocktail-Abend unseren „Club of Slow“ vom Stapel!
Zu dieser Open-House-Veranstaltung seid Ihr und Eure Begleitung herzlich ab 19 Uhr in die G•Bar der G Data-Academy/Königsallee 178 eingeladen.
Dies wird unser erster Jour fixe des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet sein: Ab da folgt jeden dritten Samstag im Monat kultivierte Abendgestaltung mit wechselnden kulinarischen Show-Events in unserer neuen Residenz.
SlowFood-Aktivisten und –Sympathisanten, Geschmacksrevolutionäre und sonstige Gustokraten finden hier ihr periodisches Forum für Kommunikation und Gustotainment.

Marc-Aurel Ester, Elmar Wieners und Udo Strauch performen Mixed-Drinks auf Referenz-Niveau: Im Mittelpunkt der ersten Session stehen Rum, Gin und Bourbon. Also konkret die Verkostungsgegenstände und Bar-Klassiker: Mojito, Daquiri, Pina Colada, Planters Punch, Caipirinha, Gin Fizz, Tom Collins, Martini, French 75, Whisky Sour, Manhattan, Colonel Collins, Mint Julep, Bourbon Flip etc…
…natürlich können wir auch alkoholfrei! Und was zu snacken gibt es auch. Das zeitliche Ende ist erst einmal offen definiert.
Die Gesamtheit Eurer ausgewählten Genussmittel werden mit einem Unkostenbeitrag nach Eurem Dafürhalten durch Einwurf in eine Goodbye-Box abgegolten: Damit wir für die Veranstaltung im darauf folgenden Monat wieder neue Zutaten einholen können.
Wir starten mit der Degustation von Mixed-Drinks, übrigens auf dem Salone del Gusto in Turin im Oktober ein Schwerpunktthema, und wollen so zeigen, dass diese Form der Getränkekultur die geschichtlich bis in das 17. Jahrhundert zurückreicht, geschmacklich von Eleganz, Komplexität und Intensität geprägt ist. Um in stringenter Handwerklichkeit sowie konsequenter Produkt- und Rezeptauswahl den kulturellen Gegenentwurf darzustellen, kontrastierend zu dem Hoppla-Hopp-AlcoPop-Treppenschmeißer-Zeug mit Pseudo-Zutaten, wie in der Realität leider allgegenwärtig.

Vielleicht noch etwas Wissenswertes im Vorfeld: Auch wenn Cocktails zum Synonym für alle Mixed-Drinks geworden sind, so bilden sie doch eigentlich nur eine untergeordnete Kategorie. Die mit Ausnahme der Champagner-Cocktails gewisse Short-Drinks zwischen 6 und 12 cl umfasst: Bestehend aus einer starken alkoholischen Basis, modifizierenden Elementen wie Liköre, Säfte oder Sirups, sowie gegebenenfalls Additive, also eher würzende Beigaben in sehr geringen Mengen, wie beispielsweise Tropfen von Angostura- oder Orange Bitter.
Also dann, willkommen zum Konzept „Club of Slow“: Dem weltoffenen, thematisch abwechslungsreichen und periodisch angelegten Degustations- und Kommunikationsforum für Genussmenschen im Sektor des SlowFood-Conviviums Mittleres Ruhrgebiet - an jedem 3. Samstagabend im Monat. Die Geschmacksrevolution Teil 1.
Udo Strauch

Einladung: „Stammessen Rheinisch“ im Landhaus Höppeler, Mülheim-Mintard, am 8.10.2010, 19 Uhr

2010-09-06T16:51:00.003+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet. SLOW FOOD veranstaltet im Rahmen der Kulturhauptstadt RUHR.2010 mit befreundeten Gastronomen eine lose Folge von Menü-Veranstaltungen, die sich auf genussvolle Art mit der Küche des Ruhrgebiets auseinandersetzen. Die sogenannten „Stammessen“ dokumentieren die historischen Regionen, die auf lange, eigenständige Küchentraditionen zurückblicken können: das Rheinland und Westfalen. Die sogenannten „Gastmahle“ dokumentieren die Küchen der Einwanderer, die die Essgewohnheiten der Menschen im Ruhrgebiet nachhaltig beeinflusst haben, wie etwa die polnische, die italienische und die türkische Küche.

Nachdem wir in den vergangenen Monaten mit großem Erfolg die westfälische, polnische und türkische Küche dargestellt haben, findet am 8. Oktober das „Stammessen Rheinisch“ im Landhaus Höppeler in Mülheim statt. Das Lokal ist ein idealer Ausrichter des „Stammessens Rheinisch“. Idyllisch an den Ruhrwiesen im rheinischen Teil des Ruhrgebiets gelegen, bietet es mit seinem bürgerlich eingerichteten Gastraum eine gemütliche Atmosphäre. Küchenchef Peter Höppeler ist Eurotoques-Chefkoch und verarbeitet nur frische, regionale und natürlich produzierte Lebensmittel. Gemüse und Fleisch werden ausschließlich von Bio-Betrieben bezogen.

Für das „Stammessen Rheinisch“ hat Peter Höppeler ein preislich äußerst attraktives Menü zusammen gestellt. Die Zutaten stammen u.a. vom Thönes Naturverbund (Wachtendonk), der Obstkelterei van Nahmen (Hamminkeln), der Grafschafter Weinbergschneckenzucht (Moers) und der Feinfischräucherei Noll (Schermbeck).

Das Menü:

Zum Empfang: Cidre von niederrheinischen Streuobstwiesen.
Grafschafter Schneckenduett: Schneckenrahmsüppchen mit Wurzelgemüse und Schnecken auf Ackergemüse.
Komposition vom Niederrhein-Aal: Mousse und Terrine mit Meerrettichsauce und Reibeküchlein.
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl, Apfelmus und Kartoffelkloß.
Süße Steinkohle mit Birnenmousse.

Preis: 30 Euro
Zusätzlich freut sich SLOW FOOD über einen Beitrag von 2 Euro für die Organisation des Abends.

Stammessen Rheinisch
Eine Menü-Veranstaltung zur Küche des Ruhrgebiets im Rahmen der Kulturhauptstadt RUHR.2010
Freitag, 8. Oktober 2010, 19.00 Uhr
Landhaus Höppeler
August-Thyssen-Straße 123
45481 Mülheim (Ruhr)
http://www.landhaus-hoeppeler.de.de/

Weiter Infos übers Landhaus Höppeler auf "Genussbereit".

Verbindliche Anmeldung bis zum 1. Oktober 2010 hier

Einladung zur Tee-Matinee

2010-08-29T17:00:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet. Tee ist das meistkonsumierte Getränk der Welt. Grund genug sich des Themas anzunehmen. Aber natürlich ist Tee auch eine Sache des guten Geschmacks.
Das Convivium Mittleres Ruhrgebiet bietet bei einer sonntäglichen Matinee am 12. September darum ganz besondere Eindrücke. Vom ursprünglichen Pu Erh des Qingmao-Teebaums aus chinesischem Direktimport, bis zu reizvollen Grünen und Schwarzen Tees von Camellia Sinensis und Camellia Assamica reicht das Degustationsangebot.
Das spricht nicht nur den Teeliebhaber an, sondern erlaubt auch den Anderstrinkern erstaunliche Verkostungseinsichten und eröffnet interessante Anwendungsmöglichkeiten. Tee ist bekanntlich nicht nur Genussmittel, sondern kann darüber hinaus der Gesundheit sehr zuträglich sein, und beispielsweise als Stimulans bei starker Arbeitsbeanspruchung wahre Wunder wirken.
Und das Tollste ist, er ist erfahrungsgemäß dann am besten, wenn er am besten schmeckt: Vermutlich wird der ein oder andere seine geschmacklichen Vorurteile gegenüber einem der absolut tüchtigsten Functional Drinks, die es überhaupt gibt, bei unserem unterhaltsamen Umtrunk mit Vergnügen über Bord werfen.
Abgerundet wird unsere Matinee durch Snacks und Kuchen sowie Matcha-Eis, die beliebteste Eiscreme Japans, die unter Zugabe des Teepulvers gemacht wird, das für die berühmte Tee-Zeremonie verwendet wird. Schön grün und lecker…
Wir haben das Glück mit Jochen Hoss von Eugens Teeladen in Herne geballte Fachkompetenz für Fragen, Rat und Tat präsentieren zu können.
Wir freuen uns auf Euch und eine attraktive Verkostung in entspannter Atmosphäre.
Euer Udo Strauch

12. September um 11 Uhr
Bochum G Data-Academy/Königsallee 178

Bitte melden Sie sich hier an.

Convivium Essen offiziell gegründet

2010-08-27T23:03:00.002+02:00

Die neugewählte Leitung des Conviviums Essen:

Jürgen Brinkmann, Ute Hinz und Manfred Weniger

Convivium Essen. Mit der Wahl einer Leitung wurde bei einem Schneckentisch am 25.8.2010 wurde das Slow Food Convivium Essen offiziell gegründet. Über 60 Interessierte waren in Schnitzlers Restaurant in Essen-Byfang gekommen, davon waren 28 wahlberechtigte Mitglieder des Conviviums. Gewählt wurden Manfred Weniger als Leiter, Ute Hinz zu seiner Stellvertreterin und Schatzmeisterin und Jürgen Brinkmann zum Beauftragten für Öffentlichkeitsarbeit.

Nach diesem offiziellen Teil tischte Jeannette Schntzler ein dreigängiges A-la-carte-Menü auf. Auf den Fotos sind folgende Gerichte zu sehen: Parmesanmousse auf Strauchtomaten-Carpaccio mit karamellisierten Oliven als Vorspeise (1), Thunfischsteak mit Pfifferlingspesto, Rosmarinkartoffeln und Zucchini als Hauptgang (2) und Dickmilchstippe mit allerlei Beeren und Pistazien als Nachspeise (3).

Als Gastreferent plauderte zwischen den Gängen Dr. Peter Peter aus seinem Buch über die „Kulturgeschichte der deutschen Küche“.

Gründungs-Schneckentisch im Schnitzler's

Ausflug ins Wassermuseum Aquarius in Mülheim

2010-08-24T16:59:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet: Letzten Sonntag besuchte ein gutes Dutzend Mitglieder des Slow-Food-Conviviums Mittleres Ruhrgebiet das Wassermuseum Aquarius. Untergebracht ist es in einem schönen, über einhundert Jahre alten Wasserturm in Mülheim-Styrum, der einst von Thyssen für die werkseigene Wasserversorgung gebaut wurde. 1993 wurde der unter Denkmalschutz stehende Turm für den Museumsbetrieb ausgebaut. Trägerin des Museums ist die Rheinisch-Westfälische Wasserwerksgesellschaft mbH (RWW), die aus dem Zusammenschluss des Thyssen- und weiterer Wasserwerke im westlichen Ruhrgebiet entstanden ist und als der viertgrößte Wasserversorger Deutschlands der RWE Energy Gmbh und den Städten Mülheim, Bottrop, Gladbeck, Oberhausen sowie dem Kreis Recklinghausen gehört.

Museumsleiter Andreas Macat hält seinen Vortrag

Wieviel virtuelles Wasser wird bei der Lebensmittel-produktion verbraucht?

Neuster Teil der mit modernster interaktiver museums-pädagogischer Computertechnik ausgestatteten Ausstellung ist seit Juni der Bereich „Virtuelles Wasser“, der die Slowfoodies besonders interessierte.
„Virtuelles Wasser beschreibt, wie viel Wasser nötig ist, um ein Produkt oder Lebensmittel herzustellen“, klärte Museumsleiter Andreas Macat in einem instruktiven Vortrag seine Besucher auf. Um zum Beispiel eine einzige Tomate zu erzeugen, sind 13 Liter Wasser erforderlich, 140 Liter verbergen sich in einer Tasse Espresso, 16.000 Liter in einem Kilo Rindfleisch. Deutschland gehört zu den weltweit größten Importeuren von virtuellem Wasser. „Indem wir Wasser hierzulande sparen, exportieren wir Wasserknappheit in andere Länder“, erläuterte Andreas Macat. Virtuelles Wasser sei ein globales Thema, das neue Impulse für die Debatte um die nachhaltige Nutzung unserer Ressourcen setzt.“

Museumspädagogisches Infotainment: Interaktives Spielen im virtuellen Wasserwerk

Lange Tafel im Biergarten von Schloss Styrum

Nach dem anregenden Besuch des Museums begab man sich zum Mittagessen in das italienische Restaurant im benachbarten Schloss Styrum. Unter den Bäumen des barocken Biergartens wurden im Schatten des Wasserturms die Tische zu einer Slowfood-gemäßen langen Tafel zusammengestellt und bis in den späten Nachmittag hinein getafelt und geplaudert.

Mitglieder des CV Mittleres Ruhrgebiet

Gründungsveranstaltung des CV Essen

2010-08-16T12:54:00.003+02:00

CV Essen: Am Mittwoch, den 25. August 2010, findet die Gründungsveranstaltung des CV Essen im "Schnitzlers" (früher „Landhaus Schnitzler“), Nöckersberg 65, D-45257 Essen-Byfang, 19.30 Uhr statt.

Wichtigster Tagesordnungspunkt ist die Wahl der CV-Leitung. Damit ist die Gründung dann abgeschlossen. Als Gastreferent konnte für diesen Abend Dr. Peter Peter gewonnen werden, Gastdozent an den beiden Sitzen der von Slow Food gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo (Piemont) und Colorno (Parma), Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik (http://www.kulinaristik.de/), Gastdozent am Gastrosophiezentrum der Universität Salzburg, ENIT-Preisträger für den besten deutschsprachigen Italienreiseführer (MarcoPolo Umbrien), Verfasser journalistischer Beiträge und Restaurantkritiken für den Gesellschaftsteil der „Frankfurter Allgemeinen“.
Die Gastgeber vom Restaurant „Schnitzlers“ bereiten einige Speisen vor.
Anmeldung unter mweniger@t-online.de

Einladung: Besuch des Wassermuseums in Mülheim

2010-08-16T12:40:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet: Wussten Sie, dass der durchschnittliche Deutsche am Tag 122 Liter reales Wasser verbraucht, davon aber nur etwa 3 Liter trinkt bzw. zum Kochen verwendet?
Hinzu kommen noch ca. 4.000 Liter virtuelles Wasser, ebenfalls pro Kopf und pro Tag!
Deutschland gehört zu den zehn größten Importeuren von virtuellem Wasser!

Wer wissen möchte und nicht nur ahnen möchte, wie das kommt, den erwartet am 22.08. im Wassermuseum Aquarius in Mülheim eine interessante Führung durch die interaktive Ausstellung „Virtuelles Wasser“.
Zur Einstimmung hier ein paar Zahlen und Beispiele (aus Wikipedia, Stichwort Virtuelles Wasser):
• Die Produktion einer Tasse Tee benötigt 35 l Wasser
• Die Produktion von 0,25 l Bier benötigt bis 75 l Wasser
• Die Produktion einer Tasse Kaffee benötigt 140 l Wasser
• Die Produktion eines Liters Milch benötigt 200 l Wasser
• Die Produktion eines Kilogramms Mais benötigt 900 l Wasser
• Die Produktion eines Kilogramms Weizen benötigt ca. 1.100 l Wasser
• Die Produktion eines Kilogramms Sojabohnen benötigt 1.800 l Wasser
• Die Produktion eines Kilogramms Reis benötigt ca. 3.000–5.000 l Wasser
• Die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch benötigt ca. 15.000 l Wasser, wobei nur 155 Liter tatsächliches Wasser verbraucht wird
• Die Produktion eines DIN-A4-Blattes benötigt bis 10 l Wasser
• Die Produktion von 500 Blatt DIN-A4-Papier benötigt 5.000 l Wasser
• Die Produktion eines Baumwoll-T-Shirts benötigt ca. 2.000 l Wasser
• Die Produktion einer Jeans benötigt 6.000 l Wasser
• Die Produktion eines PKWs benötigt zwischen 20.000 bis 300.000 l Wasser

Die Zahlen verdeutlichen, dass der Verbraucher seine Nahrungsmittel auch mit Blick auf Importe aus eher trockenen Regionen der Erde auswählen sollte. Dort ist deren Produktion in der Regel ökologisch unsinnig (weil wasserintensiv, meist ohne sparsame Tröpfchenbewässerung oder ähnliches) und wirtschaftlich für diese Länder relativ unrentabel.
Zum Schluss noch eine Zahl: 75 % aller Deutschen geben bei Befragungen in 2010 an, dass ihnen die faire und ökologische Herstellung mit entsprechenden sozialen Standards auch im Verkauf ihrer Einkäufe wichtig wäre, trotzdem haben die Lebensmitteldiscounter einen Marktanteil von 44% und die Textildiscounter konnten ihren inzwischen auf 12 % verdoppeln.

Anmeldung zum Besuch des Wassermuseums hier.

Veranstaltungshinweis: Faire Woche

2010-08-16T12:32:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet: Im September findet bundesweit die inzwischen 9. Faire Woche (meist vom 13-26.09, lokal und zeitlich leicht variierend) statt.

Das diesjährige Motto lautet: „Fair schmeckt mir“ und soll zur verstärkten Nutzung und Verbreitung von Fairen Lebensmitteln in dem schwierigen Feld der Gastronomie und der Außerhausverpflegung beitragen.
Dabei präsentiert Spitzenkoch Simon Tress und der bekannte Stollenbäcker Günther Getrey Rezepte mit Produkten aus Fairem Handel. Viele Lokale Gruppen bemühen sich mit Kostproben aller Art (Schokolade, Wein, Kaffee) oder einem Fairen Frühstück den Bekanntheitsgrad der Fairen Produkte zu steigen und natürlich auch neue Käuferschichten zu erschließen.

Die Fairen Produkte passen zu ausgezeichnet zu Slow Food, weil sie den Slogan Gut, sauber, fair fast zu 90% erfüllen. Etwa 70 % der Fairen Produkte sind inzwischen auch Bioprodukte, der Umkehrschluss gilt auch für die meisten großen Biolabel (wie Demeter, Bioland, Lebensbaum u.ä., nicht unbedingt für EU-Bio und Handelseigenmarken)

Der Terra-Madre Gedanke von Slow Food ist eng verwandt mit dem Ansatz des Fairen Handels, der ja – aus den kirchlichen Organisationen kommend – eine nachhaltige Produktion in den sogenannten Entwicklungsländern fördert. Auch hier kann der bewusste Slow-Foodie schon beim Einkauf einen Betrag leisten, dort Lebensqualität zu sichern und hier trotzdem mit gutem Gewissen zu genießen. Unser Engagement als Konsumenten ist die einzige Möglichkeit etwas zu bewegen.

Regional werden in der Fairen Woche sehr viele kleine Veranstaltungen angeboten, auch hier im Ruhrgebiet. Jeder kann auf www. faire-woche.de und dem Punkt Veranstaltungen unter Angabe seiner Postleitzahl, das heraussuchen, was ihm oder ihr gefällt. Ich finde zum Beispiel den fairen Kochabend sehr spannend und finde es schade, dass die örtliche Schokoladenprobe nur für Jugendliche angeboten wird.
Gudrun Kaltenborn

Besuch des Arbeitergartens auf Zeche Zollern

2010-08-16T12:26:00.001+02:00

CV Mittleres Ruhrgebiet: Obwohl die Sommerferien bereits begonnen hatten, trafen sich am 28.8. 2010 sieben SF-Mitglieder des CV Mittelers Ruhrgebiet zu einer Führung durch den Arbeitergarten und die Siedlung des LWL-Industriemuseums Zeche Zollern in Dortmund. Seit letztem Jahr wird die Gartenkultur des Ruhrgebeits auf Zeche Zollern museal dargestellt, neuerdings gibt es auch Hühner. Die Siedlung ist architecktonisch so reizvoll wie die beakannte Margarethenhöhe in Essen. Nach der Begehung zog es die Slowfoodies in den Biergarten der Eisenbarth Gastronomie im Lütgendormunder Volksgarten, wo der laue Sommerabend gesellig ausklang.
Hier gibt es Infos über den Arbeitergarten.
Peter Krauskopf

Seit letztem Jahr wird der Arbeitergarten bewirtschaftet

Jetzt gibt es auch Hühner

Slow Food–Kochen mit Kindern

2010-07-21T09:38:00.000+02:00

Monika Johannes-Vorbrugg zeigt,

wie man Tomatenketchup macht

In den ersten beiden Ferientagen der NRW- Sommerferien, am 15. und 16. Juli, fand in der „Vels-Heide-Schule“ in Bochum-Altenbochum eine Geschmacksschulung für Kinder statt. Monika Johannes-Vorbrugg, beim CV Mittleres Ruhrgebiet für Kulinarik zuständig, konnte die Leiterin der Schule Waltraud Kretschmer für das Projekt gewinnen. Zusammen mit der Kinderbuchautorin und Hörfunkautorin Sabine Jäger („Schmeckts’s. Alles übers Essen“, „Liliputz“ wurden an den beiden Tagen 40 Kinder in der gut ausgerüsteten Schulküche mit Lebensmitteln und ihrer Zubereitung vertraut gemacht.

Bei den Geschmacksproben ging es in erster Linie darum, dass die Schüler Lebensmittel erkennen und bestimmen lernten. In vielen Haushalten wird heutzutage mittags nicht mehr frisch gekocht, sodass die Kinder frische Gemüse gar nicht mehr erkennen. Spielerisch wurden sie in dem Projekt darauf aufmerksam gemacht, dass die Zubereitung von frischen Speisen nicht nur einen gesundheitlichen Aspekt darstellt, sondern auch eine sinnliche Erfahrung ist und dass es großen Spaß machen kann.

Mit jeweils ca. 18 Kindern bereiteten Monika Johannes-Vorbrugg und Sabine Jäger an den beiden Tagen zu:

• Saft, frisch gepresst ( aus Orangen, Äpfel, Möhren, Tomaten, Ingwer)
• Ketchup aus frischen Tomaten
• Kartoffelchips ( aus 4 verschiedenen Sorten Kartoffen: süße, blaue, fest kochende gelbe und rote)
• Bratlinge aus Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln
• Provenzalische Tomaten aus dem Ofen mit Mozzarella und Kräutern von der Kräuterspirale der Vels-Heide-Schule
• Créme brûlée, Kinder spielen gern mit echter Flamme, natürlich unter Aufsicht!
• das schnellste Eis der Welt, aus Milch, Sahne, Mandeln, Krokant
• Balsamico Sauce fürs Eis

Alle Schüler waren ungemein engagiert bei der Arbeit (und dazu gehörte auch das abschließende Aufräumen der Küche). Sie arbeiteten durchweg selbständig und brachten ihre eigenen Ideen dazu mit ein. Sie waren richtig begeistert von dem, was sie selbst so zubereitet hatten und auch erstaunt, wie einfach die Herstellung war. Kein einziges Kind hat sich hierbei mit einem der Arbeitsgeräte wie Messer, Hobeln etc. verletzt.
Manfred Vorbrugg

Ein weiteren Bericht über das Slow-Food-Kochen mit Kindern finden Sie hier.

Sabine Jäger macht mit den Kindern Kartoffelchips

Kartoffelschälen will gelernt sein

Fotos: http://genussbereit.blogspot.com

Einladung: Besuch des Arbeitergartens im LWL-Industriemuseum Zeche Zollern

2010-07-14T16:10:00.000+02:00

Am 31.7.2010 veranstaltet Slow Food Mittleres Ruhrgebiet einen Besuch im Arbeitergarten des LWL-Industriemuseums Zeche Zollern im Dortmund-Bövinghausen. Es schließt sich eine Führung durch die Arbeitersiedlung Bövinghausen an. Informationen finden Sie hier.

Treffpunkt ist der Eingang des Museums, 16.45 Uhr. Die Führung beginnt um 17 Uhr.
Der Preis beträgt 7,50 Euro und beinhaltet den Musemseintritt und die Kosten für die Führung.

Anschließend besuchen wir die etwa drei Kilometer entfernt liegende „Eisenbarth Gastronomie“ mit großem Biergarten. Ursprünglich war der Besuch der Museumsgaststätte „Pferdestall“ geplant, doch der ist leider ausgebucht.

Zur Anmeldung klicken Sie bitte hier.

LWL-Industriemuseum Zeche Zollern
Grubenweg 5
44388 Dortmund
Infos hier

Eisenbarth Gastronomie
Volksgartenstraße 61
44388 Dortmund-Lütgendortmund
Infos hier

Slow Food Essen: Erster Schneckentisch

2010-07-14T10:10:00.005+02:00

Manfred Weniger begrüßt die Slowfoodies

Fast 30 Slowfood-Mitglieder und Interessierte formulierten beim ersten Schneckentisch im „Officina“, Essen-Bredeney, ihre Erwartungen und Ansprüche an ein Convivium Essen. Aber auch, welche Möglichkeiten des Einbringens sie sehen. Es ist schön, dass es hierzu bereits sehr konkrete Zusagen und Ausblicke gibt.

Einige Eckpunkte/Schwerpunkte kristallisierten sich dabei bereits heraus:
1. Beschäftigung mit den Produkten, so die einhellige Meinung, ist notwendig: Gibt es gute und handwerkliche Produkte in der Region, wo kann man diese beziehen? Wie werden sie hergestellt? Welches sind die Grundlagen dafür usw..
Fragen, die durch Besuche vor Ort und im Gespräch mit Produzenten und Händlern in Augenschein genommen werden können. Das Beschäftigen mit Produkten sollte durch gemeinsame Verkostungen und Geschmackserlebnisse in Form von Exkursionen und/oder Seminaren erfolgen. Als Beispiele wurden Bereiche wie z.B. „Kräuter“, „Brotherstellung“, „Milch und Käse“ erwähnt. Dieses könnte bedeuten, einen regionalen Einkaufsführer zu entwickeln.
2. Sehr viele Beiträge zeigten, dass der Ansatz, sich über Produkte Gedanken zu machen, über das Kochen kommt. Genießen, gemeinsames Lernen und Neues entdecken. Überlegen, wie und wo gemeinsames Kochen, Kochkurse, Workshops u. ä. durchgeführt werden können – hier müssen wir konkret überlegen, wie es umzusetzen ist.
3. Ein wichtiges Thema für das Convivium sollte eine gesunde Ernährung unser Kinder und Jugendlichen sein, die Förderung und Unterstützung von „Schulgärten“ als essbare Schulgärten, in denen Kinder etwas über Nahrungs- und Lebensmittel erfahren. Gerade in diesem Bereich sollte das Convivium „Geschmackserziehung“ unterstützen und betreiben.
4. Essen ist Kultur – und damit war nicht die Stadt Essen als Kulturhauptstadt gemeint. Auch dieses sollte einen Aspekt darstellen und durch Veranstaltungen untermauert werden.
5. Für einige Mitglieder ist die „politische“ Aussage von Slow Food (Gut-Sauber-Fair) ein wichtiges Thema, insbesondere natürlich für die Außendarstellung. Geht es doch dabei darum, einer Standardisierung des Geschmacks entgegenzutreten durch Förderung und Unterstützung einer nachhaltigen Landwirtschaft und von Produzenten.
6. Es gab viele weitere Anregungen wie z. B. ein „Restaurantführer/Genussführer“. Dinge, die man bei weiteren Gesprächen am „Schneckentisch“ besprechen und entwickeln sollte.
Es gab die Anregung, dass die Mitglieder und Freunde von Slow Food sich bei uns melden und eine kurze Information geben, wo der persönliche Schwerpunkt, das erste Interesse liegt. Diese Interessierten könnten sich dann treffen, um zu überlegen, was zu tun ist, dieses Thema oder Projekt umzusetzen.
Es sind also sehr viele Anregungen, die es gilt, aufzugreifen und zu entwickeln. So gut und so schnell, wie wir es gemeinsam können.
Es gab folgende Festlegungen:
1. Schneckentisch:
Der Schneckentisch ist ein Platz an dem sich für gewöhnlich Freunde und Mitglieder eines Conviviums treffen zum Austausch kulinarischer Ideen, zur Besprechung und Planung von Veranstaltungen und Aktivitäten, zur zwanglosen Unterhaltung über Dies und Das oder um Slow Food einfach mal zu beschnuppern treffen.
Der Schneckentisch soll ab September monatlich am jeweils zweiten Mittwoch des Monats erfolgen. Es wurde angeregt, einen „festen Schneckenort“ zu finden, aber hier auch Wechsel nach einer gewissen Zeit (z. B. halbjährlich) vorzunehmen.
Die Termine für dieses Jahr sind demnach:
08. September, 13. Oktober, 10.November und 08. Dezember - jeweils 19.30 Uhr.
Der „Schneckenort“ wird noch gesucht, Anregungen bitte an uns weiter geben.
2. Gründungsversammlung „Convivium Essen“
Die Gründungsversammlung des „Slowfood Conviviums Essen“ wird am Mittwoch, 25. August 2010, 19.30 Uhr durchgeführt. An diesem Tag werden auch die Wahlen zur Conviviumsleitung durchgeführt. Eine gesonderte Einladung dazu erfolgt noch.
Die Gründungsversammlung findet statt bei unserem Slow Food-Mitglied
Landhaus Schnitzler
Nöckersberg 65
45257 Essen (Byfang)
(Informationen zum „Landhaus Schnitzler“ finden Sie unter http://www.schnitzlers-restaurant.de/ )
Es haben sich Herr Manfred Weniger (als Conviviumsleiter) und Frau Ute Hinz (stellvertretende Conviviumsleitung und Kasse) bereit erklärt zu kandidieren. Weitere Kandidaturen sind wichtig und erwünscht. Der wichtige Bereich der Kommunikation im Slow Food-Internetauftritt und z. B. in einem gemeinsamen „Ruhrgebiets-Blog“ sollten kurzfristig abgestimmt werden.
Karla Knoche-Weniger - Manfred Weniger
mweniger@t-online.de

Die Slow-Food-Mitglieder hoffen auf Tipps für gute Produkte

Karla Knoche-Weniger wünscht sich viel Erfolg für Slow Food in Essen

Matinee: Alles über den Caffè

2010-07-14T09:48:00.000+02:00

Udo Strauch zelebriert die Hohe Kunst des Kaffeekochens an der Karlsbader Kaffeemaschine

Am Sonntag, den 11. Juli 2010, fand erstmals eine Slow-Food-Matinee in den Räumen der G Data Acadamy in Bochum statt. Convivienleiter Udo Strauch hatte zum vormittäglichen Kaffeetrinken eingeladen, und zehn Slowfoodies ließen sich das trotz tropischer Sommerhitze nicht entgehen. Ein Tisch war mit historischen Kaffeeutensilien dekoriert. Doch die Espressomaschine wurde links liegen gelassen. Udo Strauch zelebrierte die Hohe Kunst des Kaffeekochens an der Karlsbader Kaffeemaschine, einem Gerät mit Porzellanseiher, aber ohne Filterpapier. Der Kaffee muss dafür grob gemahlen sein. Verkostet wurden Kaffees vom Bochumer Kafferöster und Slow-Food-Mitglied „röst.art“: „Kuba Montana Lavado“, und „Indien Monsooned Malabar AA“ und der „Espresso Premium BIO Mexico/Peru/Brazil“, alles reine Arabicas. Dazu gab es selbst gemachte Mokkatorte nach dem Rezept von „Harry’s Bar“ in Venedig.

Mokkatorte wie in "Harry's Bar"

Neben dem Kaffeetrinken kam auch der Kaffeeklatsch nicht zu kurz. In munteren Gesprächen tauschten die Slowfoodies Tipps zum Kaffeerösten, -kochen und –trinken aus und unterhielten sich über Gott und die Welt.

Fröhliches Kaffeetrinken trotz tropischer Hitze

Utensilien zum Kaffeekochen

Zum Vergrößern auf die Bilder klicken!

Und zum Abschluss einen Kanne Brottrunk!

Kunst zum Kulturhauptstadtjahr 2010 in Bochum

2010-07-13T14:15:00.001+02:00

Die Skulptur von Ludger Hinse bei Tag...

...und bei Nacht

Unser Mitglied Ludger Hinse ist Künstler, schauen Sie hier nach.

Seit Freitag, dem 9. Juli 2010, ist eine neue Skulptur im Park der Firma Eickhoff an der Bochumer Königsallee von ihm zu bewundern. Die besondere Wirkung entsteht durch die Beleuchtungseffekte, die nach Einbruch der Dunkelheit wahrgenommen werden können.

Der Kommentar von Ludger Hinse dazu lautet:

Die Einweihung mit Currywurst und Fiege-Pils fand in Anwesenheit der Bochumer OB Dr. Ottilie Scholz statt.

Manfred Vorbrugg

Slow Food: Ausflug zum Biogroßhändler Weiling in Coesfeld

2010-07-13T13:45:00.001+02:00

Am 3. Juli besuchten ca. 20 Mitglieder von Slow Food Mittleres Ruhrgebiet den Biogroßhändler Weiling in Coesfeld. Philipp Stierand, Leiter der „Weiling.Akademie“, bereitete den Slowfoodies mit seiner zweistündigen Führung durch den imposanten Logistik-Betrieb mit seinem modernen Bio-Supermarkt einen informativen Samstagvormittag.
Ausführliche Berichte finden Sie hier und hier.

Matinee: CV Mittleres Ruhrgebiet startet eine neue Veranstaltungsreihe

2010-06-21T13:59:00.001+02:00

Die neue Reihe „Matinee“ findet alle 2 Monate an einem Sonntag von 11 bis 12.30 Uhr in der Academy der Fa. G Data Software AG, Bochum, Königsallee 155, statt. Beim ersten Termin am 11. Juli 2010 widmen wir uns dem Thema „Caffè“.

Dabei steht die Verkostung verschiedener Kaffeesorten auf dem Programm, unter anderem des Slow Food Caffès „Huehuetenango“ der Rösterei Mokador, der von Slow Food Deutschland geschützt wird und damit ins Presidio aufgenommen wurde. Sicher haben alle SF-Interessierte über diesen Kaffee im Slow Food Magazin 05. 2009 gelesen?!
Zum Vergleich werden die Sorten auch verschieden zubereitet, um einen möglichst großen Überblick über die div. Möglichkeiten des Kaffeegenusses zu erhalten.
In dieser Matinee gibt es neben den verschiedenen Kaffeegetränken auch Selbst-Gebackenes.

Matinee
Planung und Durchführung: Udo Strauch & Monika Johannes-Vorbrugg
wann: Sonntags von 11 Uhr bis 12:30 Uhr, alle 2 Monate
zum ersten Mal am: 11. Juli 2010
wo: in der Academy der Fa. G Data Software AG, Bochum, Königsallee 178A.
Erstes Thema: Caffè
Anmeldung bitte auf der entspr. Seite in unserem Internetauftritt oder direkt hier

Kochen mit und für Kinder!

2010-06-20T21:29:00.000+02:00

Liebe Genussfreunde des Slow Food Conviviums Mittleres Ruhrgebiet!
Darf ich mich Ihnen vorstellen: mein Name ist Monika Johannes-Vorbrugg. Ich bin in unserem Convivium verantwortlich für Kulinarik.
Seit Langem liegt es Slow Food und mir am Herzen, Geschmacksschulungen mit Kindern durchzuführen.

Nun freue ich mich, in der Leiterin der Grundschule „Vels-Heide Gemeinschafts-Grundschule“ in Bochum, Frau Waltraud Kretschmer, eine „Kochverwandte“ gefunden zu haben, die sowohl ein Interesse an diesem Projekt hat als auch eine gut ausgerüstete Arbeitsküche zur Durchführung zur Verfügung stellen kann.

Weiterhin konnte ich Sabine Jäger “ für diese Idee gewinnen, die mit mir zusammen dieses Kinder-Projekt genauso enthusiastisch wie ich selbst durchführen möchte. Sie ist Kinderbuchautorin, Sprecherin und Regisseurin beim WDR. Vielen Radiohörern sind sicherlich die Kinderfunksendungen Lilliputz und Bärenbude bekannt. Sie hat sich zusätzlich durch Lesungen einen weiten Kreis begeisterter Zuhörer geschaffen.

In den ersten beiden Ferientagen der NRW- Sommerferien, am 15. und 16. Juli d. J., findet unsere Gemeinschaftsarbeit also in der „Vels-Heide-Schule“ in Altenbochum statt.

In den Vorbereitungsgesprächen mit der Schulleiterin und der Ganztags-Betreuungs-Pädagogin Frau Claudia Marr konnte ich den Eindruck erkennen, dass beide von einer sehr positiven Resonanz in der Schülergemeinschaft ausgehen. Dies liegt vielleicht auch daran, dass es im Schulgarten eine „Kräuterschnecke“ gibt, die von Lehrern, Eltern und Schülern im Rahmen einer „Garten AG“ angelegt wurde und z. Zt. von Frau Carina Tauber betreut wird. Diese Kinder verfügen somit schon über einen gewissen Kontakt zu derartigen Zutaten.

Bei den Geschmacksproben geht es in erster Linie darum, Lebensmittel zu erkennen und zu bestimmen.

In vielen Haushalten wird heutzutage mittags nicht mehr frisch gekocht, sodass die Kinder diverse frische Gemüse gar nicht mehr erkennen. Spielerisch möchten wir in dem Projekt darauf aufmerksam machen, dass die Zubereitung von frischen Speisen nicht nur einen gesundheitlichen Aspekt darstellt, sondern auch eine sinnliche Erfahrung sein kann und dass es großen Spaß machen kann.

In diesem Sinne
Kulinarische Grüße aus der Küche
M.J.V

Convivium Essen: Gründung auf den Weg gebracht

2010-06-10T14:12:00.000+02:00

Über fünfzig Interessierte wollen Slow Food in Essen gründen

Am 7. Juni fand in Essen einen Informationsveranstaltung zur Gründung eines Conviviums (Ortsverbands) der Genießervereinigung Slow Food in Essen statt. Ursprünglich sollte das Treffen im Restaurant „Rôtisserie du Sommelier“ in Rüttenscheid stattfinden. Doch das Interesse war so groß, dass in die Cafeteria eines Altersheims ausgewichen werden musste. Über 50 Slow-Food-Mitglieder und Nicht-Mitglieder und andere Interessenten fanden sich ein.

Die Initiatoren Karla Knoche-Weniger und Manfred Weniger (Bild), die den Feinkosthandel „Essengenuss“ betreiben, hatten zusammen mit Thomas Friedrich von der „Rôtisserie“ „Bergmanns-Tapas“, d.h. Schnittchen vom Fleisch des Bunten Bergheimer Schweins, einem Passagier der Slow-Food-Arche, sowie ausgesuchte Weine vorbereitet, so dass der Abend auch zünftig unterfüttert war.

Hanns-Ernst Kniepkamp vom Vorstand Slow Food Deutschland (Bild) stellte die Organisation kurz vor (Infos hier), und Manfred Weniger unterstrich die Notwendigkeit, in Essen ein Convivium zu gründen. Doch brauchten die beiden nicht lange zu reden, denn sie rannten bei den Anwesenden offene Türen ein. Schnell fanden sich weit mehr als die satzungsgemäß notwendigen fünf Mitglieder, die bereit waren, die Gründung bei Slow Food Deutschland zu beantragen. Die Bestätigung dort ist nur noch Formsache. Die offizielle Gründung ist für den Juli vorgesehen.

Das erste Ziel ist es, einen regelmäßigen Stammtisch (Schneckentreff) in Essen zu etablieren, auf dem die inhaltliche Ausrichtung des Conviviums entwickelt werden kann. Erste Ansätze wurden in den Gesprächen der Interessierten deutlich: Aufklärung von Kindern und Jugendlichen über gutes Essen, die Förderung von regionalen Produkten in der Gastronomie und auch eine politischere Ausrichtung des Vereins kamen u.a. zur Sprache.

Deftige Unterfütterung der Veranstaltung:

Bergmanns-Tapas vom Bunten Bentheimer Schwein

Einladung: Besuch des Bio-Großhändlers Weiling in Coesfeld

2010-06-09T09:46:00.001+02:00

Am 3. Juli hat das Convivium Mittleres Ruhrgebiet einen Besuch beim Bio-Großhändler Weiling in Coesfeld organisiert, zu dem alle Interessierten eingeladen sind. Die Weiling GmbH besteht seit 1975 und beliefert zahlreiche selbstständige Bioläden im Ruhrgebiet und in ganz Deutschland.

Das Unternehmen ist bis heute ausschließlich im Familienbesitz. Gründer Bernd Weiling hat sich vor über 30 Jahren entschieden, nur hochwertige Bioprodukte zu handeln und mit selbstständigen Bioläden zusammenzuarbeiten.
Weiling bietet deutschlandweit über 11.000 Bioartikel: frisches regionales und internationales Obst und Gemüse, 500 ausgewählte Käsespezialitäten, über 300 Weine jeglicher Preislage, hochwertiges Frischfleisch in verschiedenen Angebotsformen und viele Molkerei- und Trockenprodukten der bekannten Biohersteller. Dazu kommen 360 Tiefkühlprodukte und Naturkosmetik aller bekannten Hersteller.
Wir treffen uns am Samstag, den 3.Juli 2010 um 10.30 in Coesfeld bei Weiling. Die Anreise erfolgt individuell. Dort besichtigen wir das Logistikzentrum. Anschließend gibt es einen informativen Vortrag über den Biohandel bei Kaffee und Kuchen. Es besteht die Möglichkeit, im Hofladen einzukaufen.
Gegen 14 Uhr wird der Besuch bei Weiling beendet sein.

Termin: Samstag, 3. Juli 2010, 10:30 Uhr
Ort Weiling GmbH, Erlenweg 134, 48653 Coesfeld

Infos über Weiling unter http://www.weiling.de/
Anfahrttipps finden Sie unter http://www.weiling.de/index.php?id=218
Der Besuch ist kostenlos, doch bittet das Convivium Mittleres Ruhrgebiet um eine Umlage von 2 Euro für die Organisation.
Bitte melden Sie sich bis zum 1. Juli an. Anmeldung hier.

Brief des neuen CV-Leiters Udo Strauch an die Mitglieder des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet

2010-06-07T17:15:00.000+02:00

Liebe Gustokraten und Geschmacksrevolutionäre des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet!

Erlauben Sie mir, mich vorzustellen: ich bin der Neue, Udo Strauch, 46 Jahre alt, beruflich Berater für angewandte Kulinaristik. Bei der letzten Mitgliederversammlung bin ich zum Leiter Eures Conviviums gewählt worden.
Unser Dank gehört meinem Vorgänger Hartmut Meimberg für das Aufbau-Werk vieler Jahre. Natürlich ist er nicht aus der Slow Food - Welt, aber irgendwann müssen auch mal andere ran, um vor den Karren gespannt zu werden.
Indes hat er ein hervorragend eingespieltes und tüchtiges Team in der Leitung und im Initiativkreis übergeben; Chapeau!
Darüber freue ich mich sehr und dieser glückliche Umstand erleichtert es einem einfachen Arbeiter im Weinberg des Herren ungemein, in die Funktion des 1.Dieners unserer Sache hineinzuwachsen.
Mit dem Wechsel im Gremium geht zudem ein geografischer Wandel einher.
Denn unser Aktionszentrum verschiebt sich von Herne nach Bochum. Wie einige von Euch schon erlebt haben, treffen wir in Zukunft zu periodischen Slow Food - Events in den Räumlichkeiten der G Data - Academy an der Königsallee zusammen.
Womit gleichsam ein herausgearbeiteter Schwerpunkt des letzten Initiativkreises berührt wird: Wir wollen mehr Gustokratie wagen! Sprich, für die demokratische Geltung des guten Geschmacks ganz praktische Angebote machen.
Konkret: Wir wollen unsere Interessengemeinschaft in thematisch bezogenen Genuss-Veranstaltungen begeistern und intensiver vernetzen, mobilisieren und ausbauen. Dazu seid Ihr herzlich eingeladen und wir versprechen interessante kulinarische und zwischenmenschliche Erfahrungen.
Es wird mir ein Vergnügen sein und ich bin zuversichtlich, in Bälde alle Mitglieder unserer Gemeinschaft kennen zu lernen und im persönlichen Austausch mit Euch dazu zu lernen.
Glück Auf und bis dann liebe Leute vom Convivium Mittleres Ruhrgebiet
udo strauch
udostrauch@freenet.de
0151 26913772

Convivium Dortmund: Besuch der Käse-Deele in Hagen

2010-06-03T10:54:00.000+02:00

Petra Rafflenbeul erklärt den Slowfoodies das Käsemachen

Am Dienstag, den 1. Juni 2010, besuchten ca. 25 Mitglieder des Slow Food Conviviums Dortmunds und andere Interessierte die "Käse-Deele" in Hagen. Direkt neben den Parkplätzen des LWL Freilichtmuseums produziert die Familien mit ca. 80 Stück Milchvieh handwerklich Käse.
Einen ausführlichen Bericht über den Besuch finden Sie hier.

Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Mitteilung des Ini-Kreises

2010-06-02T15:40:00.001+02:00

Am 28. April fand die Mitgliederversammlung des Conviviums Mittleres Ruhrgebiet statt, da hat sich die Führungscrew ein wenig verändert. Wir haben neue Projekte ins Auge gefasst, die in der Vergangenheit vielleicht vernachlässigt worden sind. Hierüber wird in Kürze Udo Strauch, unser neuer 1. Mann in unserem CV, berichten.

Zuerst haben wir uns ganz schnell das Thema "Mitglieder-Informationen" vorgenommen, welches in den letzten Jahren aus vielerlei Gründen nicht so gepflegt wurde, wie wir uns das eigentlich gewünscht haben. Eine derartige Pflege braucht nicht nur recht viel Zeit, sondern auch großen persönlichen Einsatz, woran es uns schon manchmal gefehlt hat. Wie immer bei ehrenamtlichen Tätigkeiten haben wir oft nicht genügend Helfer, so daß sich die Arbeit auf zu wenige Schultern verteilt.

Und die Mitglieder-Daten, die bei Slow Food Deutschland hinterlegt sind, entsprechen denen aus Ihren alten Anmeldeanträgen, da sind z.T. noch keine Email-Adressen verzeichnet gewesen. Egal, wir haben viele Telefonate geführt, um auf den heutigen Stand zu kommen, und haben unsere eigene Datei in GMX unter "CV Mittleres Ruhrgebiet" aufgebaut und die Adressen wohl zu 95% auf Vordermann gebracht. Dabei sind nun auch einige ganz neue Adressen, obwohl viele dieser Mitglieder schon seit Jahren bei uns sind.

Informieren werden wir Sie jetzt und in Zukunft immer dann per E-Mail, wenn wir in diesem Info-Blog Neuigkeiten eingestellt haben.

Weiterhin gültig ist natürlich unsere Internet-Adresse http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/mittleres_ruhrgebiet/
auf der Sie sich über alle bisherigen und geplanten Aktivitäten informieren können.

Vielen Dank für Ihr Interesse und bleiben Sie Ihrem Convivium weiterhin treu!
Es grüsst Sie im Namen Ihrer Conviviumsleitung
Manfred Vorbrugg

Einladung: Sonderausstellung „Virtuelles Wasser“ im Aquarius Wassermuseum

2010-05-30T21:35:00.000+02:00

Für Sonntag, den 22.8.2010, hat der Inikreis eine Führung für umweltinteressierte Slowfoodies organisiert. Wir treffen uns um 11:00 Uhr am Aquarius Wassermuseum in Mülheim-Styrum. Im Rahmen von Ruhr 2010 gibt es dort nun die Sonderausstellung: „Virtuelles Wasser“.

Virtuelles Wasser ist das Wasser, das bei der Herstellung eines beliebigen Produktes verbraucht wird. So braucht man etwa 13 l Wasser für eine Tomate, oder sogar 140 l Wasser für eine Tasse Espresso. Durch unsere Konsumgewohnheiten gehört Deutschland zu den größten Importeuren von virtuellem Wasser und verstärkt damit den Wassermangel in vielen ärmeren Ländern. Und hier ist die Verbindung zu Slow Food. Eine regional und saisonal erzeugte und gekaufte Tomate ist sicher sinnvoller, als eine aus dem trockenen Spanien oder Israel. Manchmal wird die Entscheidung einem nicht leicht gemacht. Was ist besser? Die Bio-Erdbeere aus Spanien oder die konventionelle vom Bauern neben an? Also, die billigen Erdbeeren vom Discounter haben bei solchen Einkaufsüberlegungen keine Chance, aber die anderen Alternativen können beim Einkaufen neue Überlegungen auslösen. Mit solchen Fragestellungen beschäftigt sich diese Sonderausstellung. Man kann virtuelle Einkäufe tätigen und auch seinen persönlichen Wasserfußabdruck ermitteln.

Die Führung dauert etwa 1,5 Std. sicher ist das Museum danach auch noch einen Rundgang wert. Deshalb wollen wir diesmal nicht mit einem gemeinsamen Essen den Ausflug beenden. Wer aber noch zum Mittag essen will, kann bei schönem Wetter sicher noch ein Häppchen im benachbarten Biergarten vom Restaurant „Schoss Styrum“ nehmen. Sicherlich werden sich noch Teile der Gruppe nach individueller Besichtigung dort finden.
Wer mehr zum Thema wissen möchte findet hier mehr Info:

http://www.virtuelles-wasser.de/
http://www.waterfootprint.org/
http://www.ruhr2010.de/
http://www.aquarius-wassermuseum.de/
http://www.schloss-styrum.com/
Foto: http://www.ruhrtalradweg.de/

Ausflug nach Hof Dingebauer und Hürster's Kochwerkstatt

2010-05-29T19:47:00.001+02:00

Schweine auf Hof Dingebauer

Bullen auf Hof Drumann

Am Mittwoch, den 26.5.2010, besuchten ca. 25 Mitglieder von Slow Food Mittleres Ruhrgebiet und andere Interessierte den Hof Dingebauer in Castrop-Rauxel. Der Hof ist der Erzeugergemeinschaft "Neuland" angeschlossen, die besonderen Wert auf artgerechte Tierhaltung legt, und widmet ich der Schweine- und Hühnermast. Von dort aus ging es auf den Nachbarhof Drumann, der sich der Bullenmast widmet und ebenfalls "Neuland" angeschlossen ist. Einen Bericht über den Besuch der beiden Höfe finden Sie hier.

Blattspinat-Apfel-Salat in "Hürster's Kochwerkstatt"

Zum Abschluss des informativen Abends fuhren die Slowdoodies ins nicht weit entfernte Dortmund-Bodelschwingh, um in "Hürster's Kochwerkstatt" den Ausflug ausklingen zu lassen. Einen Bericht über diesen Besuch finden Sie hier.

Noch Plätze frei: Besuch des Hofes Dingebauer in Castrop-Rauxel am 26. Mai

2010-05-18T11:28:00.000+02:00

Am Mittwoch, den 26. Mai, besucht das Convivium Mittleres Ruhrgebiet den Hof Dingebauer. Treff ist um 18:00 auf dem Hof , Oststr.141 in 44577 Castrop-Rauxel. Wir wollen unseren Mitgliedern und allen anderen Interessierten alles zum Thema Neuland-Fleisch zeigen. Der Rundgang über den Hof zu den Schweinen und zum Nachbarhof mit den Bullen dauert etwa 1 Stunde. Nach dem Rundgang erläutert uns Herr Luther von Neuland-Marketing noch einmal die Unterschiede zwischen der konventionellen Zucht und Neuland.
Anschließend geht es zur Verkostung.
Dazu fahren wir zur knapp 10 Auto-Minuten entfernten Hürster’s Kochwerkstatt, Schloßstr. 44 in 44357 Dortmund Bodelschwingh. Bei Stephan Hürster haben wir ab 20 Uhr folgendes 3 Gang Menü bestellt:
Vorspeise:
Blattspinat-Apfel-Salat mit Creme Champignons, Basilikum Dressing und Streifen vom Lammfilet
Hauptspeise:
Wahlweise: Rückwärts gebratener Kalbstafelspitz auf buntem Gemüse-Antipasti, Sauce Bernaise und Rosmarienkartoffeln
Oder: Schweinefilet am Stück rosa gebraten auf Kohlrabi a la creme, dazu Rote Bete-Kartoffeln
Nachspeise: Rhabarber Tarte
Informationen zur Kochwerkstatt finden Sie unter: http://www.huersterskochwerkstatt.de/.

Weitere Informationen und Anmeldungen hier.

Hürster's Kochwerkstatt

Bochumer Kafferösterei: Name "röst.art" bleibt

2010-05-09T16:08:00.002+02:00

Die Slow-Food-Förderer Richard Miklas und Claudia Schiwek können sich freuen: David hat über Goliath gesiegt. Wie die WAZ berichtete, kann ihre Bochumer Kaffee-Rösterei "röst.art" ihren Namen behalten. Der Discounter Norma hatte markenrechtlich dagegen geklagt, weil er Verwechselungsgefahr mit seiner Kaffee-Hausmarke "Rösta" witterte. Was müssen die für Nasen haben...
Hier geht es zum Artikel in der WAZ.

Einladung: Informationsveranstaltung zur Gründung des Slow Food Conviviums Essen

2010-05-06T14:58:00.004+02:00

Karla Knoche-Weniger und Manfred Weniger laden zur Conviviumsgründung in Essen ein

Vor gut 20 Jahren (1989) wurde Slow Food in Paris gegründet, 1992 startete „Slow Food Deutschland“. Im Zeichen der Schnecke stand und steht Slow Food als internationale Genießervereinigung weltweit für das Engagement für gutes Essen. Slow Food ist heute mit mehr als 80.000 Mitgliedern weltweit aktiv, in Deutschland sind es ca. 10.000 Mitglieder. Die Organisation erfolgt auf der regionalen/örtlichen Ebene in Convivien (Tafelrunden).
Inhaltlich hat sich Slow Food seit 1989 weiter entwickelt: Slow Food ist heute weit mehr als ein Club von Genießern. Das "neue Slow Food" als Vereinigung von Produzenten und Konsumenten folgt heute einem von Carlo Petrini, dem Gründer von Slow Food, formulierten Dreiklang: Buono, pulito e giusto - Gut, sauber und gerecht. "Pulito" steht auch für nachhaltig und gesund, "giusto" für fair.
"Ich möchte die Geschichte einer Speise kennen. Ich möchte wissen, woher die Nahrung kommt. Ich stelle mir gerne die Hände derer vor, die das, was ich esse, angebaut, verarbeitet und gekocht haben." (Carlo Petrini)
Auch bei uns hier gibt es Slow Food – mit dem Convivium Dortmund, dem Convivium Herne-Bochum, dem Convivium Duisburg-Niederrhein und natürlich dem Convivium Düsseldorf.
Essen ist in diesem Jahr Kulturhauptstadt Europas. Kultur - das ist im Wesentlichen auch Ess-Kultur. Ein guter äußerlicher Anlass, ein „Slow Food - Convivium Essen“ zu gründen.
Wir möchten Sie einladen, daran teilzuhaben.
Für Montag, den 7. Juni 2010, 19.00 Uhr lädt der Vorstand von Slow Food Deutschland zu einer Informationsveranstaltung zur Gründung eines Slow Food-Conviviums Essen in die „Rotisserie du Sommelier“, Essen-Rüttenscheid, Wegenerstraße, ein.
Um kalkulieren zu können, werden Sie gebeten, Ihre Teilnahme bis zum 31.05.2010 bei den Organisatoren der Veranstaltung anzumelden:
Karla Knoche-Weniger und Manfred Weniger, E-Mail: info@essengenuss.de.
"Wir wollen bei Slow Food sein, weil es Spaß macht, aus Begeisterung und Freude am Genuss. Ein Genuss, den wir mehr denn je mit anderen teilen wollen. Dies ist unwiderruflich ein Recht, für das wir weiter kämpfen werden." (Roberto Burdese, Präsident von Slow Food Italien).